兰花干子，酥炸大虾，干烧鸡翼，桂花酒酿花卷。

来源: 毛毛-妈于 2007-03-11 10:29:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4859 bytes)

本帖于 2007-03-12 05:52:30 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

最近做的几个菜~~

用料: 1：豆腐干500克16块，水冲洗一下。 2：万字牌生抽酱油1/4杯，金兰老抽酱油3大匙，盐1茶匙，糖3大匙，水1杯，八角1粒，茴香1/2茶匙，香叶2片，桂皮1小块。 3：葱2条切段，姜片3片。 4：香油2茶匙。 5：细竹签16根，菜籽油3/4杯，。做法：在每片豆腐干上先纵向切0.2厘米宽刀但不要切断，将豆干翻一面，沿30度角再切0.2厘米宽刀不要切断。然后用竹签从中间横穿每块豆腐干，使切好的豆腐干张开。煎锅放菜籽油3/4杯置炉上开大中火，油热后，兰花豆干坯下锅里煎炸成两面黄捞出，稍冷抽掉竹签。炒锅置炉上开大火，放入2和3料煮滚，放入炸好的兰花豆干再滚后，调小火煮20分钟，淋上香油盖盖焖几分钟即可食用。很不错的下酒菜~

酥炸大虾

用料: 1：冰冻带壳虾600克，去肠去壳留尾洗净沥水备用。 2：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。 3：鸡蛋一只，加中筋面粉 (All purpose flour) 3大匙，玉米淀粉 (Corn Starch) 3大匙，盐1/3茶匙，十三香炒菜粉（没有就算了）1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，茶匙泡打粉（Baking Powder）1/4茶匙，水3大匙拌匀成糊。 4：面包糠（Bread crumbs）适量。 5：菜油1.5杯。做法：洗净沥水后的虾加上2料拌匀腌30分钟。大炒锅内放菜油1.5杯置炉上，开大中火，油热后，用纸巾将虾擦干，放入3料拌成的蛋糊中裹匀，再沾上一层面包糠。放入虾炸成金黄色捞出沥油，乘热吃。外香酥里嫩，非常棒。

面包糠用的是这个日式的。

干烧鸡翼

用料: 1：鸡翼中段和上段共700克，洗净备用。 2：万字牌（Kikkoman）生抽酱油2大匙，绍酒1大匙。 3：豆瓣酱1.5大匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖2茶匙，镇江香醋2茶匙，水1/3杯大匙。 4：菜籽油3大匙，姜末1.5茶匙，蒜蓉1大匙，葱花2大匙。做法：鸡翼放入所有2料拌匀腌30分钟，泌去多余的汁。炒锅（最好用不沾的锅）放菜籽油2大匙置炉上开大中火，放入鸡翼炒至亮黄焦香捞出。弃去炒鸡翼的油，洗净炒锅放菜籽油1大匙置炉上开大中火，加姜末，蒜蓉，葱花1大匙炒香后，放入豆瓣酱炒香，然后放入煎好的鸡翼翻炒几下，加所有3料翻炒均匀煮滚，调中小火煮15分钟，开大火收干汁，再撒上葱花兜匀出锅。味道很棒。

桂花酒酿花卷

家里冰箱里还有不少的酒酿，又有糖桂花，俺就折腾出这个花卷来，酒香甜绵非常好吃。用料: 1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的没筛过，加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。 2：温水（不烫手）1/2杯，加糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 1.5茶匙，面粉1大匙搅拌均匀，静置10分钟 3：酒酿（米和汁拌匀的）1/2杯，加糖桂花1.5大匙，微波炉加热20-30秒备用。 4：玉米油10-15毫升。做法：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2和3料揉成大块面团，再倒入10-15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保湿保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，撒点干面粉每份赶成长方形厚0.3厘米的薄皮（尽量少加面粉），然后卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔3厘米切一刀。捏着两头将每块略撑长些，像拧麻花拧几圈后将两头捏一块成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸12分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。