来看丁主任说的，我没有在美国买到过

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=24989

丁主任说：现成的蛋糕粉里都加有乳化剂（Emulsifier）最常用的乳化剂为大豆卵磷脂（Soy lecithin). 乳化剂可以使蛋糕油水交融，暄软潮润。