白卤鸭, 和俗谈吃

白卤鸭—那天买的热气鸡和鸭, 鸡当天做了, 鸭就赶快摸上大量盐放Ziploc bag, 进冰箱. 两天后洗掉盐, 就白卤吃.

卤料:

香叶- 4片,
草果- 2 个,
丁香 – 5粒,
桂皮一片,
陈皮2片,
甘草6片,
八角-3颗,
花椒-1汤勺,
小茴香-一汤勺,
干辣椒-4枝,
黑胡椒一汤勺,

将以上材料放一沙布包或咖啡纸包封口进一深锅加水烧开, 再小火烧半小时, 出味后, 放鸭进锅, 水要淹没鸭, 再加以下材料, 烧开后, 小火焖煮30分钟, 熄火, 冷后, 取出, 切块装盘,

鸭肉鲜嫩无比, 很好吃, 吃时把皮剥掉.

姜片-6片,
米酒- 半杯,
盐4汤勺,
葱一把,

把卤汁的油撇掉, 烧开, 烫油菜和韭菜, 切姜丝, 放甜面酱跟鸭一起吃, 很不错.

又解决了一顿!

卤好,没切前,



如想切得更漂亮请客吃的话,进冰箱再冰一下会更好切.

自己吃就这样吧.








这道菜口感和味道都不错, 可以满足鼻子和嘴巴, 但不够养眼,是我不会美化它.

说起鼻子, 嘴巴, 眼睛, 吃东西是要先是眼, 再鼻, 再嘴, 有时甚至于通过手感, 比如我吃mochi一定要用手摸一下, 感觉更好, 面包要用手拉开, 一条一条放嘴里, 才回味无穷. 眼睛是最有效的提食欲的感官, 也是更全面和广泛的, 色彩, 型体, 布局, 造型, 份量…变化无穷, 而且是第一感观, 第二是鼻子, 鼻子也能鉴别上千种味道, 品酒, 品茶, 品奶餎… 他们的味是不能靠嘴能品的, 各种不同的香味 是鼻子闻出来的. 口其实是最有限的感官, 它只能品出, 甜, 酸, 苦, 辣, 咸, 鲜. 鲜: 西方吃里还没有字来描述它, “麻” 其实不是flavor, 也不是 texture, 应该是feeling sensation, 就象我用手摸mochi那样的感觉, 还有”涩味” 也是如此. 日本吃讲究 texture 多一点, 泰国吃的 flavor讲究多, 我们中国人, 我认为北方人讲究口感多一点, 象面食就最在乎口感, 南方人注重口味多一点.

咳,我今天都说到哪儿了. 算是俗谈吃吧, 因为我不想提用脑吃, 象吃得不健康啊,吃得不仁道, 吃得不时毛啊....

对不起,浪费大家时间啦.


谢谢!

所有跟帖： 

• 口水呀,口水..你吾好流出黎啦! I can't stop drooling!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:05:45

• I think I should buy more fresh duck and chicken, -suezi-q- ♀ (55 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:10:09

• tell me why..driving more? -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:23:01

• I have to drive 40 miles to buy fresh chicken, -suezi-q- ♀ (62 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:29:43

• 40miles in traffic will take you an hour+ to get there..in LA ol -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:34:00

• 这个要强顶，你对吃的体会太棒了！！！ -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:09:13

• 不好意思在这儿瞎说. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:15:40

• How large is you pot for duck, 10qt? -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:27:45

• 12qt. Calphalon stock pot. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:32:30

• Thanks, and how heavy was the duck? -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:51:22

• almost 4 LB -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:56:44

• 口水啊，大量的口水啊 -羊肉面- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:39:02

• 谈得很精辟呀！日本特别重看吧？好像冷食挺多的啊！呵呵~ -暇满人生- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:40:05

• 口感和味感两者, 冷食就是口感的享受. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:33:03

• 那鸭子卤得好得~~~，偶不会说了，尝两块！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:54:27

• 谢谢！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:26:20

• 到底是热气鸭哈，有两条腿，羡慕呀。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 14:56:19

• 好象是哪个可怜的MM亏了一只腿, 哈哈.. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:15:12

• Utility grade usually lacks one leg, need to buy AA grade -uptrend- ♂ (15 bytes) () 03/12/2008 postreply 16:07:04

• But, where has the other leg gone? Sold or hurt? -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 16:25:21

• damaged or lost during the process -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 16:27:31

• that's weird... -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 16:45:35

• question..i am making the thai chicken what kind of -大媽豬- ♀ (43 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:20:01

• Thai mint, not basil, not pepper mint, purple stem kind -suezi-q- ♀ (79 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:28:30

• oh..no..now it's too late to go get it. if i skip it -大媽豬- ♀ (68 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:34:52

• use whatever you have on hands, just not the pepper mint tea kin -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 15:41:19

• 白卤鸭，好馋人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 17:15:24

• 鸭是很好的肉,因为鸭肉吃多了不上火 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 19:03:05

• 回复：白卤鸭好吃！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 18:58:05

• 鸭子一看就好吃，suezi都吃出经验了，哈哈。 -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 20:07:10

• 就是啊,太好吃了, 我要把心放别的地方,没准干一番大事, 哈哈.. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 21:16:59

• 这是高人谈吃～ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 20:18:39

• 看到卤料材料就覺得好吃:P -幸運星- ♀ (0 bytes) () 03/12/2008 postreply 20:22:46

• 这个“吃”谈得好，很有意思！ JJ要接着讲，俺边啃鸭子边听：) -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 03/13/2008 postreply 11:21:16

• 真馋人啊!! -秀秀- ♀ (0 bytes) () 03/13/2008 postreply 14:05:56

• 看地俺口水花花地，额就喜欢吃鸭子，这个俺一定要学。 -az17- ♀ (0 bytes) () 03/13/2008 postreply 15:19:29

• 谢谢大家的鼓励! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/14/2008 postreply 21:23:26

• 鸭子做的真好，很羡慕你能买到热气的鸭子。 -笑纳- ♀ (0 bytes) () 03/15/2008 postreply 02:10:08