甜酸鸡,咕咾肉(古老肉,咕老肉)试验报告

甜酸鸡,咕咾肉(古老肉,咕老肉)
--By Allpurpose

不是俺罗嗦哈,这文学城的咕咾肉写法就有这炊喟姹?查询时写不好还不一定找的到想要的方子呢!

甜酸鸡篇
若是就着俺们自己的胃口,那是麻滴辣滴尽管上的说!可惜,家有小儿小女,麻烦啊—做啥菜要么缩手缩脚不敢放辣,食不知味,要么就是一菜两版,不辣的一套专门伺候小人! 其实要是原料充足,又有菜单,每天在厨房消耗些体力也就算了,头疼的倒是每天想今天吃啥明天吃啥……于是有时就上俺家滴’私房小菜图书馆’(存下来的小库房)??,看今儿有啥对眼滴^&^这不,这就看上了 LUCY-LUCY的老少咸宜滴甜酸鸡!

冰箱里有带骨的鸡胸,化冻到一半,去骨切大丁,过会儿就全面解冻了,然后啥也不用上,直接做面浆(一个鸡蛋加面粉,水,盐,调匀)挂糊下油锅炸.完事再在锅里调上甜酸汁(KETCHUP+盐糖醋水+少量淀粉)煮开下炸好的鸡块裹匀了就能起锅了!够简单,也够好吃!一口一块能吃好多呢,是个消耗鸡肉的好办法,小孩子也爱吃,再说,酸甜的东西开胃不是


咕咾肉篇
有了甜酸鸡的经验,对SWEET & SOUR开始无所畏惧,恰好LG采购了菠萝和大条里脊肉,太现成了,不做咕咾肉都有点对不起这些新鲜原料了! 虽说也能照甜酸鸡的做,但毕竟还想整个正点的,来城里私房搜了一通, 绍兴师爷的这个版本看着很是诱人哦~~

相比与甜酸鸡,俺采纳了如下几个窍门:
1.肉块本身是参考了五味七色姐的先煮再炸.俺将里脊肉切大丁后用盐,酒,生粉抓透,腌了半小时,然后用高压锅,肉下滚水压了5分钟,捞出备用.
2.湿浆还是用LUCY的,一个鸡蛋加面粉,水,盐,调匀.(可以尝尝咸淡)浆不用太多.
3.师爷那个肉块上了湿浆再滚一下干面粉再入油锅的手法俺也用了,感觉非常好,一是裹住湿浆,保持了均匀上浆的形状,二来也不容易炸焦,吃起来也稍微松一些.注意不要炸得太老,肉块本来就基本熟了,嫩点好吃,否则里脊肉本来就都是瘦肉,太老吃口就柴了.
4.重中之重:甜酸汁的调配用上了师爷介绍的下果酱的秘方,据说还是师爷的师母滴武功秘笈呢,厚厚.
至于加菠萝就没啥窍门了.菠萝去皮去眼斩成块,放在搁了盐的凉水里泡20分钟,捞出来跟肉块一起入甜酸汁翻炒裹匀就得了.非常好吃的,菠萝比肉下得快!

看一下传说中的大条里脊肉,

这次买的$1.69/LB,整条不超过$11.最便宜时买到过$1.49/LB的,价廉物美啊!买回来趁软和,斩成几大块再冻起来,以后吃起来一份一份拿出来方便.俺还拿它切肉丝肉片,要在半解冻状态下切,容易走刀而且整齐,丝尤其切得细.拌上盐酒生粉抓匀腌20分钟下锅炒熟,放凉了装ZIP袋里冻起来,每次要用了取来直接配菜就是了.俺觉得冰箱冷冻室里放过一段时间的肉因为抽去不少水份,肉夹气去掉不少,反而好吃

俺用的三大酱:


KETCHUP上色上味,杏子酱其实跟菠萝还是蛮配的,草莓糖浆对上色有独特的贡献(一大瓶不到$2,在杂货店BAKING NEEDS附近,跟蜂蜜,巧克力糖浆啥的放在一起),而且有了它,糖也不用放了,最后只要洒一点盐提提味就画龙点睛了!
成品咕咾肉:


其实这些个东西只要掌握了窍门,发挥起来真是随心所欲的,鸡肉猪肉任你挑,菠萝,柿子椒等等随便你配,万变不离其宗是也!

最后再多一句嘴:,因为看私房老有筒子问聚餐带啥,这俩菜俺都实践过了,觉得实在是不难,操作性挺强的,所以厚了脸皮再吼一声这个地球人都知道滴那个啥……”老外都很~好这一口”!

谢过LUCY和师爷,俺罗唆完毕这就退下~~

所有跟帖： 

• S——————F -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:35:39

• 呵呵,俺们俩这门窜滴^&^,都是夜猫子?? -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:36:54

• 我也正想这么说，要不是夜猫子，还不容易坐到SF呢！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:38:48

• 咳你们俩是否常常这样夜猫子啊不怕得熊猫眼吗:-PPP -爱叮当-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:44:21

• 明天周六不出门，熊猫眼不怕！哈哈 -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:46:22

• 嘻嘻,熊猫眼倒不会,最多金鱼的水泡眼啦@_@ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:54:39

• 哈哈哈哈哈哈哈～～～～～～～～你好幽默啊^0^ -爱叮当-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 22:02:08

• &s_________________________________f& -爱叮当-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:37:41

• 哈哈,打了一对雕花扶手花时间了吧,赶紧一起坐双层沙发哦~ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:39:24

• 嘿嘿本来我还认为是我做沙发的没想到密三刀行动比我还快只好 -爱叮当-妈- ♀ (38 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:42:47

• 谢谢mm的试验报告，这两样俺家丫头都喜欢，等她回来一定奏给她吃~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:50:50

• 啊又来一个夜猫子啊呵呵～～翠花姐好，很不容易能碰见你呢＾０＾ -爱叮当-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:53:35

• 刚坐下，就看到美食美图了，一个猛子就扎进来了＾０＾ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 22:01:55

• ＾０＾ -爱叮当-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 22:03:53

• 翠花姐莫客气,俺很喜欢你家伙食滴^_^ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 21:56:06

• ~~~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 22:08:54

• 看出来拉,你是私房的高级实验员~~~ -岁月的车轮- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 22:24:35

• 哪天得套个白大褂,支一排试管摆个阵势喽^&^ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 11:24:25

• 怎么才一下子,就这么多菜上来啊..哈..还有我吃的没? -叶脉- ♀ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 22:25:39

• 嘻嘻,脉斑滴管够!好吃滴都在三刀家呢!她素俺荤,一齐上吧^_^ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 11:25:38

• 看见俺的口水没？！全流到你家了！ -chaoz- ♂ (0 bytes) () 04/27/2007 postreply 22:29:16

• 看到了,连盆儿都给你接上咧,好象剩下滴都抹在煎馒头上喽! -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 11:27:04

• ALL`=`秘籍又出版了~取百家之长呀~~O*O~~ -艾米莉的幻想世界- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 02:41:11

• 呵呵,东偷西偷不亦乐乎^@^ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 11:51:32

• 谢谢分享！很好吃的样子~~~~ -麦琦- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 03:35:00

• 谢谢喜欢:-) -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 11:53:27

• 我找张凉席铺地上慢慢看~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 04:27:26

• 咱这儿缺滴就是凉席,您带来直接送俺吧,端个摇椅给你坐~~ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 11:55:14

• 对对对！老中老外都很~好这一口”! 俺家那个假老外最爱甜酸鸡。 -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 04:33:22

• 嘻嘻,说滴是你家孩儿吧,他们这拨儿好打发! -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 11:56:47

• 肚子饿的时候看到这个真是对俺幼小的身心的折磨！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 06:08:49

• 让俺对你幼小的身心表示一下深切的同情！ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 06:39:07

• 哟,赶紧单端一碗给天涯扫荡^&^,知道你好肉! -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 12:01:06

• 馋人~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 06:53:08

• 毛毛妈就直接吃吧~ -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 11:58:16

• 原来这个就是里脊肉，sigh，平日里直白“没骨头的肉”:P -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 07:30:24

• 呵呵,夏天就拿没骨头的肉串烤!!!不要太香哦! -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 12:02:07

• 格肉至致,厉害!试验报告打分A+ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 07:34:46

• 唷,被素教授算了总帐!俺前几天还看个电视里面有个叫素长峰滴呐! -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 12:03:42

• 口水ing............... -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 08:28:11

• 坏笑ing...............(阴险目的达到^皿^) 咔咔 -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 12:05:06

• 来晚了，看来也只有流口水的份了.................................. -紫咿- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 10:57:25

• 介个,要不俺俩整个辣版滴过过瘾?! -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 12:08:05

• 你很能折腾嘛，私房实验所所长非你莫属了，哈哈！ -小米和小麦- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 16:21:35

• 嚯嚯,做了个小小中层干部:-D -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 17:17:18

• 好，好，太好了！咱们私房需要多些这样的试验报告，赞一个！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 16:39:55

• 57姐的鼓舞好温暖哦!还要谢谢你的方法呢:) -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 17:20:50

• 回复：甜酸鸡,咕咾肉(古老肉,咕老肉)试验报告 -zipfile- ♀ (80 bytes) () 04/28/2007 postreply 18:04:19

• 他们难得吃,其实吃的主要是菠萝! -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 04/28/2007 postreply 20:47:42

• 我家小朋友的最爱！ 帖子写得好详细哦，有科研精神~~~ -爱酸菜- ♀ (0 bytes) () 04/29/2007 postreply 14:36:23