呵呵,积了些照片,整理了几个排骨菜端上来:
糖醋排骨
1.5磅排骨洗净沥干,顺着骨头方向切小块(baby back rib or spare rib 均可).加2大匙油热油锅,下排骨煸炒至排骨略略有些焦黄(verylight)即离火装出. 炸过的油弃之不用.
将排骨重新入锅,加两片姜,加水, 水量略多,但不要淹没排骨.烧开后加6大匙糖, 4大匙酱油,在烧开后转中火焖煮半小时左右至肉8分酥软. 这时调好咸甜口味, 糖醋排骨一般偏甜一些.再开盖大火收汁, 在汁浓稠时加入1大匙醋, 快速翻炒均匀即可出锅.
LP版
LG版:
关于LG版还有个N年前的故事.
糖醋排骨LG最喜欢的菜之一,一般都是由俺操作.那次俺感冒卧床,便大权下放, 口授LG如何整这糖醋排骨.端上来看着不错,不想一口咬下去觉得肉和骨头无甚差别,一不留神真有磕掉牙的危险.问LG他做的是糖醋排骨么?人家说: “你就当今天换家餐馆换种口味嘛.这是程咬金排骨! ”_- N年后想起,依然喷饭!
这次LG再次出手,总算没有程咬金,不过对牙齿仍然是一次相当程度地考验.究其原因,排骨煸炒那一步LG有些炸过头以至肉偏老. 不论如何,有人做饭给俺吃,总是很香滴说.
粉蒸排骨
跟老邢的“couscous粉蒸肉”学的方法. Couscous有这一妙用实在是太好了,健康又简便. 谢谢老邢.
1磅排骨洗净沥干,顺着骨头方向切小块(baby back rib or spare rib 均可).将排骨用酱油拌匀,腌30 分钟以上。然后加入couscous拌匀，尽量让每块排骨上都裹上couscous。
土豆两个去皮切块(也可用红薯块代替).在一盘子上先铺上土豆块,再在土豆块上排好couscous排骨,蒸锅蒸45分钟即可。
蜜汁排骨
1磅排骨洗净沥干,顺着骨头方向切条(babyback rib or spare rib 均可).作法类似糖醋排骨,加2大匙油热油锅,下排骨煸炒至肉变色即离火装出.炸过的油弃之不用.
将排骨重新入锅,加两片姜,加水, 水量略多,但不要淹没排骨.烧开后加8大匙糖, 4大匙酱油,在烧开后转中火焖煮半小时左右至肉酥软几至离骨.这时调好咸甜口味.再开盖大火收汁即可出锅.
红烧油豆腐排骨
1磅排骨洗净沥干,顺着骨头方向切小块(baby back rib or spare rib 均可).加1大匙油热油锅(油少一些),下排骨煸炒至肉变色,加两片姜,加水, 水量略多,但不要淹没排骨.烧开后加1大匙糖,3大匙酱油, 在烧开后转中火焖煮20分钟左右. 这时加入三角油豆腐一起焖煮10分钟左右,间歇翻动,让油豆腐均匀入味,并适量调味.最后大火略收汁即可.
谢谢大家,周末愉快!
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