羊肉刀削面

羊肉刀削面


面条料：
- 面包面粉 2.25 杯
- 盐 1/4 小匙
- 食用碱 1/4 小匙
- 温水 3/4 杯

浇料：
- 去骨羊肉 700 克
- 大蒜 4 瓣
- 小葱 3 根，切段
- 姜 1 块

- 干辣椒 15 个
- 大料 1 颗
- 桂皮 1 小块
- 料酒 1 大匙
- 酱油 3 大匙
- 醋 1/2 小匙
- 糖 1 大匙
- 菜油 2 大匙
- 盐 1 小匙
- 调味包一个，装花椒，茴香籽，孜然，丁香适量
- 香菜 1 小把

做法：
1. 把面条料的材料混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉。然后湿布覆盖醒三个小时；
2. 把醒好面团揉光，擀开成长形厚面片。卷到长直的木棍上；
3. 一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。撒上扑粉，抖散放置一旁，备用；


4. 利用醒面团的时间把羊肉炖出来。把羊肉切成两公分大小的块，在锅里倒上菜油，烧热，放上干辣椒、大料和桂皮，煸出香味，再就把肉丁和姜片倒进去，炒到肉丁的变了颜色；
5. 加入料酒、酱油炒十来分钟，勤铲避免粘锅；
6. 炒好的羊肉转砂锅，放入调味包，加大蒜、葱段、醋、盐，加水没过羊肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖90分钟；
7. 烧锅加水烧开，下入面条，烧开点两次水，捞出面条过冷河；
8. 取适量面条装碗，


加入羊肉汤，摆入蔬菜和香菜碎，


加上羊肉块，
　

拌匀即可。爱吃辣的，可加辣椒油，辣椒酱，别忘记放点米醋哦。
　

配点蔬菜：


开吃！

谢谢读贴。

所有跟帖： 

• 食用碱是baking soda 吗? -天天向下- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 06:08:11

• 不是。baking soda是泡打粉。 -种鸦片- ♂ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 06:11:37

• 噢.我正准备学做你的手擀打卤面,没有碱只加盐也可以吧? -天天向下- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 06:18:57

• 只加盐也可以的 -种鸦片- ♂ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 06:29:59

• 师傅呀。。。baking soda是苏打，碱面。baking powder是泡打粉 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 07:31:50

• 这个看着太棒了！想起我上学的时候门口的那个刀削面…… -牛肉粉丝- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 06:18:26

• 看着就香,要学!但不知具体怎么用手托面能用刀削? -强强妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 06:54:54

• 大师做的都是力气活。。我只能仰慕了。。 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 06:58:10

• 这个面硬的一般人都揉不动啊. -老恐龙- ♀ (20 bytes) () 08/05/2008 postreply 07:14:13

• 一般个人揉不动。 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 07:16:33

• 看着好香呀。。。。。。 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 07:32:15

• 回复：羊肉刀削面 -ceciliaz1120- ♀ (77 bytes) () 08/05/2008 postreply 07:59:12

• 不带这么馋人的。。。天天出来整我吃不到的东西馋我。TOT -桜- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 08:34:14

• 不行了,受不了了,你在哪里开店啊???????????? -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 08:42:18

• 这个害人不浅哪,羊肉刀削面太谗人啦,我正在拿勇气来做手杆面呢. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 08:47:33

• 这个一定要试!! 有个疑问,刀不会把擀面杖削/划破吗? -maxqu- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 08:57:22

• 同问。第一次见这样的削面方法，是有什么好处吗？ -颖丹- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 21:52:32

• 羊肉刀削面，馋Ｓ人～～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 09:05:40

• 太棒了！俺已经偷学了你的手工面的手艺啦:P 虽然没你的那么 -北京宝贝- ♀ (82 bytes) () 08/05/2008 postreply 10:56:19

• 大頂!!!!羊肉刀削面 -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 11:34:49

• 顶~~~~ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 15:02:00

• 回复：是山羊肉还是绵羊肉？图片上看来像带皮的山羊肉？ -LNB- ♂ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 16:57:06

• 很8错！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 18:50:12

• 牛人师傅的面条系列，棒！ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 18:55:36

• 请问,为何用面包面粉?普通面粉可以吗?谢了. -禾之- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 19:39:36

• 羊肉刀削面消得好漂亮啊，绝活！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 20:17:31

• 看了后，只能说叹为观止了。 -小竹子- ♀ (0 bytes) () 08/05/2008 postreply 23:57:03

• 太牛了。能整个视屏录像的。怎么削？ -合唱编辑- ♂ (0 bytes) () 08/06/2008 postreply 11:30:04

• 好吃不会削啊！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 08/06/2008 postreply 14:38:49

• 做得太好了，看着就香！ -微笑的南瓜- ♀ (0 bytes) () 08/06/2008 postreply 15:04:56

• 哇哇哇!太棒啦!费工费时,有时间啦,俺也试试.收藏啦! -明雨茶- ♀ (0 bytes) () 08/07/2008 postreply 02:23:12