柠檬方糕，香酥鸡腿，香菇肉丁包子。

来源: 毛毛-妈于 2007-07-18 09:31:20 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5546 bytes)

本帖于 2007-07-18 16:53:44 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

上几个度假前没来得及编辑的菜，给大家问声好，大家凑合着用吧。还多谢大家对我在机场丢相机的事回帖安慰，很温暖。

用料: 糕底： 1：牛油（Butter）1杯，室温回软。 2：白糖1/2杯，过筛的中筋面2杯 (All purpose flour)。柠檬馅： 3：鸡蛋4个。 4：白糖1 1/3杯。 5：柠檬皮碎1大匙，现榨柠檬汁1/3杯（1-2个柠檬）。 6：中筋面1/4杯，泡打粉1/2茶匙，拌匀。做法：糕底：将牛油放一盆里，用搅拌器高速打几分钟成雪花状，然后倒入白糖1/2杯打匀，接着边高速搅拌边将面粉分两次放入打均匀至肉馅样（图A）。

然后倒入9-13英寸的烤盘里，用橡皮刀抹匀（图B），放入预热至325F/163摄氏的烤箱内，烤15分钟待用。柠檬馅：另取一干净盆放入鸡蛋，用干净的搅拌器高速打几分钟至浓稠，然后边高速搅拌边将糖分3次放入打至均匀，接着放入柠檬皮碎和汁打均匀。最后筛入6料，高速打1分钟。将柠檬馅料倒在糕底上（图C），再放入325F/163摄氏的烤箱内，烤25-20分钟。冷凉切块食用，香甜松酥。吃剩的柠檬方糕，放入密闭塑料盒，室温保存3天没问题。

香酥鸡腿 用料: 1：鸡腿5个600克。 2：盐2茶匙，花椒1大匙，桂皮1小块。 3：绍酒1大匙，葱1条洗净切段，姜片3片。 4：面粉1/4杯，生粉1/4杯。 5：菜籽油3大匙。做法：小锅置炉上开中小火，放入2料炒至盐微黄备用。鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔去骨头，注意不要弄破皮，将鸡腿肉翻转朝外然后加入炒好的花椒盐拌匀冰箱中腌一天。

将腌好的鸡腿用水冲去花椒粒，接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外上盘加上3料，上笼大火蒸15分钟，冷凉待用。取一塑料袋放入面粉和生粉拌匀，然后放入蒸好的鸡腿肉，封紧袋口抖一抖。将裹了面粉的鸡腿肉抖掉多余的面粉后，放入煎锅煎成两面黄，捞出切块即可食用。喜欢口味重的可以配点炒好的椒盐。也可以用番茄酱做沾汁。

香菇肉丁包子 上次为了做皮很萱软的叉烧包加了白醋，泡打粉和小苏打利用酸碱中和反应。为了叉烧包开花，放了比较多的小苏打，所以叉烧包不白，有点黄。但那种皮很萱软好吃，今天就又用这个办法做了香菇肉丁包子，但减少了小苏打的用量，包子比较白但开花不好，皮还是很萱软的没有筋道的那种。用料: 发面： 1：中筋面粉1 3/4杯 (All purpose flour)。 2：温水3/4杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。 3：泡打粉（Baking Powder）2大匙，小苏打（Baking Soda）1/5茶匙，面粉1/3杯。 4：白糖2大匙。 5：蛋清一个加白醋3/4茶匙打散备用，牛油（Butter）2大匙室温回软。馅料 6：猪里肌肉（Center pork loin），300克，洗净备用。 7：香菇4朵，用水泡软，洗净切小粒。 8：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，金兰老抽酱油1大匙，生粉1.5大匙糖2大匙，香油1大匙，鸡粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，水3大匙。 9：葱花1大匙。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。做法：馅料：肉先切0.5厘米厚片，盖上保鲜纸，用木锤或刀背将肉片锤松（这样肉会嫩）然后切小粒。将肉丁放小盆里，加上调料8拌匀，用手抓捏1分钟，然后用筷子搅上劲，冰箱里放4小时。然后加葱花，香菇丁拌匀成馅。发面：盆内放入中筋面粉，加入2料揉成软的面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。将3料混合均匀，过筛两次后与糖拌匀。然后将发好的面团，中间分开放到案板上，中间放入拌好的3，4和5料，用双手将所有的粉和发面团揉捏到一块，别怀疑刚开始面团粘手，但多揉就不沾手了，揉均匀成一软面团（大约要揉7-8分钟，若是面团实在太希可少加点干面粉。）。接着将面团分成12份，每份赶成直径10厘米薄饼，放1/12分之一馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸15分钟即可。