熏肉烙饼

熏肉烙饼


原料：
- 带皮猪肉 1250 克
- 猪骨头 1000 克

- 葱 5 棵
- 大料 1.5 颗
- 姜约 20 克
- 酱油 1/4 杯
- 豆蔻 1 颗
- 草果 1 颗
- 桂皮 1 小段，约2厘米
- 丁香 3 颗
- 茴乡籽 1 小匙
- 沙姜 3 片
- 干山楂 6 - 7 片
- 冰糖 30 克
- 红曲 1 克
- 红曲酒 2 大匙

做法：
1. 猪肉清水浸泡5个小时；猪骨头清水浸泡3 - 4个小时；
3. 烧锅加清水，没过骨头，大火烧开10分钟。把水倒掉，用清水把骨头洗净。烧锅重新加水没过骨头，加2 - 3棵葱烧开10分钟，期间不断撇去浮沫，转小火炖40分钟得骨头汤，备用；
3. 把所有佐料放入另外一个烧锅，用金属帘夹住猪肉方，放入锅内，并用重物压紧。加骨头汤没过肉一指头，大火烧开转小火两面各炖50分钟；

4. 炖好的肉捞出沥干，取铁锅刷上少许油，放入3大匙砂糖，然后把肉用架子托着放进锅里，加盖大火熏5分钟；

5. 取出熏好的肉，待凉；

切片装盘，微波炉叮一叮加热。配上葱段，甜面酱，香菜，


再加几张烙饼：


用烙饼夹着肉菜和酱，配碗小米粥：

所有跟帖： 

• 俄。。。。应该很不好做。。。我还是看看算了吧 -3845- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 02:00:37

• 很经典的熏肉。你是专业厨子吧？ -虾爬- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 04:40:10

• 熏肉烙饼,吃的过瘾~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 05:03:47

• 好肉！请教：白肉怎么变红的呢？3到4当中是否漏了一步啊～ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 05:45:05

• 偶觉得是卤了后肉颜色变深,再一放糖熏,肉皮就上色了~~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 07:38:04

• 原来是这样啊～～谢谢！ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 12:56:15

• 红曲是上色的 -buytheway- ♂ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 10:31:38

• 人间美味啊~~~馋死！！！ -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 05:48:32

• 只用红曲不可以吗？好像没见过红曲酒 -一月的天气- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 06:00:07

• 那肉看着色香味美滴~~~~~~~~~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 07:34:24

• 流口水........................................................ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 08:03:58

• 熏肉熏得真漂亮啊。绝活！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 08:46:56

• 这位兄弟的菜实在是太专业,太考究啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 09:08:30

• x2! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 18:05:55

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 10:08:23

• 第一张照片一出来，我的口水就下来了。 -天一天一- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 10:08:33

• 熏肉烙饼 are very nice and professional, delicious -maysuh- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 13:07:20

• 这位种鸦片的蝌蚪大师是南北菜全拿手，不是专业的人没法比，丁页！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 13:15:41

• 偶滴神!华丽丽滴流口水~~~ -最爱椰子汁- ♀ (0 bytes) () 07/21/2008 postreply 13:44:00

• 馋死了。。。 -neverhood- ♀ (0 bytes) () 07/22/2008 postreply 03:45:58