烤鸭+蒜苗炒腊肉+Focaccia Muffuletta(佛卡夏三明治)

不敢称之为"北京烤鸭",就把它叫做"烤鸭"好了:),准备了蒜茸,葱丝,黄瓜丝.



近景,从第一次带老公在北京"全聚德"吃烤鸭时,就同老公心有默契,分工合作,他喜欢鸭瘦肉,而偶又喜欢鸭皮,一直以来偶俩都相安无事.可以看到,偶把鸭肉和鸭皮都是分剥出来的:).



烤鸭饼和酱.用的是墨西哥卷饼,tortillas,哈哈,自己烙过两次,嫌累,老公看到偶烙饼烙得那个累,也建议说就用买的卷饼就可以,好在她不"挑剔"



这个烤鸭,偶家的是非常喜欢,每次吃都赞不绝口,嘻嘻~~所以偶也是常做,方子是水晶给的,她好像也是私房哪位前辈的方子,一并谢谢了.很简单.味道也不错.

做法:
买回来的鸭子,解冻.去掉鸭P股
大锅(能装得下鸭子)放姜一小块,葱三两根,泡打粉(BAKING POWDER)一小匙,烧沸,放入鸭子,烧到水再次冒泡(看到冒泡就可以了,很快的,中途翻个面),捞出鸭子,放漏兜里.
可乐一小瓶,趁热浇在鸭子身上,里外都浇遍,再用厨用纸沾上白酒,把鸭子里外也擦一遍.这个时候可以把鸭身上的毛给拔拔,鸭皮遇热水后,毛孔变大,很容易就把毛给拔啦下来啦~
把鸭子的两个腿用厨用线捆起来,找个地方把鸭子挂起来,用风扇对着鸭子吹,吹到皮摸着有点干了,就可以啦,偶一般是早上烫鸭子,下午烤.
烤箱380F,烤一个小时十或二十分钟,看鸭子大小.

酱
西西,所以不能称为北京烤鸭,酱根据口味偶自己调了一下
甜面酱,酸梅酱,美国辣椒酱,混和就成.

烤鸭饼
买回来的墨西哥卷饼,吃之前,加热卷饼.
方法:把所有卷饼放铝箔纸里包好,放烤箱,350F,烤约10分钟或者到全部热透.


蒜苗炒腊肉


腊肉的做法,请看老贴:自己做---腊肉及其他腊制品

蒜苗炒腊肉的做法:

腊肉洗干净,锅里加水,放入腊肉煮到筷子能穿过肉皮.捞出,切片.
蒜庙(LEEK)洗干净切寸节
炒锅放一点油,放腊肉煸出油,最好煸到起'灯盏窝",如图片所看到的肉片样,下姜丝,豆瓣酱,蒜苗,炒到蒜苗断生,起锅装盘.


Focaccia Muffuletta(佛卡夏三明治)



材料:

佛卡夏面包(见图1)半个,对剖成两半,面包的做法见这里:佛卡夏(focaccia)的做法

3/4杯橄榄(瓶装olives,见图3)

3/4杯MIXED GIARDINIER(瓶装,图3,只用干的蔬菜部分,水最好不要)

1/4杯橄榄油(olive oil)

2大匙红酒醋( red wine vinegar)

1小匙干牛至(dried oregano)

8央司salami,或ham,或 mortadella ,切成片4央司起丝(如 provolone cheese 或其他自己喜欢的)

注:图片中是没有放起丝的.因为老公不吃起丝



烤箱预热400F

把橄榄,蔬菜,橄榄油放入food processor 打成蔬菜泥

把面包内层都刷上一层红酒醋,再撒上干牛至,按序铺上HAM,起丝,蔬菜泥(如图4),如喜欢可再铺一层HAM,最后盖上另一半面包.用铝箔纸包好,入烤箱到完全加热,约30分钟.

烤好后,拿出来,切块装盘.

再推荐一下这家店里的HAM,味道真的好棒,真的heavenly~~~:)有猪肉,火鸡肉等.偶都是买的火鸡肉的.他家在好多州都有店.点这里看介绍和店所在位置:Heavenly Ham

Glazed,Smoked Turkey Breast,用的他家网上的图

所有跟帖： 

• 妙！~~~甜酒，你烫鸭子之前， -ppqqnn- ♀ (39 bytes) () 03/13/2007 postreply 13:59:05

• 不用腌,酱油,盐,啥的都不用放~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:04:30

• 下班前瞅一眼,这烤鸭和蒜苗炒腊肉让我肚子叫得更厉害了 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:01:07

• 嘿嘿,不好意思~~~:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:05:10

• 看着帖子馋得不行，谢谢甜酒推荐 -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:07:02

• 不客气,好东西大家分享:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:25:41

• 漂亮！正找烤鸭的方子呢！ -小米和小麦- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:14:43

• 谢谢小米~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:26:56

• 美人啊,你真是天才,这中西餐点的手艺没话说!这摄影居然也这么棒..... -ALLPURPOSE- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:17:15

• 你,小嘴儿还是一样的甜啊~~~哈哈:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:28:18

• 哇！哇！哇！俺为什么要在下班再上来看一眼涅？？ -黑黑黑黑- ♀ (140 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:28:07

• 4黑同学,你的贴每看一次令俺是大笑一次,那油墨,望尘莫及啊 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:29:40

• 真是有缘啊!俺也喜欢鸭皮,抹点酱,放点白糖... -chaoz- ♂ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 19:52:11

• 超级棒啊~~~这拍照的也不是一般般~Ding -click3- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 14:59:18

• 烤鸭太正点了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 16:43:37

• 照的颜色逼真，舒服。 -QQ_2006- ♂ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 16:45:08

• 哇!烤鸭居然能自己做的出来啊PFPF~~~~~收藏改天好好研究.谢谢你 -爱叮当-妈- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 16:46:20

• 色香味美~~太馋人了~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 16:52:13

• 好漂亮噢！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 18:06:42

• 看得我馋死了，口水流到键盘~ -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 19:05:29

• 俺说几句真心话 -chaoz- ♂ (70 bytes) () 03/13/2007 postreply 19:51:01

• 不用客气,偶也高兴啊你能做成功~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 20:31:21

• 谢谢楼上各位~~:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/13/2007 postreply 20:30:10

• 好吃！ -d-n- ♀ (0 bytes) () 03/14/2007 postreply 01:43:04

• 瓦哦！~~~诱人的烤鸭！！可惜俺的烤箱太小了。。。T_T -Aya- ♀ (0 bytes) () 03/14/2007 postreply 03:24:07

• 烤鸭太“骨灰级”了 -虾爬- ♀ (0 bytes) () 03/14/2007 postreply 06:07:24

• 问一下前辈：那个白酒，可以用黄酒代替吗？ -vinzi- ♀ (0 bytes) () 03/14/2007 postreply 12:07:58

• 不敢称前辈:),料酒应该可以吧~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/14/2007 postreply 12:55:58

• 鸭子极榜，啥是酸梅酱？鸭子用驾起来烤吗？不会烤焦？ -香雪- ♀ (24 bytes) () 03/14/2007 postreply 13:05:33

• sorry, 鸭子ji，啥是酸梅酱？鸭子用驾起来烤吗？不会烤焦？ -香雪- ♀ (0 bytes) () 03/14/2007 postreply 13:07:04

• 唉,俺是想说:鸭子极棒! -香雪- ♀ (0 bytes) () 03/14/2007 postreply 13:09:45

• 偶是在西人店买的: plum sauce. -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/15/2007 postreply 07:20:33

• 看到流口水了 -秋瑟潺湲- ♀ (0 bytes) () 03/14/2007 postreply 13:17:28

• 我也喜欢吃烤鸭皮！！香死我了！！！ -露西- ♀ (0 bytes) () 03/15/2007 postreply 07:52:25