农家饭（二）葱烤红烧鲫鱼的做法

1， 备料：就地寻料，入乡随俗。 我这里是用一斤不足的活侧鱼来代替。虽远远不能比的，但至少外形还有那么一点。 洗净待用。葱姜都切成大块和大段，葱可多些。 必须准备加饭酒，在有中国城的酒店里有卖，而不是那种在中国超市里放盐的酒。如有可能，用粗碗和竹筷更显农家的粗简味道。 用铁锅而不用不沾锅。




2，扑上干粉。按理，真正无污染的自然界淡水鱼，在杀了后，只用毛巾把鱼吸干，并不用水洗冲。但今天我们已没有那种口福了，人工喂养的鱼必须冲洗干净。要保持水分，但又要使鱼的表面收干，可用扑上干粉的方法。

3，下油锅煎至两面微黄，取出备用。
 


4，洗锅再放入少许新油，放入几片姜和葱在油里爆出香味，再放入煎好的鱼，把所有的葱和姜放入，加加饭酒和酱油（只有广东人的生抽），如必要加少许水。煮沸后加入糖和少许盐。糖的多少看个人的口味， 一般江南人的口味偏甜。



5，稍大的微火，盖锅煮上7至8分钟。煮的过程中至少要翻四次身.注意千万不要铲破了鱼皮，所以建议用铁铲，不用木铲。 自觉鱼已熟，开锅放大火收干多余的水分，但要保持鱼汁。起锅前淋上略许熟油。然后入盆上桌。为自己温上一盅加饭酒， 绝对的江南风情。  

所有跟帖： 

• 超赞！绝对的江南风情，请问侧鱼是什么鱼呢？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 18:50:01

• 回复：超赞！绝对的江南风情，请问侧鱼是什么鱼呢？ -而知- ♂ (54 bytes) () 07/07/2008 postreply 18:54:44

• 伤心，俺这里压根见不着活鱼的影子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 18:56:25

• 不至于吧，那就周末自己钓！ -而知- ♂ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 20:07:05

• 小爱同学，侧鱼（应该是鱼字旁）就是鲫鱼。香港这边都叫则（音“则”）鱼 -hsongk- ♀ (62 bytes) () 07/07/2008 postreply 22:53:00

• 个人对鲫鱼“颇有研究”：江南的土著鲫鱼作鲫鱼豆腐汤一流，非洲鲫鱼象楼主这样做红烧较好。 -hsongk- ♀ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 23:01:09

• 多谢hsongk 同学指点迷津，赶明儿我也弄条非洲鲫鱼来冒充一下。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 11:23:18

• 关于 “鲗”这个字 -而知- ♂ (578 bytes) () 07/08/2008 postreply 06:39:37

• thanks! cannot agree with you more! -hsongk- ♀ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 06:43:21

• 好吃！不过我们家以前做葱烤鲫鱼的时候，放大量的葱，葱很好吃！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 18:54:16

• 同意，要放大量的葱！ -qiqihehe- ♀ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 20:17:43

• 葱比鱼好吃 -weston- ♀ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 21:35:05

• 全是好贴阿~~~~~看不过来啦！眼泪啊。。我太怀念这菜了！！ -桜- ♀ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 18:59:56

• 煎完再焖番,好味. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/07/2008 postreply 21:15:25

• 鲤鱼也可以这样做，叫姜葱煀鲤鱼，正宗珠三角农家菜 -coolermasterau- ♂ (150 bytes) () 07/08/2008 postreply 05:07:27

• 最好用公鲤鱼 -coolermasterau- ♂ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 05:09:02

• 葱烤红烧鲫鱼,好味道~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 05:11:34

• 好好吃哟。 -熊猫家的小猴子- ♀ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 06:01:11

• 请问：加饭酒有什么用？ -cdc7- ♀ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 06:39:29

• 黄酒=佐料酒，加饭酒是黄酒中的上品。。。 -而知- ♂ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 07:00:40

• 看了你的农家饭(一)特別喜歡河邊賣菜的地方,有冇多些pp看呀?謝謝~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 08:10:34

• 没有了，当年。。。 -而知- ♂ (324 bytes) () 07/08/2008 postreply 09:41:20

• 而知，你真的是像你的博客里写的一样80岁了吗？ -househouse- ♀ (0 bytes) () 07/08/2008 postreply 11:08:07

• 回复：没有了，当年。。。 -大媽豬- ♀ (98 bytes) () 07/08/2008 postreply 13:58:47