这道明虾的做法来自摩洛哥的传统美食塔金（Tagine）的做法。传统美食“塔金”（Tagine）是放在一种外形酷似小金字塔状的红色砂锅里，用文火煨出来的。Tajine便是这种砂锅的名字，其形状很特别，又宽又浅的圆形砂锅上有一个金字塔状的圆锥形盖子。用这种砂锅炖出來的食物也叫做Tagine。我没有Tagine，就用普通砂锅来代替了。
这道塔金菜以明虾为主料，鲜红的明虾，金色的土豆，色彩明艳丰富，香味浓郁，味道独特好吃。
材料：明虾3个，生粉，油3勺，盐1小勺，白胡椒粉1小勺，香菜2根，意大利欧芹（Italian Parsley）1根
配料：洋葱1个，大蒜5瓣，西红柿4个，西芹1根，土豆1个，油橄榄8个，鸡汤60ml，番茄酱3勺，糖小半勺
做法：
1）土豆去皮洗净后切小丁，洋葱去皮切碎，西芹切丁，大蒜压成蒜蓉，油橄榄切丁，西红柿去皮去籽后切小块；
2）明虾洗净剪须，切下头部。去壳后抽去肠线（留尾部壳），背部深划一刀，把虾仁用盐和白胡椒略腌后抹上生粉；
3）锅里放少许油，虾仁过油捞出。锅里再放3勺油，油热后放入明虾头，两面用中大火各煎3分钟左右取出，余油待用；
4）把洋葱碎放入煎明虾头的油里，中火翻炒至透明后放入西芹和蒜蓉，翻炒数下后加入除土豆以外的所有配料，混合均匀并加入虾头虾脚后转入砂锅，大火煮开后慢火炖10分钟左右，加入土豆丁，5分钟后加入虾仁，慢火炖2-3分钟左右即可。吃时可以撒上欧芹碎。
贴士：可以把西红柿在开水里烫2分钟左右，然后冷水冲一下再去皮。在明虾背部开口处抹上生粉可以使煮过的肉质更加嫩一点。这道菜汤汁不宜过多，只要加一点点鸡汤便可。
具体制作过程：
A. 大明虾
B. 配料
C. 加工好的配料
D. 明虾切下头部，背部用剪刀剪开后去壳去肠线，留尾部壳。然后在背部深划一刀，把虾仁用盐和白胡椒略腌后抹上生粉
E. 锅里放少油，虾仁过油捞出
F. 锅里入3勺油，油热后放入明虾头两面用中大火各煎3分钟左右取出
G. 把洋葱碎放入煎明虾的油里，中火翻炒至透明，放入蒜蓉和西芹，翻炒数下
H. 加入除土豆以外的所有配料
I. 搅拌均匀
J. 转入砂锅，加入虾头和虾脚，大火煮开后慢火炖10分钟左右
K. 加入土豆丁炖5分钟
L. 加入虾仁，慢火炖2-3分钟左右即可
鲜美无比的明虾塔金，
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