减水是钠硷,不行的,蓬灰是钾硷.

来源: 孑孓^0^ 于 2008-04-07 21:48:05 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (177 bytes)

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回答: 旧时用蓬灰主要成份应是碳酸钾,说是有助于软化面劲,提高延伸性. 由 weston 于 2008-04-07 19:31:34

刚从YP爷那儿学到:钾碱用于面粉、淀粉制品的改良，能有效的增强蛋白质分子的相互连接，迅速形成分子间的网络结构，提高面团的韧性，柔软性和可见性，是一种高型高效、高纯度的拉面制剂。

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