干菜焖肉，荷叶夹，葱蒜香煎鸡排。

来源: 毛毛-妈 于 2007-11-25 14:16:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4290 bytes)
本帖于 2007-11-25 17:40:45 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

干菜焖肉，荷叶夹，葱蒜香煎鸡排。

干菜焖肉
用料: 1：去骨蹄膀肉750克，洗净沥水备用。 2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，冰糖半条大约25克，盐3/4茶匙，水2杯，红曲米1茶匙。 3：菜干一代112克，开水泡开（20分钟），洗净切半厘米小段。 4：葱1条切段，姜片5片，八角一粒，桂皮一小块，丁香2粒，茴香1/2茶匙。 做法： 不沾大锅放5杯水，置炉上开大火煮滚，蹄膀肉开水里煮3分钟，冷水冲洗沥水。原锅洗净置炉上开大，加入所有2和4料与蹄膀肉煮滚，然后调小火焖煮1.5小时，开中火放入菜干，收汁。将菜肉分装小碗内，上笼蒸1小时，倒扣在盘里即可。
配上荷叶夹来吃，人生一大享受。

荷叶夹
用料: 面团： 1：中筋面粉2杯又3大匙 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 1.5茶匙，玉米油1大匙. 2：温水1杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。 做法： 盆内放入面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。 把发好的面团撒点干面粉揉一揉分成16份，每份揉成椭圆形然后，擀成长圆形0.4厘米厚薄皮，对折成荷叶夹。将做好荷叶夹坯放入铺了层纸巾撒了少许面粉的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。 醒好的荷叶夹坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
荷叶夹放上点卤肉或红烧肉，好吃呀。

葱蒜香煎鸡排
用料: 1：鸡腿550克，洗净沥水，剔去骨头用刀背敲打几下。 2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙。 3：面粉2大匙，生粉2大匙拌匀。 4：橄榄油2大匙。 5：葱花2大匙，蒜蓉1大匙。 做法： 鸡肉拌上2料冰箱过夜。不沾锅放油2大匙，置炉上开大火，腌好的鸡肉拌上3料放入锅内，两面各煎20秒钟。调中火继续将鸡排煎熟，放入葱花和蒜蓉同炒出焦香味，即可出锅。

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所有跟帖： 

• 我要用荷叶夹夹肉吃！！：D -糍饭团- ♀ 给 糍饭团 发送悄悄话 糍饭团 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 14:16:49

• 我也要！！！！！！！！！ -hc29- ♀ 给 hc29 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 14:28:51

• 我-我也要！！！！！！！！！ -加州卷- ♀ 给 加州卷 发送悄悄话 加州卷 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 15:23:34

• 好开心，都是爱吃肉的家伙：） -糍饭团- ♀ 给 糍饭团 发送悄悄话 糍饭团 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 15:32:59

• 表要客气，尽管吃。爱吃肉的人还真不少。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:01:12

• SF! SF! -teddybear2- ♀ 给 teddybear2 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 14:21:15

• 偶家沙发大。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:13:42

• 荷叶夹,中间刷油吗?谢谢 -发发- ♀ 给 发发 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 14:45:10

• 刷不刷都行，我没刷，只要是轻轻合起来，很容易揭开。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:03:31

• 毛毛-妈 永远都这么牛。 -小羊响叮当- ♀ 给 小羊响叮当 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 14:52:17

• 多谢小羊，美。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:12:28

• like干菜焖肉，荷叶夹，葱蒜香煎鸡排。 -maysuh- ♀ 给 maysuh 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 14:58:13

• 多谢喜欢。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:14:30

• like 毛毛-妈 and your food -maysuh- ♀ 给 maysuh 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 18:05:24

• Thank you very much. -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/26/2007 postreply 09:34:11

• 荷叶夹真是晶莹剔透的感觉阿！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 15:22:42

• 大概是灯光的关系。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:15:17

• 荷叶夹又白又嫩， 真好看。 -小葡萄妈妈- ♀ 给 小葡萄妈妈 发送悄悄话 小葡萄妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 15:57:52

• 谢小葡萄妈妈~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:15:57

• 这荷叶夹馋得我恨不得把屏幕砸了。。 -nvnv- ♀ 给 nvnv 发送悄悄话 nvnv 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 16:04:00

• 不用，自己动手做几个，好做。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:16:28

• 牛牛牛毛毛媽~~~~~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 16:05:19

• 谢谢谢，大妈猪~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:17:06

• 荷叶夹包肉啊???馋人哪.新加坡有名滴一种小吃也是这样,太漂亮了 -hurray- ♀ 给 hurray 发送悄悄话 hurray 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 16:07:19

• 看来都爱这一口。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:17:42

• 又白又嫩的荷叶夹，咬一口！ -素不相识- ♀ 给 素不相识 发送悄悄话 素不相识 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 16:13:41

• 多次几个，嘻。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:18:13

• 荷叶夹太牛了。干菜是干白菜吗 -艾家- ♀ 给 艾家 发送悄悄话 艾家 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 16:35:13

• 我用的是干白菜。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:04:22

• 毛妈我要哭~~了！正在减肥没有见到成效结果看到今天我最馋的第一个菜！！ -cicipeng- ♀ 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 (24 bytes) () 11/25/2007 postreply 17:45:20

• 馋馋馋,口水流成河................ -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 18:03:41

• 我是彘狼才尽啊!就剩下嗷嗷嗷...没词了,谗的我眼巴巴地,像卖火财的小男孩 -天蓬大元帅- ♂ 给 天蓬大元帅 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 18:55:48

• 统统端走料~~后面来滴银洗盘子哈! -老妈也恋网- ♀ 给 老妈也恋网 发送悄悄话 老妈也恋网 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 19:04:16

• 干菜焖肉入味，荷叶夹松软，好吃！ -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 19:04:42

• 口水止不住地冒呀~~~太馋人啦！ -露西- ♀ 给 露西 发送悄悄话 露西 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 19:20:50

• 我的口水也流呀，经不起诱惑呀。 -tangxiaobaobao- ♀ 给 tangxiaobaobao 发送悄悄话 tangxiaobaobao 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 19:26:29

• 吼吼,馋S人了.荷叶夹做得很漂亮哈 -叶脉- ♀ 给 叶脉 发送悄悄话 叶脉 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 19:37:22

• 请问做荷叶夹的发粉是不是baking soda? -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 19:54:10

• 是baking powder. -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/26/2007 postreply 09:33:30

• 荷叶夹，荷叶夹, 馋人哦~~ -erdong- ♀ 给 erdong 发送悄悄话 erdong 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 20:10:37

• 香浓的干菜焖肉配上松软的荷叶夹来吃，真是享受,享受啊~~~ -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2007 postreply 21:39:29

• 荷叶夹太诱人啦。 -笑纳- ♀ 给 笑纳 发送悄悄话 笑纳 的博客首页 (0 bytes) () 11/26/2007 postreply 00:26:56

• 看着就很好吃！ -nycgal2008- ♀ 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的博客首页 (0 bytes) () 11/26/2007 postreply 05:21:47

• 多谢楼上朋友们支持，鼓励。俺不11回了。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/26/2007 postreply 09:30:31

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