香酥鱼脯、起酥鸡夹等--祝大家"粥馍鱼块"!!:)

香酥鱼脯


这是一道时下在上海颇为流行的菜点，既为飨送，又当小吃。
青鱼（没有的话选用任何肉质比较紧的白鱼）柳片薄片，下油锅炸到鱼片浮起捞出备用。
炒锅留底油,下葱姜细末爆香,喷绍酒,加糖,蜂蜜,生抽小火熬片刻,下鱼片大火收干,出锅前撒炒熟之芝麻即可.
提示:鱼片切得要薄,但不散,下大油锅小心轻划,不得搅拌防破碎.

起酥鸡夹


起酥一片,室温解冻30分钟.
鸡胸肉一快,切成12份小薄片,用绍酒,淀粉,胡椒粉捏匀,腌20分钟.将起酥片对折夹住鸡肉,表面刷蛋液(一个蛋+1TBS水)进预热400F烤箱中层烤16分钟或至于表面金黄.居家宴请的简单美味选择.

蒜泥皮冻


一磅猪皮热水汆熟,刮尽肥肉,再加葱,姜,料酒,及三杯水,炖到猪皮酥烂并尚存2CUP汤时,以盐,味精调味,取出肉皮切小丁,在将材料和汤都注入大碗冷冻过夜,次日调蒜容汁浇灌与上即可.

SEASONING烤虾


简单的做法.去头去肠中虾一磅,用盐水浸泡两小时,冲洗干劲,冰箱敞开过夜.次日铺在烤盘中,喷上橄榄油,再撒些意大利SEASONING,400F烤箱烤8-10分钟.

赛螃蟹


新鲜鸡蛋7个,留出一蛋黄备用,其余加盐略打散.
鱼肉一快,切小柳叶状,加胡椒分及绍酒稍腌.
油锅加热油,下鱼肉及一大勺姜末稍炒,即下蛋液,快炒两三分钟.起锅前加1.5大勺浙粗.转盘,中间放上一蛋黄.上桌后搅拌蛋黄和蛋即可.
可能有人不习惯那蛋黄,可以不加.


香辣茄褒


茄子切长条，用盐捏一下，去黑水，下油锅煸炒后，加辣椒酱，尖椒，蒜，盐，酱油，糖几九层塔转砂锅煲半小时至茄子酥烂，淋香油上桌。

清拌刺瓜


朋友送的刺黄瓜,好吃!

所有跟帖： 

• SF， "粥馍鱼块"!!:) -IvyLi- ♂ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 11:09:26

• Love your 香酥鱼脯 and 香辣茄褒! -为人妻为人母- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 11:24:22

• 起酥鸡夹，烤虾 简单美味，收藏了，谢谢！ -四口之家- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 11:32:51

• 太诱人了，馋啊馋！！ -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 11:37:33

• 口水哗哗的流...... -柠檬草689- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 12:15:14

• 色香味美，口水ing -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 12:53:01

• 起酥鸡夹太好了，我记住方法先。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 13:03:24

• 精致又清爽，美片又营养，私房能银多，蚊子是榜样！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 13:29:04

• 又是每样是精品,高人出手就是棒! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 13:46:46

• 高手就是高手 -虾爬- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 15:25:15

• 今天的菜是以“香“为主打的，每个都馋人！ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 15:59:53

• 谢谢你的面包配方，不是汤种，胜是汤种。yammm -二丫娘- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 16:50:42

• 吃了这些菜，周末不愉快才怪呢，哈哈 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 17:06:48

• 恨不得抓个来吃。 -笑纳- ♀ (0 bytes) () 07/18/2008 postreply 22:10:04

• looks yummy~~, what is 起酥 in english? -aloha- ♀ (7 bytes) () 07/19/2008 postreply 13:06:50

• 就是这个东东,在食品店的冷冻柜里,通常和PIE什么的放一起. (图) -孑孓^0^- ♀ (100 bytes) () 07/19/2008 postreply 17:26:11

• 都好吃！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 07/19/2008 postreply 20:03:47