今天的早餐：汤种咖啡吐丝面包

来源: Ruby@Cuisine 于 2008-01-02 12:52:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (6248 bytes)
本帖于 2008-01-03 09:27:38 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑



　



这款面包，浓浓的咖啡香味加上 almond 碎片的点缀，很让人爱不释手；再有松软的口感和缠绵的吐丝，实在是很满意。


　


1、汤种


在
Double boiler 上层容器中放入 50 毫升水，用 whisk 搅入 10 克中筋面粉（约 4
3/4
tsp），一边搅一边中火加热下层水，直到面糊温度达 65 摄氏度，搅拌时出现搅纹。取下上层容器，盖上盖子冷到室温。



也可用微波加热法做汤种，将面粉和水在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，……，直到搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路就可以了。同样也是盖上盖子冷却到室温。


　


2、面团


[1]
在 50 mL 温牛奶中溶解 active dry yeast（活性干酵母）4g (约 3/4 tsp)使产生丰富泡沫。


[2]
在容器中放入 all purpose flour（中筋面粉）190g (约 1 1/2
cup + 6 tbsp)、sugar（糖）44g (约 1/4 cup)、salt（盐）2g (约 1/4 tsp)。倒入酵母溶液、whole
egg（打散的全蛋）20g (约 3 tbsp)、instant coffee（速溶咖啡）12g (约 3 1/2
tbsp)、降到室温的汤种，用手指将其拌到产生筋道。面团很湿很粘，如果有 mixer 帮助完成更好。


[3]
拌入 trans-fat free margarine 20g (约 4 1/4 tsp 或者用同量的
butter)，用 mixer 或橡皮刀协助，直到展开成膜，破洞边缘有锯齿状。


[4]
用橡皮刀收面，盖上湿布或保鲜膜使面发酵到体积两倍大。


[5]
摔打面团使其表面不再发粘，将面团分成六等分，揉圆后盖上湿布或保鲜膜醒 10 分钟。


[6]
再次揉圆，按下图摆入涂了黄油的吐司烤模中。应该用 19*8*4.5 (cm) 的烤模，我用了 1.5L
的大烤模，高度多了一倍，也可以，就是取出的时候略费力些。




[7]
盖上湿布或保鲜膜发酵：如果用 4.5 cm 高的烤模，则发酵到9分满，如果用大烤模，则发酵到5分满。


　


3、烘烤



烤箱预热到 180摄氏度。



面团刷全蛋液，撒上 almond 碎片（我把六只无壳 almond微波加热一分钟后趁热去皮切碎）。



烤箱下层放热水保证烤箱内湿度，中层放烤模，烤 20 分钟。



趁热脱模后放在架子上晾凉到面包内部温度为40度上下即可放入容器中保存。


　



备注：重量到体积的转换是用秤称量后再使用量具对照的，仅供参考。实际操作以重量为准。

所有跟帖： 

• s------------f! -princess的妈妈- ♀ 给 princess的妈妈 发送悄悄话 princess的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 12:58:06

• 先占了再看。好美味啊！ -princess的妈妈- ♀ 给 princess的妈妈 发送悄悄话 princess的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 13:00:42

• 有些日子没见了哦 -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 15:05:06

• 其实天天到这儿逛逛，只是没时间跟贴 -princess的妈妈- ♀ 给 princess的妈妈 发送悄悄话 princess的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 17:11:12

• 做得太好了,好似出面賣的一样,頂頂~~~~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 13:13:00

• 哈哈，过奖过奖。 -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 15:04:32

• Hey hey, any left? I need one........ -OregonRain- ♀ 给 OregonRain 发送悄悄话 OregonRain 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 14:06:14

• No problem, come on in and help yourself :D -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 15:07:56

• 好香好松软！饿了，现在吃晚饭去廖~~~~ -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 16:20:04

• 昨晚睡觉前我还偷吃了一块 ;-P -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 18:44:54

• 汤种咖啡吐丝面包，香的不得了。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 17:27:00

• :) -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 18:45:49

• 好美滋滋的早餐. -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 17:55:03

• 谢谢，我又在酝酿明天的早餐了，呵呵 -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2008 postreply 18:46:33

• 一大早起来就看见这个，馋！ -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/03/2008 postreply 05:30:56

• :D -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/03/2008 postreply 14:50:19

• 咖啡味的不多见哦~ -小铃铛- ♀ 给 小铃铛 发送悄悄话 小铃铛 的博客首页 (0 bytes) () 01/03/2008 postreply 09:40:05

• 是哦~所以我特喜欢。 -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/03/2008 postreply 14:49:36

• 切一大片！要厚厚一大片哦！ -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的博客首页 (0 bytes) () 01/03/2008 postreply 13:11:45

• 没问题！ -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/03/2008 postreply 14:48:56

• 还有我的吗？ -豆豆学厨- ♀ 给 豆豆学厨 发送悄悄话 豆豆学厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/03/2008 postreply 14:28:03

• 有，爱吃我就再做哈。 -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/03/2008 postreply 14:48:18

• 棒!没话说的啦. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 (0 bytes) () 01/05/2008 postreply 17:07:25

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