经典潮菜:酸菜焖大肠

来源: rolling 于 2008-07-31 11:12:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (3456 bytes)
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酸菜焖大肠



酸菜焖大肠是潮州非常出名与普受大众欢迎的家常莱,酸菜的浓香正好配肥肠"独特"的香味並有解腻的作用,加了蛋的酸菜焖大肠是焖得越久越入味,而焖至爛软后的大肠更是肥而不腻,满口油香使这道菜久吃不厌,越吃越香越好吃!

材料:猪大肠,酸菜,蛋,姜,八角,辣椒,胡椒粒,酱油,盐,糖,味精,盐粒,生粉.

制作:将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸沉两小时去粘液,起沸水一锅放些姜酒大火滚约十分钟,再把猪肥肠洗凈放入姜酒水中焯一下捞起切块备用.袋装的酸菜倒出洗凈备用.冷水下蛋煮熟后过冰水再去壳备用.姜拍碎.热油锅,放三大匙油热后大火爆香姜,八角与胡椒粒,下猪大肠与酸菜微炒香,续而下些酱油取色,再注满热水,水滚后再下辣椒,盐,糖与味精调味,再放入熟蛋转小火焖三至四小时试试肥肠己软而不腻即可熄火出菜.


















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所有跟帖： 

• 沙发………………………………………………………………………………沙发 -四白- ♀ 给 四白 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:09:58

• 嘿嘿，沙发是占上了，但是俺不爱吃这个菜菜，俺 -四白- ♀ 给 四白 发送悄悄话 (54 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:12:40

• 哗!那么历害这也看得出来了.呵!可惜她说我满身油臭味...哈哈 -rolling- ♀ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:29:20

• 笑翻，你们俩凑一块估计都能做一顿满汉全席了，还 -四白- ♀ 给 四白 发送悄悄话 (16 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:31:43

• 别!我下厨她会说油多脂肪高健康为上,而她弄的瓜瓜菜菜我吃不饱 -rolling- ♀ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (221 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:40:30

• 樱mm其实真地 -四白- ♀ 给 四白 发送悄悄话 (152 bytes) () 07/31/2008 postreply 13:39:08

• 回复：哗!那么历害这也看得出来了.呵!可惜她说我满身油臭味...哈哈 -四白- ♀ 给 四白 发送悄悄话 (32 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:34:37

• 真的?你是促媒大学毕业的,包成? 谢媒大礼等着你了....谢谢! -rolling- ♀ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (122 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:45:24

• 呵呵，还没毕业，刻苦攻读中，所以不包成啊 -四白- ♀ 给 四白 发送悄悄话 (22 bytes) () 07/31/2008 postreply 13:29:08

• 哈哈，俺也注意到了哦～婶婶是怜才惜才还有其他。。哈哈哈哈 -忽然之间- ♀ 给 忽然之间 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:30:15

• 怜才惜才是借题还有其他那才是"重点"呢。。哈哈哈哈 -rolling- ♀ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:32:59

• wow，口水哗哗滴，是鹌鹑蛋还是鸡蛋？ -西风雅雅- ♀ 给 西风雅雅 发送悄悄话 西风雅雅 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:15:08

• 呵! 是鸡蛋..... -rolling- ♀ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:47:08

• wow，你家的盘子好大个。。我买了大肠就做。 -西风雅雅- ♀ 给 西风雅雅 发送悄悄话 西风雅雅 的博客首页 (59 bytes) () 07/31/2008 postreply 12:19:53

• 对! 和酸菜鱼一模样的酸菜, 清理大肠时多注意我所说的去嗅去粘液 -rolling- ♀ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 13:11:18

• 明白啦~~~ -西风雅雅- ♀ 给 西风雅雅 发送悄悄话 西风雅雅 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 13:13:59

• 大厨，酸菜的另一个叫法“味菜”是潮州话还是白话？正点！ -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:47:09

• 潮州话叫做: 猪"荒(音)"鹹菜....白话嘛还要请教那位高人了.. -rolling- ♀ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:53:33

• 哈哈，这个材料我有，可以学了。咦，大婶是GG吗？ -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:49:52

• 呵呵！我开始也以为他是绿的，后来才知道大家开玩笑叫他“大婶” -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:54:05

• 这样哦，樱妹妹是俺老乡呢，要好好考察啦，哈哈：） -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:56:01

• 己叫大嬸即是"嬸嬸"呗! 哈哈! -rolling- ♀ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:55:24

• 看着好好吃啊！材料买不到，我只好对着大师的菜干流口水了 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 11:52:58

• 这个。。。这个。。。叫人流口水啊~~~~~~~~~ -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 12:04:22

• 我在马里兰.买不到大肠.只能买到花肠.我不喜欢花肠啊. -车水马龙- ♀ 给 车水马龙 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 12:11:13

• 很喜歡吃潮州菜:酸菜焖大肠cool S 我了. -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 12:19:36

• 酸菜焖大肠，哇可以吃2碗饭。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 12:54:53

• 不吃大肠，对着酸菜鸡蛋流口水…… -牛肉粉丝- ♀ 给 牛肉粉丝 发送悄悄话 牛肉粉丝 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 12:59:17

• :酸菜焖大肠好经典，以前和同事吃饭，必点。。。。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 13:06:04

• 虽然不吃大肠，但觉得味道一定很浓郁好吃~~~ -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2008 postreply 18:10:52

• 牛啊！好喜欢大肠，很久很久没吃过了：（（ -佳肥猫- ♀ 给 佳肥猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/01/2008 postreply 14:41:33

• 我好爱这道菜,酸菜,大肠都是我爱吃的,有人给老师做媒了,恭喜! -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2008 postreply 20:48:19

• 肥肠好吃！！！就是我懒怕洗大肠，一直没自己做过。。。 -lucy-lucy- ♀ 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 (0 bytes) () 08/02/2008 postreply 21:15:57

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