凉拌海带丝，干煎鱼柳，橙味戚风蛋糕。

来源: 毛毛-妈于 2007-08-01 18:41:22 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5546 bytes)

本帖于 2007-08-02 09:42:56 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

凉拌海带丝，干煎鱼柳，橙味戚风蛋糕。

凉拌海带丝 用料: 1：干海带丝50克，在水中泡开，洗净备用。 2：红绿青椒各25克，洗净切丝。 3：万字牌生抽酱油1.5大匙，盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，镇江香醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙。 4：橄榄油1大匙，姜丝2茶匙，蒜茸1大匙，葱花1大匙，甜面酱1大匙。做法：将洗净的海带丝，在开水煮2分钟，过冷水后，沥干。红绿青椒丝也在开水中烫一下，过冷水后，沥干。煎锅内放橄榄油置炉上，开中火放入姜丝蒜茸葱花炒香后，离火，接着倒入3料拌匀。然后将海带丝和红绿青椒丝放入调匀即可。

干煎鱼柳 用料: 1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳500克，洗净沥水切大片，加1/2茶匙盐，绍酒1大匙，黑胡椒粉1/4茶匙，干辣椒粉1/3茶匙，拌匀腌20分钟。 2：中筋面粉(All purpose flour)1/4杯，淀粉(Starch) 1/4杯。 3：菜油4大匙。 5：葱丝2大匙。做法：不粘煎锅置炉上开大中火，内放菜籽油4大匙。取一塑料袋放入面粉和生粉拌匀，然后放入鱼柳，封紧袋口抖一抖。将裹了面粉的鱼柳抖掉多余的面粉后，放入煎锅煎成两面黄，最后撒上葱丝稍煎半分钟即可。吃时可以用番茄酱做沾汁。

橙味戚风蛋糕 哎呀呀，最近坛子里被Cici, 桜, 叶脉等几位大师把戚风蛋糕整到极致，好馋人。本来刚从国内FB过，要少吃点，减减肥，可是那蛋糕连在梦里都对俺说好吃。没有办法做了一个，用了桜妹妹的方子，不好意思俺没有称，只好毛估估，味道很好的说，蛋糕柔软细腻。多谢几位大厨们的详贴。

用料: 1：中筋面粉3/4杯 (All purpose flour，3/4cup) 减2大匙，泡打粉1茶匙，拌匀过筛。 2：蛋白5个，白醋1茶匙，糖1/3杯。 3：蛋黄5个，糖1/4杯，玉米油1/4杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，鲜榨桔汁1/4杯，桔皮末1茶匙。做法：用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/3杯再打2分钟（图A）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料和1料，继续高速打1-2分钟均匀即可（图B）。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图C）。

然后将面糊倒入9寸的烤盘里（俺没有专烤戚风蛋糕的烤盘）。将烤盘放入预热至345F/172oC的烤箱内，烤40分钟左右。牙签叉入蛋糕，取出不沾就烤好了。蛋糕倒放，冷凉（图D）。用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离，然后切块食用，蛋糕柔软细腻，很湿润。毛毛还加一勺冰激凌同吃，非常棒。可能用的是不沾烤盘，蛋糕有些塌陷。

在家里厨房东翻西翻，看到有个1.5升的烤面包的玻璃烤盘，忍不住再来试一次。这次用了三个蛋。做法一样也烤了40分钟。用料如下：用料: 1：中筋面粉1/2杯 (All purpose flour)减2大匙，泡打粉1/2茶匙，拌匀过筛。 2：蛋白3个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯。 3：蛋黄3个，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，鲜榨桔汁3大匙。这次倒是没塌陷，但上面有点开裂。蛋糕撕开的，看看内部组织，好吃的很，

哎，光顾者拍内部组织，结果忘了拍整体的。这个蛋糕真是好吃，就又做了一次4个蛋的。用料如下：用料: 1：中筋面粉2/3杯 (All purpose flour) 减2大匙，泡打粉3/4茶匙，拌匀过筛。 2：蛋白4个，白醋3/4茶匙，糖1/4杯。 3：蛋黄4个，糖3大匙，玉米油1/4杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，鲜榨桔汁1/4杯。做法一样也烤了40分钟。表面稍微有点裂，还好没塌陷。