上海家常菜（二）：浓油赤酱的蟹炒年糕

来源: 蜜三刀 于 2007-12-18 18:41:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4227 bytes)
本帖于 2007-12-19 17:27:09 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

这几天看到这么多好菜，自己也感觉有点‘人来疯’，努力灌水，多多上菜！ 我从小就对毛蟹炒年糕清有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ 这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 Image Hosting by PictureTrail.com 鲜香可口， Image Hosting by PictureTrail.com 材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱 ，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油 调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺 做法： 1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下； 2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右； 3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 以下是主要步骤图解： 主要材料 Image Hosting by PictureTrail.com 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉 Image Hosting by PictureTrail.com 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红 Image Hosting by PictureTrail.com 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右 Image Hosting by PictureTrail.com 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花 Image Hosting by PictureTrail.com 美味的蟹炒年糕 Image Hosting by PictureTrail.com 来一大碗，好好吃！ Image Hosting by PictureTrail.com 祝大家圣诞快乐！吃好玩好，开开心心！ ==============================
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所有跟帖： 

• 在上海吃过毛蟹炒年糕,好鲜呢 -叶脉- ♀ 给 叶脉 发送悄悄话 叶脉 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 18:42:12

• 这个菜一度让我很迷恋哪 -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 18:43:22

• 一个人做好一个菜不难，难的是天天做好菜，不做差菜～～I服了U！ -素不相识- ♀ 给 素不相识 发送悄悄话 素不相识 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 18:45:52

• 回复：回复：回复：一个人看好菜不难，难的是天天看好菜. -Aya- ♀ 给 Aya 发送悄悄话 Aya 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:37:49

• 以上皆为至理名言！ -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 21:46:36

• 严重同意ing~~~~ -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2007 postreply 18:54:32

• 喜欢你们家的锅子。。介意说说是那个牌子么？ -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 18:51:06

• 是stainless steels, no chemical coating，用起来有点 -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (123 bytes) () 12/18/2007 postreply 18:57:28

• 蜜姐，额用宁波年糕炒的话，有木有啥需要小心注意的？ -南木香- ♂ 给 南木香 发送悄悄话 南木香 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 18:51:27

• 是那种新鲜的还是干的。如果是那种新鲜的冷冻的切片年糕， -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (167 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:01:45

• 是那种真空包装的，应该不是干的吧~~~谢谢了！ -南木香- ♂ 给 南木香 发送悄悄话 南木香 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 21:00:36

• 这是宁波菜 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 18:57:42

• 上海是个移民城市，那里的菜都是很多地方菜的演变而来， -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (102 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:06:42

• 依次推类纽约是移民城所以酸甜肉是纽约菜... :) -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:37:48

• 如果纽约人民也叫酸甜肉是家乡菜那酸甜肉就是纽约菜啰 -goingunder- ♀ 给 goingunder 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:42:29

• 被你们搞得晕乎乎滴，索性更名为“风行上海的家常菜”~~~ -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (6 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:54:20

• 如果纽约人民家家做，当然可以算了。 -britannica- ♀ 给 britannica 发送悄悄话 britannica 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:11:52

• 呵呵，此话不通啊！照你这么说那还分本邦菜异邦菜做什么？ -hi-tec- ♂ 给 hi-tec 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:58:08

• 同学们安静一下，此系列菜从此更名为‘风行上海的家常菜’， -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (32 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:03:34

• 再上一盘就马上安静 :)) -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:22:34

• ZT：再上一盘就马上安静 :)) -jojo1971- ♀ 给 jojo1971 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2007 postreply 05:46:04

• 呵呵~你們慢慢研究,俺先吃再說:)) -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:04:56

• 原来是你捣乱:)) -britannica- ♀ 给 britannica 发送悄悄话 britannica 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:10:47

• 不是宁波菜，就是阿拉上海菜 -blackberry- ♀ 给 blackberry 发送悄悄话 blackberry 的博客首页 (150 bytes) () 12/19/2007 postreply 07:12:35

• 学四儿： 老乡老乡，泪一把 -blackberry- ♀ 给 blackberry 发送悄悄话 blackberry 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2007 postreply 07:19:20

• 我虽吃蟹肚子疼,但看见了也流口水. -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:01:02

• 2吃蟹肚子疼? -refined- ♀ 给 refined 发送悄悄话 refined 的博客首页 (39 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:11:39

• 两者可解食蟹过敏？谢谢。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 21:26:57

• 看得我口水狂流。。。 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:17:44

• 毛蟹炒年糕,馋唾水哒哒滴.... -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:20:37

• 看着就好吃,一定很鲜....擦口水啊.... -PurplePlumes- ♀ 给 PurplePlumes 发送悄悄话 PurplePlumes 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:22:04

• 这道菜吃了就忘不了，美女又搞出来馋人.... -别样明媚- ♀ 给 别样明媚 发送悄悄话 别样明媚 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:32:01

• 嗯这个很好吃啊，故作镇定口水哗啦的说 -cicipeng- ♀ 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 19:46:07

• 毛蟹年糕 = 馋唾水..哒哒 -refined- ♀ 给 refined 发送悄悄话 refined 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:10:02

• 爱吃年糕~~~~~ -桜- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:13:21

• 哈哈,好菜上疯了,看的我到现在还木有空去吃午饭.... -Aya- ♀ 给 Aya 发送悄悄话 Aya 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:39:44

• 啪啪啪！掌声鼓励以上各位同学们的百家争鸣，偶呼呼去了~~~ -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:41:08

• 毛蟹年糕 我最喜欢吃了 -小李子私房菜- ♀ 给 小李子私房菜 发送悄悄话 小李子私房菜 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 20:49:43

• 干脆不去困觉了，先把年糕吃掉，再慢慢吃毛蟹~~ -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2007 postreply 21:41:19

• 实在是好吃的来，顶特了！ -熊猫兔兔- ♀ 给 熊猫兔兔 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2007 postreply 00:51:37

• 看着就想吃~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2007 postreply 05:40:01

• 解说真详细。多谢！ -applaud- ♀ 给 applaud 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2007 postreply 05:41:05

• 伐得廖,我额馋唾丝哒哒滴啊. -hurray- ♀ 给 hurray 发送悄悄话 hurray 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2007 postreply 11:51:18

• Lin Guang! -xueen- ♀ 给 xueen 发送悄悄话 xueen 的博客首页 (0 bytes) () 12/20/2007 postreply 13:19:47

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