葡萄美酒"玻璃杯"------自酿红葡萄酒

去年,我妈就在电话里告诉我说,她学会了自已酿葡萄酒.我真没在意听,老觉得葡萄酒这个东西,一瓶卖得那么贵.哪是轻易就能自己酿得出来的.所以,我也从没认真听她说做的方法.

今年,她过来,还就真动手教我做了起来.第一次,我们也没买多少葡萄,当作试验一下.我妈还真绝,把我买来打算做佛跳墙的炖锅拿来酿酒.得.从此以后,这个锅就只能酿酒了.第一次有了成功,第二次,我又买了许多葡萄来做,这次买的葡萄色深近黑,水份又多,满心欢喜,巴望着出一锅好酒.坏事了,第三天,酒长出了白毛.得全倒了.这次失败,让我深深明白一个道理啊,没有耐心,做不出好东西.哈哈..当然,我也知道了原因,这就是洗葡萄以后,表皮水份没晾干,就开始捻碎葡萄所至.

有时候,失败的经验是非常可贵的不是.这样,我就能告诉别人要注意什么了.第三回,我注意了这个问题,所以,又成功了.好不好,大家请看图.嘻嘻...

昨天在网上碰到随便什么都好MM,她说她老娘在家也做了许多.看来,自己做葡萄酒,在国内倒是非常的流行.网上也有好些做法,差不多大同小异.我用的这个方法,也没那么复杂.反正谁喝了,都说好喝,是红酒,没喝出醋的感觉来.哈哈哈哈.......


自 酿 红 葡 萄 酒



材料:

红葡萄:1000克, 冰糖:200克

做法:

1.葡萄洗净,弃去烂粒,风干表皮的水份.取一个有盖的容器,洗净,风干里面的水份.备用.

2.将每一颗葡萄捏碎,放置容器当中,加入冰糖,盖上盖.放在干净处发酵7-10天.中间,每天打开盖,看一下,可用干净匙子搅动.

3.发酵好的葡萄酒,先把葡萄渣滓捞起,稍稍压干汁.再把葡萄酒用过滤纸,过滤三次以上.用漏斗装入瓶中,密封,置冰箱内储存.

特别提示:

1.葡萄的份量与冰糖的份量比例,始终是5:1.葡萄的品质直接关系到酿出来的酒的品质.所以,选葡萄的时候,尽量选择水份多,皮色深的葡萄.

2.葡萄洗后,一定要表皮风干至无水,如果表皮水份未干就捏碎,那极有可能在发酵的过程当中长出白毛,那样就是酿制失败的表现.必须倒掉.所以,容器也要非常的干净.

3.发酵用的容器个人觉得最好选择瓷质或是玻璃的.
如果容器的盖子是可以拧紧的,那么,千万,不要拧紧它.以免葡萄在发酵的过程中,产生大量气体,而导致容器爆炸.我选择的是一个从未使用过的炖锅,只是在外面松松的盖了一张保鲜膜.

4.一般上来说,在北半球,夏天是做葡萄酒的最好季节.30º C以上的天气,7天左右就可以.气温稍低一些,可以适当延长日子.肉眼观察,只要看到葡萄呈现皮与肉分离的现象,肉差不多化掉.就可以说做好了.这个度可以自己把握.

5.葡萄酒最好是过滤三次以上.可以用滤油纸.如果渣滓太多,它在瓶中还是会产生气泡.而且,清彻的酒水,看起来,也会漂亮很多.一般上,好象17º C是储存葡萄酒的最佳温度.象我在新加坡这种天气,没处找这种存储温度,所以,最好的方法就是放入冰箱.而放入冰箱,它本身也不会再继续发酵了.

6.葡萄酒刚酿出来的时候,酒精的度数比较高.所以,一般上储存两个星期或是更长一点的时间.酒的口感会更好.

制作参考图:

所有跟帖： 

• 一早起来就坐沙发。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:23:33

• 一早起来咱俩先喝一杯.^O^ -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:25:31

• 酒仙？ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:27:52

• 那个炖锅好可爱。我好像看过hhhh酿过，好像用了酒曲。你这个有意思！ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:27:18

• 这个在国内,超级流行呢 -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:30:10

• 佩服的四脚朝天阿！！！ -粉丝要争气- ♀ (72 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:30:06

• 为啥提心吊胆啊..很好喝呢..嘻嘻... -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:31:09

• 因为那啥，卫生条件差，呵呵，酒酿都能长黑毛 -粉丝要争气- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:32:50

• 请问“葡萄风干表面水分”：用纸巾吸干还是要挂在外面吹呀？ -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:32:18

• 不管怎么干,弄干就行 -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:33:38

• 看来可行，得试试。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:36:52

• 佩服得五体投地啊!PP好漂亮! -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:35:43

• 跟你的樱桃肉肉比起来.这个太简单,也不用佩服了.^O^ -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:38:07

• 哇,厉害,今晚回家去买葡萄和冰糖 -皮球- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:36:58

• 记得温度高才好哈 -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:41:31

• 刚查看了一下天气,最近两天是17º C,那我要等段时间喽? -皮球- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:51:02

• 还有个问题：用冰糖粉可以吗？ -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:52:48

• 我查过网上有人用白糖,我觉得应当可以 -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:54:49

• 真是个大好消息，万事俱备，只差葡萄了，嘿嘿。再谢！ -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 06:56:51

• 盖了冒了，我一定要试试，谢谢分享 -几毛妈- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 07:01:50

• 太油菜了~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 07:19:01

• 太有才了！ -好吃嘴- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 07:27:34

• 叶班长，您改姓牛得啦，这也能自己做？？？！！！佩服 -香雪- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 07:34:04

• 佩服啊佩服！ -偶行偶素- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 07:52:38

• 光顾说话了，没看见阿！这个要大大的顶，而且一定要交作业 -cicipeng- ♀ (34 bytes) () 05/04/2007 postreply 07:59:20

• 窜个门,给叶班捧个场:) -九月九- ♂ (135 bytes) () 05/04/2007 postreply 08:27:30

• 要谢你昨天给我照片的指点.不然,真下不了决心再重拍.呵.. -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 08:55:32

• 佩服的都不知说啥好了! -honglu- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 08:38:54

• 一定要试试. 请问 什么是滤油纸?在哪买? -lily99- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 08:49:24

• 我只是说滤油纸也行.如果你有其它的过滤纸也是可以的 -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 08:56:27

• 我只有coffee maker 的过滤纸.是不是太小了.有没有大点的卖? -lily99- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 09:04:54

• 我家也酿，现在全国都游行~~ -bang2jing- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 09:02:55

• 看看楼上都啥形象 -黑黑黑黑- ♀ (95 bytes) () 05/04/2007 postreply 09:07:39

• 你那个炖过猪爪,当心长毛^&^&^ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 11:38:27

• 用咖啡滤纸行吗？ -叠翠人家- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 09:13:40

• 行 -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 09:31:30

• 这里也看到楼主了，跟着楼主醉2次了~ -艾米莉的幻想世界- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 10:34:24

• 超级棒啊!太牛了! -白眼鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 10:36:36

• ICINGSUGAR有粉状的，建议买粉状的 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 11:12:24

• 哇,擦擦俺滴眼睛,这酒色真美啊! 好象 -ALLPURPOSE- ♀ (75 bytes) () 05/04/2007 postreply 11:41:54

• 哇，太牛了啊！！！！！！！！！！！！！！^0^ -爱叮当-妈- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 11:57:58

• 大顶！每天一杯红葡萄酒，保你能活九十九哈！：） -roliepolie- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 13:05:44

• 一定是好东西,也一定会试试.谢谢了! -冰雪消融- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 13:43:27

• 偶地个天啦，这都自己做啦～ -小铃铛- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 13:46:22

• 我老爸也做，看来国内的确流行啊。。。 -zazads- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 14:41:37

• 知道就说,不知道不要乱说 -叶脉- ♀ (1114 bytes) () 05/05/2007 postreply 06:13:48

• 我跑来崇拜一下~~ 表个决心，我也要做来喝~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 17:09:27

• 真棒啊，自己酿酒！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 17:31:09

• 你的看起来很稠啊，啊，好想喝酒。。。 -小米和小麦- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 19:18:51

• 真不是盖的！太太太牛了！才知道这也可以自己做！一定的学起来啊！！ -猪宝娘- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 20:21:27

• 问个问题，不加酒药吗？ -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 20:21:40

• 不加.葡萄自己就能发酵 -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 20:30:15

• 今天刚听朋友说酿葡萄酒，晚上叶姐姐就出成品了，跃跃欲试 -crismum- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 20:43:37

• 葡萄美酒"玻璃杯"，叶班把私房全灌醉。 -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 21:09:57

• 这也能自己作？还真是没什么能难倒私房的了。 -Star333- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 21:13:38

• 叶脉,你现在是十项全能高手啊!连葡萄酒你都能自己酿,PFPF!! -露西- ♀ (0 bytes) () 05/04/2007 postreply 22:27:06

• PFPF啊！！！我记下这个方子，我们这儿蓝梅多 -az17- ♀ (28 bytes) () 05/04/2007 postreply 23:03:45

• 哦,是吗.那你酿成功了,可要拿上来看看哈 -叶脉- ♀ (0 bytes) () 05/05/2007 postreply 05:47:18