毛毛爱吃的两个菜---干煸鸡块，金丝鱼排，鸡蛋煎饺。

来源: 毛毛-妈于 2008-07-16 05:21:11 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5947 bytes)

本帖于 2008-07-17 04:59:48 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

干煸鸡块 毛毛不喜欢吃辣，但喜欢味道重点的菜，今天做的这个香煸鸡块，他很喜欢，鸡肉香又嫩，吃了好多。

用料: 1：鸡腿8只800克，洗净剔去骨头，切块。 2：生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，生粉1大匙，十三香炒菜粉1/4茶匙。 3：绍酒1大匙，糖1/3茶匙，炒熟芝麻2大匙。 4：橄榄油2.5大匙，姜片3片，葱1条切段。做法：鸡肉拌上2料腌30分钟（图A）。不沾锅放油2大匙，置炉上开大火，放入姜片和葱段炒香（图B），放入腌好的鸡肉翻炒（图C）至肉熟有焦香，接着喷入绍酒及糖1/3茶匙翻炒均匀，然后放入芝麻（图D）兜匀炒至鸡肉外面有些焦香，即可出锅。。

真的很好吃，毛毛吃了好多。

金丝鱼排 鱼片腌过后，外裹土豆丝和芝麻，煎制而成外酥里嫩，味道鲜香，毛毛很爱。

用料: 1：龙利鱼片600克，洗净沥水，切4厘米宽块，共10块。 2：绍酒1大匙，盐1/2茶匙，生粉1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，蒜末1大匙，姜末1茶匙，洋葱末1.5大匙，红甜辣椒末1大匙，香油2茶匙。 3：土豆2个350克，去皮切细丝。盐1/2茶匙。 4：蛋黄1个，生粉2大匙，面粉2大匙。 5：芝麻10茶匙。 6：菜籽油5大匙。做法：鱼片拌上2料腌30分钟（图A）。土豆丝放清水中漂洗至水清时，沥干水，加盐1/2茶匙拌匀腌20分钟（图B）。然后沥去腌出的水，拌入所有4料拌匀。不沾锅放油2.5大匙，置炉上开中火，分别放入1/10的土豆丝，用筷子拨开成椭圆饼状，然后放上腌好的鱼片一片稍压下，鱼片上面均匀撒上1茶匙白芝麻（图C），每锅做5个，两面煎黄煎熟即成（图D）。剩下的鱼片一样操作。

真的很好吃，毛毛吃了好多。

鸡蛋煎饺 饺子外面裹了鸡蛋，别有风味。

用料: 饺馅： 1：精瘦猪肉馅400g（Costco, extra lean ground pork）。 2：上海小青菜250g，洗净，开水中烫2分钟，凉水冲凉后，切小粒。 3：鸡蛋1只，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，鸡粉1/2茶匙，白胡椒1/4茶匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油2大匙。 4：葱3根切碎，姜末2茶匙。饺皮： 5：面粉21/4杯，水2/3杯加1大匙。其他： 6：橄榄油适量。 7：鸡蛋两只，加盐1/4茶匙，水2茶匙打散备用。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。做法：饺馅：取一盆，放入1-4料（图A），用一木勺顺一个方向搅拌到馅上劲为饺馅（图B）。饺皮：将水倒入面粉里，将面揉至非常均匀面团，盖上湿布醒30分钟。饺子：把醒好的面团分成36份（暂时不用的面块要盖上湿布保湿）（图C），每份擀成薄饼，包上1.5大匙馅料捏成饺子。