当当当，新鲜酸面包出炉

第一次在餐桌上看到酸面包，是一个用酸面包做的小碗里面放了浓汤。我那个想不通哦，这面包皮很坚硬，但脆；也没有因为里面放了汤而垮掉，对面包师的崇拜，如滔滔江海。 后来在网上看了些介绍，发现这东东很麻烦，因为要自己做引子，而且，这个引子，不是一天两天能做成的。有些牛人，会把引子保留N年，这是实力的象征，有点类似于中国的老面，但供养引子很费料，每周要倒掉一半引子然后再加入水和面粉。 最近又有筒子不断诱惑我做酸面包，有幸看到潜水妹妹的 手工面包作坊（三）——Sourdough Bread （酸面包），立即信心大增，决心动手试试。 1、引子 (sourdough starter) 把一只 500毫升的瓶子洗干净控干。 放入 3/4 cup 温水，撒入 1 tsp active dry yeast，活化 15 分钟。然后搅入 1/2 cup all purpose flour ，差不多拌匀即可。 给瓶子戴上塑料盖子，注意，是戴上，不能拧紧，只要能防灰尘和虫子之类的即可。 好了，照片上是第一个 24 小时后的成果，进展顺利，分层明显，上层水层很清澈，那个颜色是酵母和面粉的颜色，肉色的，属于正常。如果面粉和水层都变成粉红色或者水面上有白色泡沫就完蛋了，说明已经被杂菌污染了，就只能扔掉咯。 看看第二天的结果如何： 一切正常，上层水还是很清澈的。下层沉淀显得朝气蓬勃，不停地像小火山一样把泡泡顶到面上，然后喷射出来。这是个好现象。 第四天，引子就可以用了。 2、面包 （1）在 mixing bowl 里放入 3 cup all purpose flour (中筋面粉)和 1 tsp salt，混合均匀； （2）将引子拌匀后倒入，再加入 1/2 cup 温水，揉成有弹性的面团（这个面团，不是一般的有弹性，简直让人爱不释手，非常柔软）； （3）将揉好的面团放在用油抹过的钢盆里，盖上保鲜膜，发酵到体积两倍大； （4）将面团倒到案板上，按去气体，并充分揉压，排气； （5）揉圆面团，均匀分成 8 份，放在涂过油的烤盘上，盖上绞去水的湿布，发酵到体积两倍大（这酵母的生命力简直令俺刮目相看）； （6）烤箱预热到425F，在面团中心用尖刀刻十字型（我刻得还不够大，太小了且太深，有点丑），撒上干粉，入烤箱烤15分钟，降温到375F，再烤20分钟，烤到表面金黄（或者更深些）面包拍上去有空洞声即可。 这个面包，啧啧： 　 内部松软，非常非常的松软，让我以前吃马可波罗面包的秉性毕露，把手伸进十字里掏着吃，等掏空了，再掰着吃脆皮，香得不得了； 没有油脂； 一点也没有想象中酸得倒牙。 　 我这个外行的吃法： 新鲜出炉的面包，怎么吃都不过分； 面包晾到摸上去很温的时候，放进容器中盖好，冷藏；吃前切片，皮还是脆的，但不硬了，里面的柔软保持得很好，蘸着浓汤吃。不喜欢将切片的酸面包 toast，表面组织口感不那么软了，不好吃。

所有跟帖： 

• 哈哈哈,俺来坐你家的沙发.来再给俺来杯咖啡,好吗? -hurray- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 06:53:55

• 哎哟,亲爱的,你当初跟LD出门约会时肯定没这么吃面包吧?哈哈 -hurray- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 06:56:19

• 秉性是只能在短时间内稍微收敛一下滴，不过现在暴露也不怕嘞 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 06:59:11

• 哈哈,俺滴西瓜太郎真可怜哪,受骗上当撩. -hurray- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 07:09:45

• 哇！！做得太棒了。今天办公室的丹麦人刚说起他家用引子做酸面包的事 -颖丹- ♀ (46 bytes) () 03/04/2008 postreply 07:01:34

• 他家肯定有百年的引子，赶紧去挖来 :) -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 07:07:44

• 好像还真是的！得找他要去！ -颖丹- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 07:12:31

• 热烈的大顶啊，做的太好了，我怕麻烦都是店里买的吃的 -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 07:20:11

• 哈哈，谢谢谢谢。我忍不住又做了新的引子 :) -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 07:41:59

• 新鲜酸面包出炉，棒棒棒~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 07:42:51

• 看起来很好吃的样～～ -贴心宝贝- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 08:02:25

• 忒专业了,比店里卖的强太多了! -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 08:20:56

• 就是颜色还浅了些，俺还得继续琢磨。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 08:53:08

• 很漂亮！很好吃！肯定地说！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 09:02:29

• 参加一个sourdough bread club,你可找到>千年的面包引子 -weston- ♀ (152 bytes) () 03/04/2008 postreply 09:22:10

• 忘了说你做得很好 -weston- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 09:25:21

• 谢谢。我也在一个club里转悠。我这种初级引子，绝对不敢拿 -Ruby@Cuisine- ♀ (68 bytes) () 03/04/2008 postreply 09:46:48

• 太好了，很松软，圆胖圆胖的真可爱！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 09:26:55

• 烤馒头，嘿嘿 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 09:47:27

• 我做过两次，口感不错，但形状不好看 -觅霓甜祥- ♀ (212 bytes) () 03/04/2008 postreply 11:10:43

• 我看foodnetwork上介绍，入烤箱前再划十字。嗯，这个值得试。 -Ruby@Cuisine- ♀ (26 bytes) () 03/04/2008 postreply 11:14:14

• 好棒啊！我有个问题，引子是在室温下放了4天的吗？谢谢！ -也是初学者- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 11:20:39

• 是的，室温下。如果不受杂菌污染，是不会变质的。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 11:23:40

• 恩，好久没吃过了，和clam chowder一起吃不错。:) -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 11:27:23

• 想象中…… -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 11:36:29

• 和你就浓汤的吃法一样:) -ragtimefox- ♀ (123 bytes) () 03/04/2008 postreply 11:48:13

• 哦，想到鲜美的海鲜浓汤，我就流哈拉子 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 11:57:29

• 撒给酸面包一勺糖：成功属于在科学道路上 -蜀女- ♀ (23 bytes) () 03/04/2008 postreply 12:21:26

• 哈哈，多谢鼓励，我昨天看到你的N多墨宝了，一并谢过。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 12:36:21

• 真能干！俺一看到要这么麻烦就立马罢手不干。：） -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 13:30:12

• 照顾引子蛮有意思，想看护个小宝宝，总忍不住去看。你也试试？ -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 13:36:02

• 好!到时候交作业~对了，mm这面包吃法和俺一样啊，掏面包的感觉好极了！：） -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 13:51:50

• 当当当，忒专业了 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 18:03:01

• 叮叮叮,我来吃面包了,你真是够去业的啊,牛人来的. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 19:06:05

• 佩服啊~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 03/04/2008 postreply 20:12:17

• pfpf，你太能干了～～ -小米和小麦- ♀ (0 bytes) () 03/05/2008 postreply 01:01:52

• 好棒了,很喜欢传统的sourdough bread店,私房没有什么美食做不了 -Finney4Food- ♀ (0 bytes) () 03/05/2008 postreply 03:31:07

• 多谢楼上各位亲耐滴姐妹支持。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/05/2008 postreply 07:11:17

• 太强了！！！牛人啊！有时间我一定试试看！ -桜- ♀ (0 bytes) () 03/05/2008 postreply 16:47:16

• 我今天学做了引子，不过不知道怎么回事，水面分层到了个，水在下面了，555.请问这是怎么回事？是不是到24小时后会沉到水下面去？请 -无色无香- ♀ (0 bytes) () 03/28/2008 postreply 12:54:49