儿时的炸酱面，魔芋小母鸡汤。

儿时的炸酱面，魔芋小母鸡汤。
儿时的炸酱面 天气突然就热了起来，因为煮了五香花生，让我想起了小时候老妈夏天做的炸酱面，味道超好的。 用料: 面条： 1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀。 2：鸡蛋一只打散对水到2/3杯。 炸酱： 3：里脊肉250克，洗净切丁，加盐1/3茶匙，水2大匙，生粉1大匙，搅拌均匀冰箱过夜备用。 4：五香豆干2块125克，洗净切丁。 5：五香花生1杯。 6：甜面酱1/2杯，辣豆瓣酱1/2杯，糖2茶匙，盐1/2茶匙。 7：橄榄油4大匙。香油2大匙。 配菜： 8：小黄瓜3条，去皮洗净切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟。 9：胡萝卜1条，去皮洗净切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟。 注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。 做法： 不沾锅放油2大匙，置炉上开大中火，放下肉丁翻炒（图A）至刚断生捞出，原锅加入豆干丁翻炒1分钟捞出（图B）。 锅里加2大匙油，开中火放入甜面酱和辣豆瓣酱炒香（图C），然后加入豆干丁，五香花生和肉丁及剩余6料中的糖和盐，兜炒均匀（图D），淋下香油拌匀就是好味的炸酱了。这个炸酱也可拿来下饭吃。 面条：盆内放入2杯面粉，加入2料揉成硬面团。保湿醒15分钟。然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成宽面（图E），间中撒点干面粉防粘。 大锅注入10杯水和1茶匙盐，置炉上开大中火煮滚，放入面条搅散，调中火煮4分钟至面断生（图F），捞出。夏天热可以过冷水。 适量的面条放入小碗里，上加些黄瓜丝和胡萝卜丝，加上2-3勺炸酱，拌匀后就可开吃了。
魔芋小母鸡汤 这两天细雨有点冷，去Farm Boy买菜看到那儿的小母鸡便宜，买了个回来煲汤喝。 用料: 1：小母鸡（Cornish hen）1只，大约1000克。 2：葱2条切段，姜片3片，水16杯。 3：干黑木耳几粒水泡开洗净。 4：魔芋丝1盒，沥水备用。 5：小青菜4颗，洗净沥水。 6：枸杞1茶匙，盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，葱花1茶匙。 做法： 小母鸡洗净去掉多余油脂，放入大锅里注入水加葱段和姜片，置炉上开大火，煮滚。调小火焖煮2小时。这锅汤可以分几次吃，剩余冷凉房冰箱。中号锅加入4杯鸡汤及1/4鸡，放入黑木耳和魔芋丝，大火煮滚，小火煮15分钟。然后放入小青菜，枸杞及剩余6料，开盖煮2分钟即可。
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所有跟帖： 

• SF!! -小名童童- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:19:31

• 小时候, 我爸也爱做这种酱, 出锅前放些蒜蓉味道更棒! -小名童童- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:20:30

• 多谢分享，下次要试试。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:51:51

• 端走炸酱面，再喝一碗魔芋小母鸡汤。 -a3a4- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:19:55

• 好，管够。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:52:11

• 老北京的杂酱面使用的是干酱和甜面酱，干酱多，甜面酱少 -十月老鼠粮满仓- ♀ (10 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:22:34

• 各家各地吃法不同呀，中国菜博大精深的。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:53:06

• 炸酱面就是用黄酱和甜面酱配合五花肉丁来炸酱 -hbsv- ♀ (32 bytes) () 06/26/2008 postreply 04:24:36

• 毛毛妈，你煮的鸡汤怎么那么清阿，我每次就算烫过两次水都还有点混 -cat78- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:48:30

• 我会撇去浮末。 -毛毛-妈- ♀ (20 bytes) () 06/25/2008 postreply 09:54:20

• 好棒的面和汤！喜欢你家的青花小碗 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 11:04:25

• 偶也是那,有这样的碗和面,不吃三碗对不起厨师,毛妈还有多的面吗? -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 15:06:59

• 是呀是呀，管够。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:51:39

• 这个是去年回国背回来的一套骨瓷餐具，我也喜欢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:50:55

• 儿时的炸酱面太棒了~~~再向毛毛媽學習. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 11:43:59

• 互相学习。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:54:51

• 炸酱面，魔芋小母鸡汤绝配啊，那炸酱真精彩！！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 13:04:57

• 谢谢，这样吃起来，不会单调。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:55:34

• 好吃！ 片片更霸道！ -心怡厨房- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 14:16:17

• 多谢心怡~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:56:09

• 看着真诱人! -love9999- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 14:32:20

• 那也来一碗吧。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:56:48

• 好吃！请问能不能把魔芋丝的袋子给我看看, -palmtree- ♀ (24 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:03:09

• 不好意思，下次买来拍个PP。去店里时问问营业员。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:53:06

• 谢谢毛毛妈! -palmtree- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 20:41:00

• 看起来很地道的说~~我喜欢比较不黑的炸酱，再配上热面和菜丝，真是波棒~ -花似玉- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:24:33

• 这个东西可以根据自己的喜好做。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:57:36

• 回家就吃炸酱面去~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:26:06

• 你那里热了，吃这个面还是比较开胃的。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 16:54:27

• 这2样放一起，能把人给馋晕了 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 17:19:05

• 晕倒。我最喜欢的八宝酱！！拌饭也好吃的！！！！ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 17:37:51

• 味道都很好！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 06/25/2008 postreply 18:11:04

• 多谢楼上姐妹们~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/26/2008 postreply 06:16:10

• 连面带汤，还有色彩典雅的碗碟一起喜欢了去！！！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 06/26/2008 postreply 10:08:40

• 真是美味啊！照片也漂亮，最喜欢炸酱面 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 06/26/2008 postreply 18:04:44

• 想念炸酱面，5555~~~ -萤火虫虫- ♀ (0 bytes) () 06/27/2008 postreply 12:54:08