食色浪漫（十七）沸腾鱼香

乙酉年乂爻回北京的时候，象个十足的乡下人，由于离开的时间太久，对当时北京所流行的服饰、美食、时尚全然不知。朋友夫妇请乂爻吃饭，竟不知从哪家吃起，与其说是三人商量，倒不如说是两人讨论，最后否定了香辣蟹、否定了全聚德、否定了东来顺，直奔沸腾鱼乡。那是乂爻回到中国后的第一餐，也是第一次品尝水煮鱼，第一次品尝福寿螺……真是爽呆了，酷毕了！自此之后乂爻就跟水煮鱼干上了，无论是麻辣诱惑，还是大宅门，无论在北京还是在外地，餐餐都要水煮鱼，且百吃不厌。

回到温哥华，虽然也能吃上水煮鱼，但每次点菜还要特别叮嘱大师傅，是清汤水煮鱼，而非红汤水煮鱼，味道上时好时坏，最后只能下决心亲自挑战。为了与川菜中的红油水煮鱼片区别开来，乂爻更愿意把它叫做沸腾鱼，以纪念那惊艳的第一次。

原料：
鱼片  1.5磅

辅料：
青菜（绿豆芽、生菜）适量
鸡汤   2罐
色拉油 1杯
葱段、葱丝
姜片、姜丝
香菜末

调料：
盐        2茶匙
料酒      3大匙
淀粉      3大匙
姜粉      1茶匙
白胡椒粉  1茶匙
红辣椒    2大把
青花椒    1大把

作法：
一、用2大匙料酒、3大匙淀粉、1茶匙盐、1茶匙姜粉、1茶匙白胡椒粉腌制鱼片半小时；
二、将豆芽焯好，同生菜（不必烫熟）一起码入盆底备用；
三、在锅内加2罐鸡汤、葱段、姜片、1大匙料酒，旺火煮沸，下腌好的鱼片，待汤再次滚开，鱼片变色后加1茶匙盐，关火，将鱼片和汤盛于码好菜的盆中；
四、另取一锅，放入一杯色拉油，加入葱丝、姜丝、红辣椒及青花椒，中火加热，待辣椒、花椒变色关火，趁热倒入盛好的鱼盆中；
五、吃前将辣椒、花椒捞出，撒上香菜即可。

注：一定要选择正确的青花椒，一般花椒很难做出正宗的味道。

鱼柳


切片


用料酒、淀粉、盐、姜粉、白胡椒粉腌制鱼片


将豆芽焯好，与生菜码入盆底


两罐鸡汤加料酒、葱段、姜片煮沸


下腌好的鱼片，加盐，煮沸，关火


将鱼片和汤盛于码好青菜的盆中


一杯色拉油，加葱丝、姜丝、红辣椒和青花椒


将热油浇在鱼盆内，成品

所有跟帖： 

• 沙发～～～～～～～～～～～～～～～～～··沙发 -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 10:09:17

• 极速沙发！ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 10:15:35

• 吃了这么好的鱼，总该知道你的名字怎么念呢？一个也不认识，汗～～～ -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 10:23:57

• 意姚》 -uncle带你看金鱼- ♂ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 10:32:22

• 沸腾鱼香,好味道~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 10:12:55

• 谢谢偶像！ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 10:16:56

• 好香好滑的鱼片. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 10:29:30

• 谢谢！可惜俺照不出它的味道。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:00:27

• 一定超级香，，，鸡汤+鱼片。。。。 -3845- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:03:26

• 光有这两样配着，就不会难吃！ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:18:10

• 青花椒是什么？我也想吃。 -cdc7- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:06:20

• 青花椒应该是比较正宗的川产花椒吧， -乂爻- ♀ (30 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:14:21

• 现在云南一些地区也有栽种的。不知道你这个是炸糊了还是怎么 (图) -西风雅雅- ♀ (314 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:09:52

• 是第二图上的那种。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:52:48

• 去年回家的时候,又和众姐妹复习了沸腾鱼香,在赛特那边有一家,味道顶好 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:06:44

• 忘记说了,你做的这个很像,味道应是错不了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:08:20

• 谢谢！试了几次，才最终敲定这个菜谱，主要是换了花椒。 -乂爻- ♀ (32 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:17:25

• 今晚就做它了! -lily5170- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:07:38

• 记住要用青花椒，否则出不了那味道。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:15:08

• 我的口水止不住啦！天啊！ -远方的雪花- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:22:26

• 俺想想都会流口水。。。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:28:18

• 咱俩的刀一样。 -行子- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 11:38:28

• 俺家所以带刃的全是这个牌子， -乂爻- ♀ (46 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:30:16

• 指甲刀？ -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:43:02

• 哈哈！真没见他家卖这个。好久不见呀！ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:54:23

• Long time no see. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:55:22

• 请问青花椒是在温哥华买的吗?我也在找好的花椒, -etcmary- ♀ (71 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:07:19

• 在Richmond No.3有家Big Crazy，柏人超市可以买到。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:27:11

• 谢谢,星期天去看看 -etcmary- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 19:39:16

• 就一个字： 谗。。。。。。。。。。。。。。 -知名度比较高- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:18:07

• 是馋，不是谗，嘿嘿。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:31:19

• 流口水, 晚上打电话叫老爸老妈给我带点儿青花椒 -秋水清灵- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:18:33

• 能过关吗？狗狗会闻出来吧？ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 13:12:34

• 我帮别人带过红袍花椒,得用塑料带层层包裹, -秋水清灵- ♀ (18 bytes) () 05/06/2008 postreply 13:39:17

• Basa = catfish, easy to cook -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 12:54:47

• 试过一次石斑，忒腥，这个还行，估计不如活的。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 13:13:56

• 辣得太温柔了。辣椒煎过了，油也不红。 -~^<>^~- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 13:06:45

• 俺要的就不是红油的！现在游行这个了！ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 13:11:23

• 现在也流行辣椒煎黑? 哈哈 -问问：- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 13:26:03

• 可惜买不到青花椒，只好吃mm的解解馋。。 -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 13:23:43

• 好，不够俺再做一锅。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:25:53

• 闻香而来，送我一碗吧！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 13:41:38

• 你家的水煮鱼片很馋人呀！ -乂爻- ♀ (52 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:23:47

• 来3碗饭，太下饭了~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 15:48:50

• 你要是做，肯定比俺做的好！ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:26:49

• 我也吃过塞特那家~ 是很香麻过瘾啊~ -爱厨- ♀ (45 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:16:11

• 大师呀！好久不见！ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:27:35

• 啊。。。口水啊，快给俺米饭呗！！！ -桜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:27:59

• 桜斑早晨好！ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:32:02

• Shuang3! -ninjagaiden- ♂ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:29:32

• 俺第一次吃的时候，除了这个字，也说不出别的了。 -乂爻- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 16:33:04

• 很好,挺清爽的,下次来试试. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 17:35:25

• 青花椒国外有卖的么？俺每次都回国带过来。顶大师！ -熊猫家的小猴子- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 18:47:17

• 清爽，靓丽，好吃！ -豆豆学厨- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 19:42:26

• 久闻大名的沸腾鱼香, 可算尝到了! 珍藏学习! -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 05/06/2008 postreply 21:38:29

• 原来是这样做的，好像不难。爽！！！ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 05/07/2008 postreply 04:51:11

• 香辣过瘾！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 05/07/2008 postreply 09:15:06