瘦肉粉蒸肉 -周六的午饭

来源: Lily'sKitchen 于 2008-10-29 09:21:47 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3007 bytes)

本帖于 2008-10-29 17:10:43 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

一阵秋风一阵凉。都到了十月底了，天气也该凉下来了。周末在家，难得有这半日闲，就想着做点什么好吃的。打开冰箱看看，还有包Pork Shoulder Country Style Ribs，做粉蒸肉正好。本来粉蒸肉应该是用五花肉来做的，可是到了这个年级，有幸还没加入三高，也就靠把嘴巴管得紧了。可咱也不能为了管住嘴巴而把老祖宗留给咱的优秀文化给丢了呀，对不？咱给它变通一下，不说是去粗取精，就算是去肥取瘦吧。用瘦肉做粉蒸肉。

材料：
Pork Shoulder Country Style Ribs (boneless) ，蒸肉粉，五香粉，郫县豆瓣，葱，姜，花椒，料酒，老抽酱油，盐。(图1) 土豆。

做法：
1。把洗净的猪肉切成1寸长，2寸宽，半寸厚的骨牌状，用盐和料酒拌匀，腌半小时。
2。把郫县豆瓣，葱，姜，花椒铡成细末，和五香粉一同放入腌好的肉里，并加少许老抽酱油(仅为上色) (图2)，一同拌匀后，再加入蒸肉粉拌合。蒸肉粉的多少看自己喜欢。
3。把土豆削皮，切块，放少许盐拌匀，放入蒸碗里。(图3)
4。把拌好的米粉肉一块块的码在土豆的上面。(图4)
5。把蒸碗放入高压锅里盖好，大火，上汽后蒸30-40分钟既好。关火，等高压锅的安全阀完全消气后方可开盖，端碗上桌。一碗热腾腾，香喷喷的粉蒸肉就可以开吃了。

我喜欢用Pork Shoulder Country Style Ribs(不知道中文叫什么) 做粉蒸肉，是因为这种瘦肉的口感比较好，香而不腻，软烂多汁，不柴不硬。用筷子夹断它时，那瘦肉还是一丝丝的呢。

粉蒸肉的底料可以是土豆，还可以是红薯，南瓜，芋头，四季豆，等等，我曾经用藕做底料，蒸出来也很好吃。秀一秀。

在等着高压锅的安全阀消气时，炒青菜。

西兰花菜杆炒香干
西兰花的菜花吃了，菜杆可别扔了，因为一样的有营养。把西兰花菜杆削皮后切丝，用少许盐拌拌腌几分钟。五香干子切丝开水里过一下，红椒切丝，蒜瓣切末。大火，烧热锅后，放油，油热后放入蒜末，炒出香味后放入菜杆丝，香干丝，和红椒丝，一同拌炒，见菜杆丝和红椒丝的表面熟了时放盐，快速拌匀出锅装盘。

蒜茸荷兰豆
蒜瓣切末，荷兰豆洗净滤水。大火，烧热锅后，放油，油热后放入蒜末，炒出香味后放入荷兰豆，快炒，见荷兰豆变色时放盐，快速拌匀出锅。

金针菇丝瓜汤
金针菇，丝瓜放锅里加水，盖盖。大火，水开关火。放油，盐，一点点鸡精。

饭也蒸好了，可以开饭啦。

饭后的甜汤 -白木耳莲子枸杞子汤
算是给自己和家人在这干燥的季节里来点滋润的吧。

最后，祝大家

谢谢看贴！