家常小炒:麦穗花枝

《麦穗花枝》 这是一道色香味俱佳的简易家常菜,麦穗花枝说的是鱿鱼之切法,鱿鱼切成麦穗状炒熟后会更爽口弹牙增加不少口感,而材料与调味料是于个人喜好可用油爆,香辣,麻辣,九层塔,咖喱,沙茶,姜葱,豉椒等等五花八门,今天我采用酸甜辣味而烹调成的味道,勾了薄茨后的汁用来拌饭更是开胃,一道不错的下饭菜式,请大家也尝尝. 材料:鱿鱼,冬菇,蕃茄,洋葱,蒜,葱,辣椒,姜(图中是两个菜的份量),红醋,糖,料酒,盐,味精,生粉水. 制法:鱿鱼切成麦穗型状,冬菇泡温水后切成粒,蕃茄,洋葱,辣椒与葱切成粒,蒜与姜切成茸.煮一锅热水,水滾后倒花枝进去搞下立即捞出再过冰水备用.热油锅放两匙油,先爆香蒜与姜后,下冬菇爆香,加些料酒走边再炒片刻下蕃茄,洋葱,辣椒粒等再炒,加五分之二的饭碗水,水滾后下红醋,糖,料酒,盐与味精调好自己喜好的口味,下点生粉水勾茨,茨熟后再下一匙明油使菜更光亮,回锅鱿鱼再微炒均洒些葱花即可出菜. 麦穗鱿鱼之切法:(1)鱿鱼一支.(2)开成两半.(3)45度斜刀每三毫米切鱿鱼的四分之三深度,千万别切断.注:这里切好斜纹后应该再开成两长半,我留大块是为了方便示范没用这步骤.(4)再90度直刀每三毫米切鱿鱼的四分之三深度.(5)再切成均匀片. 谢谢大家

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所有跟帖： 

• 胆固醇最高的东东，俺家领导不适合吃它。嘎嘎 -yourslittlefox- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 08:19:30

• 鱿鱼虽胆固醇较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用 -好孕2009- ♀ (1394 bytes) () 09/28/2008 postreply 11:13:03

• 鱿鱼好的胆固醇(HDL)远多于坏的(LDL) -weston- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 13:42:03

• 好漂亮的麦穗花枝! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 08:33:59

• 好嘞，把切法记下来，真漂亮。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 08:42:54

• 好漂亮呀，刀功一流~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 09:02:58

• 好吃看得见~~~ -圆心- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 09:17:07

• 很久没吃了，美味，真吊胃口呀。。。 -艾米莉的幻想世界- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 09:41:34

• 把漂亮的花纹形容成麦穗，太炒了。。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 09:57:01

• 有点不明白刀法。45度切好后，把鱼切成俩大条，再90度切。 -鸵鸟小姐- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 10:50:16

• 是在原来的花纹上顺同一方向切吗，那个不是会切下来一条条的吗？ -鸵鸟小姐- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 10:51:34

• 还是要和原来的花纹呈90度切呢？ -鸵鸟小姐- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 10:52:18

• 做得真妙！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 11:08:55

• 又學會一招， 謝謝Rolling!!! -私房小學徒- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 11:47:31

• 这麦穗切的真美啊～厉害!!:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 18:10:26

• 貌似我可以吃~ 谢谢roll的方子~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 18:31:45

• 好吃!鲜得很~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 18:41:40

• 麦穗花枝口水~口水要接住~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 18:42:39

• 尤鱼切得好，烧得好，没法不馋！ -雅咪屋- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 20:34:41

• 厚厚，这个要是给俺当家的看见，一个人可以吃一整盘的。 -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 09/28/2008 postreply 23:19:13

• 我原来是两次都是直刀切,下次第一遍要45度切,谢谢. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/29/2008 postreply 07:47:28