重贴：难以抗拒的诱惑－－法式甜点creme brulee

来源: 小米和小麦于 2007-06-07 12:42:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5919 bytes)

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前一阵在私房贴了我很喜欢吃的甜点creme brulee之后，我看到一些朋友比较感兴趣。看到凯西做了，挺漂亮的；也看到4黑做了，发现可能是我的帖子有些地方没有说明得很清楚，所以现在把原帖子增加一些说明，希望能帮到感兴趣的朋友！

不过，下面写的那些“为了控制体重，我戒掉了咖啡拒绝了巧克力远离冰淇淋和糯米说“NO”,”是去年的光景了，日本甜品店卖的creme brulee也早就涨价了。。。

我最喜欢的还是这种原味的。

为了控制体重，我戒掉了咖啡拒绝了巧克力远离冰淇淋和糯米说“NO”,可是我仍然纵容自己在PASTA里放足够的CHEESE，也要一两个月做一次CRÈMEBULEE给自己和儿子细细品尝，从从容容享受那种醇香美味和细腻绵滑。

我第一次认识CRÈMEBULEE是在一个日本人开的甜品吧，从此爱上便一发不可收拾。小小的一杯要4个加币，每次我都只舍得买两三个，可是这几年我也给那个吧做了不少的贡献。也尝过其他甜品店做的，总不如那家做的好，即便是那家据说是我们这里最好最贵的甜品店，我也觉得只是装饰得好一些罢了。

刚开始到网上搜寻只是想了解一些有关的背景，没想到居然有无比多的RECIPE，看得我眼花缭乱。研究了几个我认为还不太复杂的之后，决定自己动手做，儿子很不相信我能做得出来。其实做了之后发现真的很容易，而且还是在我当时没什么烘锫知识的时候。

CRÈME BRULEE 流行于17世纪，据说英国、西班牙、法国都认为是源自于他们的国家，19世纪的时候法国人将其叫做CRÈME BRULE 被普遍接受，至今基本上被归入法式甜点。

材料：
6个大蛋黄，1/3杯白糖，2杯 heavy cream 或 whipping cream,，1小勺 vanilla extract,
另外¼杯的白糖做表面的焦糖。

工具：
6个ramekins , 过滤勺，搅拌勺，一、两个大的蛋糕烤盘

做法：

1，在搅拌盆里将蛋黄，白糖搅拌至白糖融化、蛋黄有些泛白，加入cream 和vanilla 搅拌均匀。

2，用过滤勺过滤到另一个盆里（为的是去掉浮泡，这样做出来会更平滑），再分到6个ramekin中。

3，烤箱的架子放在烤箱中间的位置，预热烤箱300度。将ramekins放入烤盘里，倒热水（水龙头最热的水就可以了）入烤盘，约ramekin 一半的高度，送入烤箱。烤50分钟左右，视不同的烤箱温度适当调整。

4，看到边缘已经凝固而中心还比较松软(如图)，即可取出，放室温冷却后，用保鲜膜包好后，再送入冰箱。

5，2个小时后从冰箱取出，用过滤勺在每个的表面洒一层薄薄的白糖，fine sugar 比较好。

6，烤焦糖：可以用creme brulee torch，比较方便，不过一个至少要40多元，因此可以用家中烤箱上部的broil 来替代。

将烤箱的烤架放在最上层，将broil 定为高温（hi），过一两分钟估计温度够了，蹲下去（如果烤箱位置比较低的话）看烤箱里面的上部已经红了，把ramekins 放在烤盘上送入烤箱，烤盘可放冷水也可不放。几分钟后表面就会有一层焦糖，注意要开着烤箱门观察不能过焦了，要立即取出。如果有的地方不够焦，可以用工具适当移动位置，整个过程至少要10几分钟。

7，凉后用保鲜膜包上再送入冰箱，2个小时后就可以吃了。尝尝看吧。

我很喜欢用ramekin 的感觉，请客作为餐后的甜点很漂亮，又可以提早准备,在冰箱放个两三天都没事。

你喜欢吗？

附：剩下的蛋白可以做天使蛋糕，也可以在油里炒炒，加盐和胡椒粉调味。

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