你找这东西煮点水搅入豆浆可做豆花,与四川传统豆花不同: (图)

图: 1.传统豆花——有点散 2.琼脂豆花——凝块的 闽粤台湾多吃甜的，长江流域以北多吃咸的，北京叫豆腐脑浇打卤卖。 你找这东西煮点水搅入豆浆可做豆花,与四川传统豆花不同: 名称 琼脂;冻粉;琼胶;洋菜;寒天;石花菜;Agar-agar 性质：条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉状；琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末。在沸水中极易分散成溶胶，在冷水中不溶，但能吸不膨胀成胶块状，溶胶液呈中性反应。食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。琼脂易分散于热水，即使0.5%的低浓度也能形成坚实的凝胶。1%的琼脂溶胶在42℃固化，其凝胶即使在94℃也不融化，有很强的弹性。琼脂溶胶的凝固温度较高，一般在35℃即可变成凝胶。琼脂的吸水性和持水性高，干燥琼脂在冷水中浸泡时，徐徐吸水膨润软化，可以吸收20多倍的水。琼脂凝胶的耐热性较强。琼脂的耐酸性比明胶与淀粉强，但不如果胶。。 制备方法：琼脂是组成石花菜、江蓠等红藻类的细胞壁的一种粘性物质。制造条状琼脂时，用水浸泡石花菜除去杂质，用硫酸或乙酸在120℃、约0.1MPa（表压）、pH3.5-4.5条件下加热水解，将水解液过滤净化，在15-20℃冷却凝固，凝胶切条后在0-10℃下晾干即成。制造粉状琼脂时，于凝胶切条后，在13℃冻结，分离，溶解，用水调成6-7%浓度的胶液，在85℃下喷雾干燥即得。为改善产品的性能，可用碱液处理，除去部分硫酸酯基，以增加3,6-脱多-L-半乳糖含量。产品规格：GB1975-80。 用途：琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂，以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包理材料和电泳的介质。还可用于病毒，亚细胞粒子和大分子的过滤分离，以及血清抗原或抗体的观察。ADI（每日允许摄入量）不需要特殊规定。 材料: 豆漿2000cc 洋菜12g　(粉状 或 条状) 水600cc 做法: 1. 將洋菜加入600cc的水中煮到洋菜溶解 2. 豆漿煮滾後撈掉表面的泡沫, 加入洋菜水攪拌均勻 3. 待放涼後放入冰箱冷藏, 等到凝結即可

所有跟帖： 

• 杏仁豆腐,核桃酪都这样做,加个红樱桃,菠萝..开party做很多,很省事 -明雨茶- ♀ (61 bytes) () 08/06/2008 postreply 12:50:29