在這里要謝的大師實在太多了,客气的話不說了,昨天特別走去三藩市中國城買了只豬手,叫賣的幫我切開一半,回來就做 rolling的卤水冻紮蹄
卤水冻紮蹄
材料制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆,再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時,取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘,配些黃瓜,酸蒜喝个小酒.注:卤水制作方法可在我的精华或博客里寻找.
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水
這是材料
把所有材料炒香
今天在雪柜拿出來切
很好吃
青泰式咖哩鸡
又做了sizie-q的青泰式咖哩鸡-上次做的時侯材料不整,今次算齊了,而且還給我買到泰國的最小茄子,真的很開心!
1.5 LB鸡脯肉, 擦干水份, 切片,1/2 cup 自做泰绿咖哩酱,看下面做法,椰奶一罐(2 cup), 白乳和清汁分开放, 可留一勺白乳最后浇在成品上.椰糖2大勺, 鱼露2大勺,泰绿茄子1LB切块, 半个甜洋葱切片,柠檬叶4片切丝, (kaffir lime leaves),九层塔 1 把,
自做泰绿咖哩酱:
芫茜菜籽, 孜然籽, 胡椒籽, 盐, 泰姜(galangal), 香茅, 柠檬叶(kaffir lime leaves or zest), 芫茜菜根(茎代替), 红葱头(红洋葱代替), 大蒜头, 虾酱, 青葱, 泰青辣椒, 黄姜(粉也行,没有加)--干籽用锅炒香,进碾盘打碎, 加硬的略切碎的香料,再加中软的,最后加叶类的,一直锺烂成泥就好了. 用food processor 打也一样.
做法:
-热锅放油炒香绿咖哩酱, 加椰奶白乳烧香, 出油, 加鸡片炒断生, 放椰奶清汁, 烧开,
-加茄子和洋葱,煮软后,
-加椰塘,鱼露, 拌入九层塔, 和柠檬叶丝, 一勺椰奶白乳浇在成品上就好了.
青咖哩材料
咖哩雞材料
泰國小茄子,味道有點苦,texture就似吃青豆
奶醬西多士
這個recipe是在Miss jubie學的,做的時侯麻煩些,但老公喜歡吃冇所為啦!再加一杯凍朱古力,他說 "Thank you for the nice B/fast"我個心就甜到漏油了!!!
(綠色圓那粒是美國紅棗,很大粒好似個大李子)
材料: (2人份量)
薄片方包---4塊 蛋黃---2隻（打散成蛋漿）蛋白---2隻（打至企身）花生醬---適量 煉奶---適量
1. 將4塊薄片方包, 兩塊均勻搽上花生醬, 另兩塊均勻搽上煉奶, 各將一塊搽上花生醬及搽上煉奶之方包搭埋一齊, 備用
2. 將蛋黃打散成蛋漿,均勻地搽滿兩塊方包, 備用
3. 先將個BOWL放入雪櫃雪最少15分鐘, 取出, 加入蛋白打至企身, 均勻地搽滿兩塊已搽滿蛋黃漿之方包, 備用
4. 燒紅個Pan, 加生油, 燒紅後加沾滿蛋白之方包, 煎至兩邊金啡黃色, 剷起, 上碟, 完成
雞皇飯
材料: 雞肉 毛菇 西芹 紅蘿蔔 蒜頭 雞湯 麵粉 牛奶 鹽
醃料: 生抽 鹽 糖 豆粉 油
雞肉用生抽 鹽 糖 豆粉 油醃過,熱鑊下油 蒜頭炒香,把雞炒至半熟,放在–旁,原鑊下毛菇 西芹 紅蘿蔔炒兩分鐘,下麵粉再炒1分鐘,下雞湯煮滾,把雞放回原鑊煮到雞熟，放牛奶調味即成.
大蒜薯蓉湯
材料:薯仔 洋蔥 大蒜 雞湯 鹽 牛油 火腿粒
把薯仔 洋蔥 大蒜洗淨切小塊, 把牛油放在熱煲內,炒香洋蔥,下薯仔 大蒜炒幾分鐘,下雞湯蓋蓋小火煮到薯仔 和 大蒜柔軟,用手拿攪伴機打到做湯, 下鹽調味即成,吃時放上火腿粒很好喝的一道湯.
紅茶凍
材料,1杯冷紅茶, 2 teaspoon Unflavored Gelatine, 1/3杯糖.
把所有材料放在煲里,小火煮蓉攪勻,待涼,用膠紙包起放在雪柜一小時即成.
野葛綠茶凍
大膽試下做這個野葛綠茶凍,做了出來都ok同做jello沒分別,我沒有用份量來做,只是每樣落一些,如吾夠甜就加糖,落小了水就加水就是這樣了.
材料:葛粉,綠茶粉,白糖, Unflavored Gelatine, 水.
先用小小水開了葛粉,綠茶粉, Unflavored Gelatine,分開來做,然后煮滾一煲水,把材料放落滾水攪勻待涼,用膠紙包起放在雪柜一小時即成.
每天只是煮１杯半米,但永遠都吃不完的,所以有好多時會用來炒飯,剛剛做了XO醬,又有火腿,就吃炒飯和玉米.
材料: 冷飯 雞蛋 火腿 XO醬 蔥 生抽 鹽(不用也可以)
熱鑊下油,把雞蛋炒至半寄熟,放在一旁,原鑊再下油,把冷飯炒好,放火腿 XO醬炒幾下,下生抽調味最后把蛋和蔥下飯炒勻即成.
謝謝~~~~~~~~~~
卤水冻紮蹄
材料制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆,再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時,取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘,配些黃瓜,酸蒜喝个小酒.注:卤水制作方法可在我的精华或博客里寻找.
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水
這是材料
把所有材料炒香
今天在雪柜拿出來切
很好吃
青泰式咖哩鸡
又做了sizie-q的青泰式咖哩鸡-上次做的時侯材料不整,今次算齊了,而且還給我買到泰國的最小茄子,真的很開心!
1.5 LB鸡脯肉, 擦干水份, 切片,1/2 cup 自做泰绿咖哩酱,看下面做法,椰奶一罐(2 cup), 白乳和清汁分开放, 可留一勺白乳最后浇在成品上.椰糖2大勺, 鱼露2大勺,泰绿茄子1LB切块, 半个甜洋葱切片,柠檬叶4片切丝, (kaffir lime leaves),九层塔 1 把,
自做泰绿咖哩酱:
芫茜菜籽, 孜然籽, 胡椒籽, 盐, 泰姜(galangal), 香茅, 柠檬叶(kaffir lime leaves or zest), 芫茜菜根(茎代替), 红葱头(红洋葱代替), 大蒜头, 虾酱, 青葱, 泰青辣椒, 黄姜(粉也行,没有加)--干籽用锅炒香,进碾盘打碎, 加硬的略切碎的香料,再加中软的,最后加叶类的,一直锺烂成泥就好了. 用food processor 打也一样.
做法:
-热锅放油炒香绿咖哩酱, 加椰奶白乳烧香, 出油, 加鸡片炒断生, 放椰奶清汁, 烧开,
-加茄子和洋葱,煮软后,
-加椰塘,鱼露, 拌入九层塔, 和柠檬叶丝, 一勺椰奶白乳浇在成品上就好了.
青咖哩材料
咖哩雞材料
泰國小茄子,味道有點苦,texture就似吃青豆
奶醬西多士
這個recipe是在Miss jubie學的,做的時侯麻煩些,但老公喜歡吃冇所為啦!再加一杯凍朱古力,他說 "Thank you for the nice B/fast"我個心就甜到漏油了!!!
(綠色圓那粒是美國紅棗,很大粒好似個大李子)
材料: (2人份量)
薄片方包---4塊 蛋黃---2隻（打散成蛋漿）蛋白---2隻（打至企身）花生醬---適量 煉奶---適量
1. 將4塊薄片方包, 兩塊均勻搽上花生醬, 另兩塊均勻搽上煉奶, 各將一塊搽上花生醬及搽上煉奶之方包搭埋一齊, 備用
2. 將蛋黃打散成蛋漿,均勻地搽滿兩塊方包, 備用
3. 先將個BOWL放入雪櫃雪最少15分鐘, 取出, 加入蛋白打至企身, 均勻地搽滿兩塊已搽滿蛋黃漿之方包, 備用
4. 燒紅個Pan, 加生油, 燒紅後加沾滿蛋白之方包, 煎至兩邊金啡黃色, 剷起, 上碟, 完成
雞皇飯
材料: 雞肉 毛菇 西芹 紅蘿蔔 蒜頭 雞湯 麵粉 牛奶 鹽
醃料: 生抽 鹽 糖 豆粉 油
雞肉用生抽 鹽 糖 豆粉 油醃過,熱鑊下油 蒜頭炒香,把雞炒至半熟,放在–旁,原鑊下毛菇 西芹 紅蘿蔔炒兩分鐘,下麵粉再炒1分鐘,下雞湯煮滾,把雞放回原鑊煮到雞熟，放牛奶調味即成.
大蒜薯蓉湯
材料:薯仔 洋蔥 大蒜 雞湯 鹽 牛油 火腿粒
把薯仔 洋蔥 大蒜洗淨切小塊, 把牛油放在熱煲內,炒香洋蔥,下薯仔 大蒜炒幾分鐘,下雞湯蓋蓋小火煮到薯仔 和 大蒜柔軟,用手拿攪伴機打到做湯, 下鹽調味即成,吃時放上火腿粒很好喝的一道湯.
紅茶凍
材料,1杯冷紅茶, 2 teaspoon Unflavored Gelatine, 1/3杯糖.
把所有材料放在煲里,小火煮蓉攪勻,待涼,用膠紙包起放在雪柜一小時即成.
野葛綠茶凍
大膽試下做這個野葛綠茶凍,做了出來都ok同做jello沒分別,我沒有用份量來做,只是每樣落一些,如吾夠甜就加糖,落小了水就加水就是這樣了.
材料:葛粉,綠茶粉,白糖, Unflavored Gelatine, 水.
先用小小水開了葛粉,綠茶粉, Unflavored Gelatine,分開來做,然后煮滾一煲水,把材料放落滾水攪勻待涼,用膠紙包起放在雪柜一小時即成.
每天只是煮１杯半米,但永遠都吃不完的,所以有好多時會用來炒飯,剛剛做了XO醬,又有火腿,就吃炒飯和玉米.
材料: 冷飯 雞蛋 火腿 XO醬 蔥 生抽 鹽(不用也可以)
熱鑊下油,把雞蛋炒至半寄熟,放在一旁,原鑊再下油,把冷飯炒好,放火腿 XO醬炒幾下,下生抽調味最后把蛋和蔥下飯炒勻即成.
謝謝~~~~~~~~~~
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