Nyonya Achar - 娘惹酸辣腌菜

去过马六甲吃过正宗的娘惹菜的朋友们一定对这个Achar不会感到陌生。

那个亚热带国家炎热的午后，走累了饿了，来到一家充满娘惹风味的餐厅，一坐下，菜还没有上桌，先给你上一碟子的冰凉的Achar，一入口，冰凉清爽，酸辣香甜。。。是不是很享受呢？


考虑到这个腌菜所花的时间比较长，而且要腌两天才比较好吃，我就提前两天准备好。

材料：

蔬菜类：

大黄瓜 两根
胡萝卜两根（我的是超级大根的胡萝卜所以一根）
豇豆一小把
包菜4-5大片
红辣椒两根
青辣椒两根
白醋10 ounces

注：也可以用白萝卜、菜花所有材料做法一样。

酱料：

虾酱（Belachan）一茶匙
月桂豆（Candle nut） 6粒
香茅一根 （取根部）
虾米 （35克）热水泡
辣椒干10根 热水泡
兰姜一寸
黄姜粉半茶匙
糖 八大匙
盐一茶匙
白醋 6 ounce

做法：

首先把蔬菜全洗干净，豇豆切段、黄瓜去种子切段、胡萝卜切段（这个很痛苦啊。。切得我手发疼）、白菜用手辦成块状、青黄辣椒去种子，切段



准备一锅水，倒入10 ounces的白醋煮滚后转中火，把蔬菜一样一样的入水汆烫，每样一分钟就马上捞出来沥干。不要全部一起烫哦，因为所有蔬菜的受热层度会不一样，一起烫的话有些蔬菜会太软、有的又会太硬。



确保烫好的菜水份都滴干之后，摊在一个底部透水的容器里，放到艳阳下晒（这个步骤很重要，不晒过的话，做出来的Achar不脆口，而且会溢出越来越多水）。

今天老天爷真是合作，给我足足四个小时的好太阳。。。这个步骤我最惨，蔬菜烫过醋水基本上虫子是不敢来了，可是我呢，还是要坐在厨房一直望着我的菜，怕有什么小动物会来吃。。。



晒蔬菜的时候炒香小半杯的芝麻，冷却备用



然后准备酱料：

左边虾米开始顺时针是： 虾米、兰姜、月桂豆、香茅、辣椒干、虾酱（Belachan）



虾米和辣椒干先热水泡软，兰姜和香茅切碎，和以上其他材料还有半茶匙的黄姜粉加一小杯水搅拌成糊状。。先把水分稍微煮干一点，然后倒入六tablespoon的素油，爆香酱料。



等酱料泛出红油之后，再炒一分钟，然后倒入6 ounces的白醋、八tablespoon的糖、一茶匙的盐煮滚。

熄火、冷却备用。



四个小时后，所有的蔬菜基本呈脱水状，收回来，可以开始做腌菜了。





这个时候酱料已经冷却了，倒入芝麻，搅拌均匀



在一个比较大的容器里把所有的蔬菜捞匀，然后倒入酱料，拌匀。





其实要冷藏两天才可以吃的，不过这样也已经很好吃了喔。。

成品：



注：这个Achar冷藏的话可以收藏一个月，过两天再吃味道更好。

这个食谱刚好做了三盒的Achar，一盒星期六聚餐吃、一盒自己收起来慢慢吃。还有一盒准备给私房的一位朋友，她怀孕了，这个口味应该很适合她喔！

所有跟帖： 

• 看这就好吃, 你的手真巧啊 -庆儿- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 17:59:53

• 谢谢。。。这个我们那里是拿来当零食那样吃的喔。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:14:10

• 好棒啊～看起来真开胃。:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:08:09

• 是啦。。就希望你喜欢啦。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:12:23

• 谢谢！！肯定会喜欢的，你做的菜都很对我的胃口啊～呵呵～:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:27:48

• 我猜就是给爱厨姐姐的,HOHO...这个看着很好吃,很想做 -PurplePlumes- ♀ (125 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:17:14

• 对。。就是酸酸甜甜少少辣。。呵呵 -盈_盈- ♀ (124 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:32:44

• 谢谢姐姐,我这星期就去找找看,争取都找到,HOHO.... -PurplePlumes- ♀ (88 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:35:24

• 有问题我们大家讨论哈。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:36:44

• 娘惹酸辣腌菜就是好吃. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:25:46

• 也请大妈吃! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:38:04

• 看着好好吃哦，盈盈，这个跟那个配海南鸡饭的小菜好像是一样的？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:36:12

• 对！是一个东西 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 18:37:26

• 一般是跟nasi lamak吃吧。 -qisiwole- ♂ (0 bytes) () 10/19/2008 postreply 04:15:45

• 娘惹酸辣腌菜，一定很开胃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 19:13:02

• 娘惹酸辣腌菜一定好吃, 就是配料太多了, 主要是工夫多!!! -私房小學徒- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 19:33:06

• 看起来好好吃哦,可好难做呀，这么多酱料 ：（（（（ -冰粉- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 19:39:27

• 这个我看了就知道我爱吃,不过功夫太深啦,可用风干机妈? -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 19:50:41

• 有风干机就更好啦。。。冬天都可以做了。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 20:41:26

• 看着就超级的好吃！！！！！！！！ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 21:08:42

• 很开胃！！ -雅咪屋- ♀ (0 bytes) () 10/15/2008 postreply 22:22:41

• 我要吃，我要吃。。。。 -秋月冬雪- ♀ (31 bytes) () 10/16/2008 postreply 06:21:14

• 想尝尝,又懒得做,怎么办?能订购吗:)) -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 10/16/2008 postreply 09:00:32

• 你在哪里呢。。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/16/2008 postreply 19:26:40

• 娘惹是什么意思啊？我望文生义：是不是妈妈味的家常菜？ -qiqihehe- ♀ (0 bytes) () 10/16/2008 postreply 10:36:53

• 娘惹是郑和下西洋的时候华人和马来当地人通婚的一族人 -qisiwole- ♂ (0 bytes) () 10/19/2008 postreply 04:05:59

• 酸辣开胃型，鉴定完毕，西西 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 10/16/2008 postreply 15:35:12

• 非常下饭的菜，就粥一定好~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 10/16/2008 postreply 16:09:42

• 能尝一口就好了！：—- -大胃懒人- ♀ (0 bytes) () 10/16/2008 postreply 23:10:25

• 哪里可以买到兰姜、月桂豆、虾酱（Belachan）？ -applechew- ♀ (0 bytes) () 10/17/2008 postreply 15:48:03

• 可以去亚洲超市或者越南超市找找，虾酱一般是会有的。。 -盈_盈- ♀ (52 bytes) () 10/17/2008 postreply 17:41:06

• 回复：Nyonya Achar - 娘惹酸辣腌菜 -安然小屋- ♀ (44 bytes) () 10/18/2008 postreply 01:29:33