美国鲥鱼、中国鲥鱼

美国鲥鱼、中国鲥鱼  刘振墉

长江下游有三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚。六、七十年代市场上成天有售，每斤市价，河豚五角左右，刀鱼八、九角钱，鲥鱼因体形偏大，切开来卖，头尾约六角，中段八角。

我的靖江老乡们，最是此三鲜的“粉丝”，每年还不到开春，就眼巴巴的望着它们早些游过来。连有巨毒河豚，都是“年年吃死人，年年拚死吃”。当地人都说，三鲜中特别是鲥鱼，只有江阴到镇江这段江面上捕捞的最鲜美。江阴以下的长江口，鲥鱼们刚从海里艰苦环境中过来，尚未吸取足够的内河洱料，所以不够肥腻；而到南京以上，快要排卵，味道更差了。不知道是否有人真正做过对比实验，靠推理说得再头头是道，还不是科学。

近年来刀鱼、河豚产量已很少，汛期市场上售价，每斤都在千元以上。至于鲥鱼，几乎绝迹，近日有报道，江阴市场上出现六条两斤大小的鲥鱼，不到一小时售完，共得三万元，但有人怀疑此鲥鱼或是家养的。

近年来超市里也有所谓鲥鱼卖，外形近似，小的不到一斤，大的有两、三斤重。我曾买回来尝过，肉粗无味，形似而质异。美国鲥鱼主要产于大西洋一侧，住在东海岸的人，稍加留心，就能买到新上市的时鲜货。我吃后的感觉是：口感与长江鲥鱼没有区别，可以用四个字来描述，就是鲜、嫩、肥、爽。不过我已经十几年没吃过长江鲥鱼，时空相差这么大，主观感觉未必可靠。

我国长江鲥鱼是鲱鱼的一种，在分类学上属于鲥亚科的鲥属。美国鲥鱼（英文名SHAD），也是鲱鱼的一种，是鲥亚科的西鲱属，看来它们可以算是堂兄弟了。SHAD体长可达六十厘米，与中国长江的鲥鱼相比，体形略窄，背脊上鳞的颜色浅一些。每年二、三月份开始，成年的鱼群从大西洋游向佛罗里达的河口港湾，随着气温回升，鱼群也逐渐向北方转移，到了四、五月份，在波士顿就能买到新鲜的SHAD了。

（本文仅供老乡们参考）

 

 

 

 

   

所有跟帖： 

• shad和鲥鱼只是形似. 全无鲜味. 几年前这里有网友说刚捕的shad -weston- ♀ (43 bytes) () 04/02/2008 postreply 19:39:28

• 忘了说shad是很便宜的,New Orleans人说这是poor men's food -weston- ♀ (0 bytes) () 04/02/2008 postreply 19:44:52

• 去年在DC自己做了很多次这种鱼的红烧，肉质非常细腻像河鱼。 -cccooo- ♀ (114 bytes) () 04/02/2008 postreply 21:55:57