分cold smoking, hot smoking两种.前者在100F度以下通常

要几天,后者是在200F左右需要6-7小时.
两者前序准备相同,放盐和糖,及spice作覆盖(curing).然后放入腌熏炉内,用合适的木材(一般用果树木,如cherry,apple,等,hickory也可).我做过几次hot smoking味道很好,可用整条鱼和半片的做.最好是彻底冷了之后才吃.就是比较化时间.
还没试过cold smoking,还没办法在那么长的时间内把温度控制到那么低. Alton Brown介绍过一个办法,比较麻烦还没试过.
可到foodnetwork去查具体的recipes.
或者google.

所有跟帖： 

• 如果做Gravlax簡單很多,省掉了煙薰的手續,也很好吃.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 06/08/2008 postreply 15:41:07

• 贴出了才看到你上面的贴. 现代gravlax和curing一样了 -weston- ♀ (72 bytes) () 06/08/2008 postreply 15:58:03

• 回复：如果做Gravlax簡單很多,省掉了煙薰的手續,也很好吃.:) -无色无香- ♀ (86 bytes) () 06/09/2008 postreply 06:39:43

• 谢谢weston大师 -无色无香- ♀ (127 bytes) () 06/09/2008 postreply 06:47:18

• 大师远着呢:)不要给孩子带,吃之前最好是放冰箱里.同时小孩的同学们 -weston- ♀ (14 bytes) () 06/09/2008 postreply 14:49:22

• 做在寿司里也不行吗？呵呵 -无色无香- ♀ (0 bytes) () 06/09/2008 postreply 20:26:03