《家庭川菜》陪我成长之鱼香肉丝

来源: 军人后代于 2008-09-09 10:38:18 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2934 bytes)

本帖于 2008-09-10 04:47:05 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

人生就像茶，每一杯，都有难言的意趣。涩是青春的感觉，苦是半生的基调，而弥漫出的香气是日子中溢出的欢愉，最后留在齿颊的甜味恰是终了所得。十多年前的黄毛丫头（现在回头看是哈，当时可觉得自己历经沧桑了）在步出国门的之前，一千一万个不放心都写在父母的脸上，老爸那几天总挂在嘴边的一句话是“小丫头出去能不能吃饱饭哟？！”嘿嘿，平时家里的大活小活都是妈妈和能干的姐姐一手包办，我就是到点上桌拿筷子吃饭的主。书到用时方恨少，也难怪家里人担心，妈妈跑到书店给我买了本《家庭川菜》，在出发前一分钟硬塞到行李里，当时还怪妈妈多事麻烦，我的心早就飞到万里之外那“极乐”世界了。

出了国，别的苦不用说，单是这饮食就要了我的命。味觉是故乡给远行人装置的终身味道识别系统，坚守故乡的味觉是比永久还久的。馋啊！有事没事把妈妈给我带的《家庭川菜》翻出来看。刚开始是画饼充饥，干看流口水，再后来就试着依样画葫芦地学。一晃，我也为人妻为人母N多年了，这本《家庭川菜》依然不离不弃地跟着我，书壳早不见踪影，书页上也满是我边炒菜边参考时留下来的油迹。去年老爸见这本书已经破得不成样子了，用胶带把快翻掉的书页都粘起来，一边粘一边对妈妈说：“生活真锻炼人啊！看看我们最小的丫头从一个啥也不会的笨蛋变成了个什么都会的大厨师了！”语气里一半是骄傲，一半是心疼。老爸还在书页上写了几个字“厨师专用”，哈哈……我那亲爱的爸爸……

不知从什么时候开始我热衷于学习各类新式菜肴，已经很长时间没有过问这本书了。深夜沙沙的秋雨声将人从夜梦惊扰醒来，雨中充满清凉，有一丝惆怅，想家了……思绪悠游徘徊在青涩的岁月，竟然想到了儿时部队机关食堂炒的鱼香肉丝，菜吃完了，用剩下的汤汁拌饭，或者用军用馒头蘸着汤汁……哦，故乡的味道已经在舌尖上了，当下就决定第二天做这道经典川菜。先发面蒸荷叶夹，翻出《家庭川菜》里的鱼香鸡丝的做法。老版本的书没有花架子，很实用，做出来的菜不漂亮，但绝对有四川街头小馆子的风味，酸甜香辣，鱼香悠久，地道！最朴素、最简单、最家常的东西最美味，是永远都抹不去的年少时品尝过的滋味。

我的厨房红宝书—《家庭川菜》

先蒸荷叶夹，把发好的面在面板上擀平，抹上油，折叠，如下图。上笼蒸12分钟即好

和《家庭川菜》里鱼香鸡丝的做法稍有不同，我有一些改动。

具体做法是：
1．将半磅的里脊肉切成丝，我喜欢姜味重，所以也放了些姜丝。半个鸡蛋清、半茶匙盐、一茶匙料酒和干淀粉调成蛋清豆粉，与肉丝拌匀。
2．准备芡汁。把一小匙老抽、一大匙宝宁醋、一大匙白糖、葱花、一小匙淀粉、两大匙水混合成芡汁。
3．四瓣蒜、两片姜切成碎末。取出四个泡红辣椒，也切成小段。如果家里没有泡椒，可用市售泰国的泡椒，聊胜于无，哈哈。
4．炒锅置旺火上，下半杯油，烧至温热，放入肉丝溜散，然后将多余的油倒出不要。再加入泡红椒、蒜末、姜末炒出香味，最后烹入芡汁，簸转起锅。
5．再切上几根青葱，用荷叶夹包着……饿了，吃得是一个香字了得！！！