中式点心：糯米肉烧卖，香菇菜肉生煎包。

来源: 毛毛-妈于 2008-01-15 10:21:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5870 bytes)

本帖于 2008-01-15 19:03:47 时间, 由普通用户叶脉编辑

中式点心：糯米肉烧卖，香菇菜肉生煎包。

糯米肉烧卖 跟老公聊天，讲到20多年前，在大学校门口的小吃店里吃过的萝卜端子，肉包子，馄饨和糯米肉烧卖，真是好怀念。今年回国探亲，也去母校看了看，当年的小吃店已是不在了。想想这糯米肉烧卖有20多年没吃了，还真是想。当年吃的糯米肉烧卖油大，里面还有不少的肥肉，但偶都不爱吃里面的肥肉。虽然费事，但嘴又馋，我今天用了猪蹄膀来做，味道真是大大的好。用料: 馅料： 1：去骨蹄膀肉500克，洗净沥水备用。 2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，冰糖半条大约25克，盐1/2茶匙，水1.5杯。 3：葱1条切段，姜片3片，八角一粒，桂皮一小块，丁香2粒。 4：干香菇8粒，水中泡软洗净切小粒。 5：橄榄油2.5大匙，葱花3大匙，糖1茶匙，金兰老抽酱油2大匙，素易鲜1/4茶匙（可省）。 6：糯米1.5杯，水1.5杯。皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，没过筛。 2：开水1杯，冷水1-2大匙，菜油1.5大匙。做法：馅料：不沾锅放5杯水，置炉上开大火煮滚，蹄膀肉开水里煮3分钟，冷水冲洗沥水。原锅洗净置炉上开大火，加入所有2和4料与蹄膀肉煮滚，然后调小火焖煮2小时，开中火收汁。弃去葱段，姜片，八角，桂皮，丁香。少冷后将烧好蹄膀肉切小粒备用。利用烧蹄膀时间做糯米饭，小锅加水1.5杯，置炉上开大火煮滚，然后放入淘洗过的糯米1.5杯，搅拌一下，调小火焖40分钟，糯米饭就好了。另起锅放油2大匙，置炉上开大火，油热放入葱花和香菇丁炒香（图A），关火后到入糯米饭，烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了（图B）。

皮：当蹄膀烧了1.75小时的时候，把面和上。边用筷子搅边将开水倒入面粉里，继续搅拌到成团。到入1-2大匙冷水，和成软面团，接着倒入菜油1.5大匙，将面揉至非常均匀，盖上湿布醒30分钟。烧卖：把醒好的面团分成22份，每份擀成中间厚边薄的皮（图C），加4-5大匙馅料皮中间，四面拉起靠上端捏下包成烧卖坯（图D）。烧卖底在菜籽油里沾一下放入铺了湿布的蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

皮薄馅多，真好吃，一口气吃了3个。

香菇菜肉生煎包 今天大雪纷飞，出不了门，做点煎包来消磨时间吧。用了一半的全麦面健康点。

用料: 发面： 1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，全麦面粉（Whole wheat flour）2杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。 2：温水1又3/4杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。 3：玉米油1大匙。馅料： 4：瘦猪肉馅400克（Costco买的，extra lean ground pork）。 5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐2/3茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/3茶匙（可省），生粉1大匙，白胡椒粉1/8茶匙。 6：大白菜350克，洗净开水中烫2分钟，冲冷水沥水后切小粒。 7：香菇8朵，水泡软，洗净后切小粒。 8：菜籽油，葱花，熟芝麻适量。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。做法：馅料：将所有4，5，6和7料放一盆里（图A），然后用筷子搅上劲即成馅（图B）。发面：盆内放入1料拌匀后加入2料（图C）揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团（图D）。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成32小块，每份赶成中间稍厚周边薄的皮，加2大匙馅料打折包成包子（图E-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。