新人第一帖----南京盐水鸭

老邢总在私房潜水，向各位斑竹网友学了很多东西，今天第一次发贴，希望各位朋友转头轻点砸。


原料：

光鸭一只。盐小半碗，花椒小半碗，姜一大块，蒜一头，葱（或香菜）数根，八角少许（可以不放），鸡精一勺。料酒一杯（可以不放）。

做法:

1. 将鸭放在热水中烫一下，然后将鸭皮上的绒毛拔洗干净。
2. 用盐将鸭子里里外外抹三遍，然后把花椒抹在鸭子内外。
3.将葱姜蒜去皮洗净，一半放在鸭肉以外，一半塞到鸭膛里。
4.将鸭子用保鲜膜包好，放在冰箱里腌一天。
5.取一大锅，放如八角，鸡精，料酒，半锅水，烧开，放入鸭子，炖半个小时，翻个身，再炖半个小时。
6.将鸭子取出，用鸭油在皮上淋一遍，然后，放凉即可食用。


和火腿一样，盐水鸭吃的是咸鲜，所以千万别舍不得放盐。 鸭汤和鸭油用一大碗盛出，放在冰箱里，另有别用，且听下回分解。
























另外欢迎各位朋友到老邢的美食博客坐坐:

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所有跟帖： 

• 口水ing... -问问：- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:19:55

• 回复：口水ing... -老邢- ♂ (20 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:22:08

• 回复：回复：口水ing... -问问:- ♀ (26 bytes) () 06/20/2007 postreply 17:16:23

• 哦，看到了，是男生 :) -问问:- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 17:22:04

• 好吃~~~~~~~ -icetea79- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:21:20

• 回复：好吃~~~~~~~ -老邢- ♂ (11 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:22:58

• 做得太棒了，切得也好，骨头一刀就能切断？ -鸣放- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:24:46

• 只是肉，没有剁骨头。呵呵 -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:28:25

• 同问.怎么切得那么整齐?传授一下秘诀? -2441- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:28:31

• 呵呵，把胸脯肉剔下来，不要剁骨头。 -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:30:53

• 做的真好！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:41:39

• 谢谢！第一次发贴，请多关照！ -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 10:44:54

• 漂亮！那排鸭子的最后一个很逗！好像回头再说：哟！怎么少了一个？哈哈~已经被煮了！:D -猪宝娘- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 11:06:09

• 哈哈~已经被煮了,对极了，已经进肚子了。哈哈 -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 11:18:55

• 做的真好，漂亮~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 11:11:23

• 谢谢毛毛妈夸奖！以前总到你的blog里偷师，呵呵 -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 11:19:55

• Very good. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 11:21:57

• 看上去很诱人~~~~ -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 11:38:37

• 你买得是什么鸭子？看着挺瘦的。 -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 11:47:30

• 是一只英国大肥鸭，tesco买的。 -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 12:07:40

• Where did the legs go? -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 13:48:09

• 天气热了,地上凉快,我坐在地上吃... -喵呜子- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 12:19:53

• 真棒，还有背景故事，哈哈 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 12:44:45

• 看看这案板上纵横交错的纹路,就知道你的功夫了得了!! -chaoz- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 12:45:35

• 鸭肉的质感、颜色和你的刀工都是一级正点！ -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 13:04:43

• 赞！能买到这么白净的光鸭真令人羡慕。我们这只有中国超市 -夏季星空- ♀ (66 bytes) () 06/20/2007 postreply 13:25:39

• 可怜呀，乱棒打死的鸭子。 -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 13:36:12

• Must be its BF or GF -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 13:47:41

• 第一帖就那么棒, 照片,布置都相当可观. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 13:51:06

• 老邢 －－－－－－－ 邢育森？ -3845- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 14:02:02

• 比他老点。 -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 15:08:55

• 老老邢！！欢迎大厨~ -3845- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 16:19:22

• 冒个泡 -texas1802- ♂ (150 bytes) () 06/20/2007 postreply 14:47:33

• 谢了，下次试一试。 -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 15:07:30

• 挖塞,看的口水直流呀~ -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 18:19:18

• 高兴看到你来这里上贴,欢迎. -叶脉- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 20:28:23

• 谢谢叶脉! -老邢- ♂ (0 bytes) () 06/21/2007 postreply 01:04:05

• 好精致的鸭子啊!!!!~~~~~~~~~背景也搞的那么奢华~~~:))) -Aya- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 20:57:10

• 这是我梦里都想念的东东，唉，想家了！ -幸福象花儿一样- ♀ (0 bytes) () 06/20/2007 postreply 21:35:48

• 回复：新人第一帖----南京盐水鸭 -tangxiaobaobao- ♀ (8 bytes) () 06/20/2007 postreply 22:25:49

• 太专业了，敬礼。最近也准备试试盐水鸭和酱鸭。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 06/21/2007 postreply 02:52:55

• 这几天正在潜水找这个方子，及时！ -yes-no- ♀ (0 bytes) () 06/21/2007 postreply 13:34:07