学做点心: *小笼汤包 *

又给毛毛妈交作业来啦! 这回徒弟学做的是*小笼汤包 *.


说起 “小笼汤包”, 不能不提我小时候的一件难为情的事儿.

据说有一次父母带我去城隍庙吃南翔小笼.父母点的小笼尚未上桌,我已经馋得受不了.于是看着邻座一位正吃得津津有味的顾客,就一遍遍的叫他 “叔叔”,”叔叔”. 连父母在一旁叫我坐好都不肯理会.

那个叔叔可能也是饿坏了,竟只顾自己埋头吃小笼, 一点也没听懂我的意思.听父亲讲,最后我执着的礼貌终于让那叔叔不好意思的看了我一眼, 脸也红了.哎,想来, 那时四周脸不红的,大概就只有我这个还不及桌高的小丫头了……

其实我那时一定太小,年幼无知嘛, 我自己并无印象了. 这故事还是父亲一遍遍传下来的,从我小时候一直讲到我自己都做了妈. 小时候父亲讲的时候我就很难为情, 于是就嚷着不让父亲讲. 后来大了离家在外, 渐渐就明白了父亲回忆里那份怜爱.在父亲心里,我就是那个永远也长不大的丫头吧……

小笼汤包参照的是毛毛妈的方子, 谢谢毛毛妈: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200708&postID=28784

肉皮冻:
在华人超市买到肉皮2磅.把多余油脂用刀剔干净, 洗净肉皮并切小块.肉皮先飞水煮一遍, 清洗干净后，加入适量冷水, 姜片,大火煮开后转至慢锅炖至肉皮酥烂. 炖好后捞出肉皮, 把清汤倒入容器中，放进冰箱冷却让汤结冻。结冻后的肉皮冻很清爽,几经半透明状.
馅料: 
猪肉馅0.5磅. 加葱花1大匙，姜末1茶匙，盐1茶匙，酱油2大匙，水1大匙, 然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻搅拌均匀成馅。
面皮：
中筋面粉2杯，水3/4杯，菜油2茶匙。面粉一半加开水一半加冷水,再一起和成软面团，保湿醒40分钟。
做法：
将面团分成36小份，每份擀成薄皮，大小比饺子皮大一些, 但要薄很多. 放1大匙馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸9-10分钟即可。




18个摺的小笼我无论如何也摺不出来.女儿手比我巧, 做的样子比我的好看. 好看的拿来拍照,不好看的就进肚子, 孩子们吃得直呼过瘾. 还好汤是有的,那肉皮还是很争气滴说……


谢谢大家!

所有跟帖： 

• 嘿嘿.这时候没人,我全包了. -叶脉- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 00:51:52

• 叶MM眼明手快，全包全包，俺高兴都来不及噢~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:11:16

• 大胆...谁说没人啦???根本没把俺放在眼里嘛.快交出一半包包来 -hurray- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 00:56:46

• 万J真是太强了,学啥象啥啊.好了,这下把回沪滴机票都给伸省了 -hurray- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 00:59:35

• 哈哈，俺看MM你是忍不住滴，不出半年，没准你又溜回去啦！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:15:40

• 胆大。。。谁说木有人啊？？偶在幕后等着揭锅嗫~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 01:01:45

• 给樱MM热气腾腾的上一笼！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:20:10

• 肉的用量和原帖不一样,我该用多少克肉啊？ -戴太- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 01:13:19

• 俺多用了点肉, 估计250克肉对这点面是上限量. -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 07:31:30

• 回复：俺多用了点肉, 估计250克肉对这点面是上限量. 谢谢mm -戴太- ♀ (28 bytes) () 11/30/2007 postreply 07:48:50

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 01:50:06

• 前辈好！好久不见了！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:20:59

• 大清早就看见这个===逼得人，馋的要自杀。一天都心理不舒服，放不下！ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 04:42:48

• 别别...俺这就是揉面给MM做去~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 07:28:44

• 这小笼汤包做得太棒了................ -rolling- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 06:13:05

• 要再能来一盅Roll的人参鸡汤，俺也就心满意足啦！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:27:52

• 能人啊! -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 06:17:54

• 不敢辜负蚊子J的鼓励，菜鸟俺继续努力，努力，再努力~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:32:26

• Nice! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 07:18:29

• 谢谢喜欢！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:33:45

• 谢谢楼上各位大哥大,大姐大的鼓励! 俺诚惶诚恐为自己定下目标--18个摺! 只能多不能少哈! -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 07:24:57

• 太谗人了!口水哗哗地 -newmarch- ♂ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 07:39:39

• 随便吃哈！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:41:17

• 这也太棒了吧,绝对出师了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 08:32:17

• 谢谢JJ夸奖，俺去问问师父通没通过~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:35:18

• 哇噻！太专业了，这时候还能抢到吗？呵呵！ -蜜蜜- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 09:04:46

• 给蜜蜜留着呐！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:36:21

• *小笼汤包 *，真是好漂亮~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:05:06

• 谢谢师父，徒弟沾了师父的光，在此叩谢了~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 10:38:55

• 俺数了一个汤包，正好是18个褶子，这等功夫，不是一般的强！：） -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 11:03:02

• 真的啊？那肯定是俺女儿包的~~看来她这些年来的折呀叠的功夫有用武之地啦：) -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 11:10:35

• 真谗人啊！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 11:23:57

• 谢秀秀！俺可谗那闻名已久的西安饺子宴了！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 11:49:57

• 给99分，扣一分是因为最后那一口不是我咬的，哈哈哈。。。 -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 11:55:01

• 笑S俺啦！真有你的葱花儿！下回一定让你咬第一口！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 12:12:36

• 哇！太夸张了吧你，狂好啊~ -rosa- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 11:59:57

• 定睛一看，这夸得真的是俺！狂谢MM。。。 -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 12:16:59

• 不用十八褶啦~ 這麼好的小笼汤包 ,對褶俺也吃了..:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 15:53:31

• 呵呵, 蝌蚪好! 有一阵不见了... -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 22:34:54

• 照片告诉了我们一切。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 18:25:08

• 谢玄MM支持! -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 22:36:49

• 大家手下留情,分一个给我! -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 18:47:55

• 哈哈,都有份儿~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 22:37:53

• 漂漂亮亮的小笼汤包，额～来～迟～了～ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 18:49:19

• 不～迟～, 不～迟～, 素J, 俺给你留着呐. -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 22:39:45

• 真漂亮,好像在南京吃的小汤包 -Jacey- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 21:07:10

• 谢谢喜欢! -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 22:41:54

• 万JJ有没有给我留两个？口水。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 22:48:01

• 那能不留?等着小爱MM呢! -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/30/2007 postreply 23:04:52

• 为什么要用一半的汤面呢？请教大师了。胖胖MM -胖胖MM- ♀ (0 bytes) () 12/01/2007 postreply 09:00:17

• 很不错~~~小笼包很好吃！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/01/2007 postreply 15:28:01

• 谢蜜妹! -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 12/01/2007 postreply 21:57:59