印尼菜--Tempeh和鸡胗咖喱。

来源: 盈_盈于 2008-10-03 13:07:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3947 bytes)

本帖于 2008-10-05 06:21:20 时间, 由普通用户爱厨编辑

两个星期前美国海关扣留了一艘货船，做一些和相关法令有关的调查。过程中把船上的好几位船员留了下来，做更进一步的调查。这些技工和低级工程师都是印尼人。他们不谙英语，所以调查进度很慢。

海关通过美国council of foreign languages 找上了我，让我去帮忙处理一些文件，也帮助他们录口供。

第一天去到他们被安排住的酒店时，他们已经被扣留快十天了。当我一开口说马来语，五个大男人马上像一堆小孩似的，争先恐后的吐了一大堆苦水。原来他们没有交通工具，美国政府虽然有给津贴，可是酒店里的饮食很贵，也很不合口味。吃了十天的三文治吃得他们个个愁眉苦脸。

其中一个最老的工程师说：“天气越来越冷，我只希望可以有一碗热腾腾的白饭，再加上豆腐炒Tempeh（丹貝），我就满足了。”

那天回到家我跟老公提起他们的事情，老公一脸理解的说：“你下次过去的时候给他们带点吃的吧，那么冷的天气，吃的都是美国食品，他们一定很不习惯的。”

听完老公这一席话，我的心里暖暖的。这个曾经说我是个滥好人的人，这个曾经在我给印度的慈善机构捐款时冷笑的人（他说，这些捐出去的钱是肥了所谓的董事们还是真的帮到了需要帮助的人，都没有人可以肯定呢！），这个曾经让我因为价值观有差异而苦恼异常的人。。。是慢慢慢慢的在改变了。

他渐渐的对人性本善有了信心，也慢慢的对我的思想和原则有了认知和支持。可见在婚姻里，道德价值观也是相互影响的，当然，曾经在印度待过的我非常能够理解他某些想法的原由。让我更安慰的是，随着环境的改变，老公的思想也渐渐的扩展，更能够接受各个不同的概念和文化了，这就我们的婚姻来说，不能说不是一个进步。

今天我一大早起来给我的“邻居”们准备一顿典型的印尼饭菜，正在洗洗切切的时候，刚刚开完电话会议的老公从书房走出来，说：“记得准备多一点呀，他们一定饿了”，说完还帮我淘米，看见他在电饭锅里倒了四大杯的白米，我由内心，真正的感到了骄傲。

今天准备的这个Tempeh是印尼人很喜爱的一道菜肴，网上搜来一点解说。

出处丹貝（tempeh）是一種發源於印尼的發酵食品，又名天培、天貝等。傳統丹貝是接種根黴屬（Rhizopus spp.）真菌至煮過的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆接種過的大豆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。目前，已經有其他五穀雜糧被用為原料來製作丹貝。在衛生的考量下，發酵用的容器多改用塑膠材質或不銹鋼製品。成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。

由大豆為主原料製成之大豆丹貝，因含有豐富之蛋白質，可作為肉類的代用品，是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。

根黴屬真菌中的寡孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）為製作丹貝的主要菌種之一

近看。。

切块。。

豆腐干切块，豇豆（或者四季豆）斜斜的切段。。

首先把豆腐干炸和tempeh炸好

然后我事前做好的Sambal belachan

准备半杯罗望子汁（Tamarind）半杯椰奶

锅里下两大匙的Sambal belachan，爆香

然后把豆腐干、丹贝和豇豆倒入翻炒，然后倒入罗望子汁和椰奶煸干，这个时候加盐和糖调味。

加入辣椒段，好了。

成品：

我还另外做了鸡胗咖喱，他们吃了很多天的炸鸡，不想吃鸡肉了，我知道印尼人很喜欢吃鸡胗，就做了个鸡胗咖喱，做法和我之前做的Rempah（香料）Ayam类似。

再装上白米饭，整装待发罗！