小苏打baking soda有发泡作用，所以放在饼皮里会使饼皮受热后

体积膨胀，进而使花纹糊掉～
碱水则没有发泡膨胀的效用，做的饼皮会比较漂亮。

我后来都改用碱水做，就比较不用担心花纹膨胀的问题，但是刷蛋汁还是要注意，不要让蛋汁留在花纹缝隙里，那样花纹也会被填平的。

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• 我是买的食用碱面，也就是大苏打，加水调的。 -远方的雪花- ♀ (0 bytes) () 09/15/2008 postreply 19:31:45