霓娜07新春祝福年菜

来源: 霓娜于 2007-02-28 11:34:17 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (10729 bytes)

本帖于 2007-02-28 18:09:03 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

六六大顺巧拼盘
祝愿朋友们新年万事顺意~~~~~~
网友CICI美眉想要粉肠和紫菜腐皮卷的方子,我犹豫了很久,也做了流程图,可是还是觉得粉肠有点南腔北调,腐皮卷也味道一般,所以还是决定不贴方子了.等我再琢磨琢磨粉肠,如果有好的结果一定和大家分享. CICI见谅! 春色满园宝石贝
祝愿朋友们新年----春光无限!^0^ 这款鲜贝的做法完全保持原味,几乎没有添加什么调味料,鲜味天然. 一句话就可以说清楚的做法!^0^为了大家看起来清楚,还是分步骤写出来. 1: 红黄绿灯椒少许切碎碎备用, 2: 1/3杯水烧开后把鲜贝放进去滚一下(1分钟)捞出泡在冰水里(我都会用凉开水事先冰箱冷藏即可), 3: 待鲜贝凉,沥干水份摆盘. 4: 原锅煮鲜贝的汤中放入灯椒碎,少许盐调味,勾芡后浇在鲜贝上就好了. 注: 我是为了保持原汁原味用了煮鲜贝的汤勾芡,如果要芡清亮透明就换水,用盐调味后勾芡即可. 财源广进金元宝
这个过年南南北北都会做的蛋饺而已.我只是再给勾个玻璃芡. 祝愿大家07不缺钱^_______________________________________^! 吉祥如意什锦菜
这个更加随意了,荤素都可以放进去. 祝愿大家新年吉祥! 年年有余清蒸鲈
阖家平安牛菜卷
祝愿朋友们家庭安康~~~~ 这道菜,用料简单,操作方便,却美味异常,强烈推荐!!! 看到菜谱上有用发菜和洋葱包在火锅牛肉里的做法,很感兴趣.可是发菜一是破坏植被二是最近被发现有至癌物质,当然是要放弃的.脑筋转了个弯,用寿司紫菜和黄瓜来替代,效果出乎意料,写出来和大家分享. 材料是: 火锅牛肉(用火锅羊肉应该也可以火锅,猪肉也一样可行的!), 寿司紫菜(着味和原味的都可以,我用了着味的), 胡萝卜, 黄瓜(洋葱和牛肉羊肉也应该是很好的搭配)-----请参考后附材料图. 调味料: 高汤(已经调好咸味的)半杯,香油1小匙, 番茄酱(TOMATO KETCHUP)2大匙, 枫糖浆(SYRUP)1大匙, 料酒(我用了红葡萄酒)1大匙, 蒜末适量(我用了五粒蒜做蒜末). 辅助配料: 干淀粉2匙和白胡椒粉1匙混合备用. 做法: 1: 火锅牛肉自然解冻待用.蔬菜都切成1.5至2寸长短的丝备用.(这个不拘泥用几种蔬菜,可以自由组合搭配.) 2: 取一片牛肉,用辅助配料均匀薄薄地抹一层,放适量蔬菜丝后卷起来. 3: 平底锅放少许素油,大中火翻煎牛肉卷至牛肉熟.(很快的,牛肉很薄,周围牛肉都变色就基本可以了.) 4: 把牛肉卷摆盘待用. 5: 小锅内放入所有调味料煮开,浇在牛肉卷上即可. 附上材料图
金华富贵百财锅
名字虽然很豪华的样子,其实是一款非常朴素的大白菜,制作也很简单. 材料: 大白菜一棵,香菇,虾米,火腿,金针菜各适量. 做法: 1: 把大白菜洗干净后,剥去外叶,对半切开,放开水里煮烫几分钟后捞出沥干水份备用.(见附图A) 2: 虾米用水冲洗稍微浸泡后切碎.香菇水发后也切小丁.金华火腿取瘦肉部分切碎丁.金针菜冲洗干净剪去硬根打结备用.(见附图B) 3: 把所有的碎丁材料混合后,一层一层地酿在白菜里,如附图C. 4: 把酿好的白菜放入锅中,加淡高汤和白菜齐平.汤中加糖1小匙,料酒或者米酒1小匙,用白菜外叶盖上,大火煮开后转小火炖一个小时,,取出覆盖的叶片即可.(见附图D) 注:我的沙锅太小,刚开始盛不下,但是炖煮后的白菜很软就可以放沙锅里上桌了.不要加盐,所有的咸味和鲜味都是从火腿和虾米中来的.原味原汁. 附上白菜锅流程图
知足长乐鱼肚羹
鱼肚和知足长乐有什么关系? 有啊!大条的沙爆鱼肚很贵的喔,我就知足地用了小的,也一样很鲜美呢~~~ 祝愿各位新年常常知足常常开心^0^! 鱼肚是很贵重的食材.干的没有爆发过的叫花胶,那个用来煲汤是很有益的.而我就是不习惯花胶的那种软软的有点黏黏的口感,也许是小时候被母亲说这个对身体好而”强迫”吃下去的后遗症,总之我是不喜欢. 而很多年以前在一个渔村里曾经品尝过一款非常美味的烩鱼肚却记忆犹新.现在才知道,那个鱼肚是用了沙爆的鱼肚.就是把干的鱼胶用炒热的沙子爆发开来,成品很象是发猪皮^0^. 举凡这种中空的食材是我喜爱的口感效果,但是这种大的沙爆鱼肚也是很贵的,没有烹调的经验我也不敢随便买来试验. 那天在中药房和店主聊天,问这个鱼肚的做法,她说做羹或者烩着都好吃.我突然想起来多年前吃过的那个烩鱼肚,就很动心起来.大的太贵,就买了小条的鱼肚爆发的材料回来.因之把这道菜取名为”知足长乐”!也~~~~大的小的鱼肚,味道是一样的嘛! 材料是: 沙爆鱼肚适量, 玉米粒, 葱, 鸡蛋一个, 高汤足量, 水淀粉少许.(请参考后附材料图.) 做法: 1: 沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净,挤干水份,切小条备用. 2: 高汤煮滚后用幼盐调味,加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分钟就可以了). 3: 把处理好的鱼肚加入汤中,炖10分钟,撒少许白胡椒粉.然后用水淀粉勾芡. 4: 关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中,用筷子快速搅拌.(羹的温度很高,快速把蛋液搅拌开来一是为了蛋花熟,二是为了蛋花细密匀称) 5: 撒上葱花即可享用了. 不久会推荐”烩鱼肚”给大家! 材料图
马到成功酿脆蹄
马蹄小档案：马蹄又称荸荠亦叫水栗，医学研究指出，马蹄是天生的抗生素，又有效对抗大肠杆菌、葡萄球菌，另有清热生津、明目去翳之效。在我们家乡,一年四季,街头都有卖荸荠串的小贩子.一串串洁白的去皮荸荠泡在淡盐水里,在大大的玻璃瓶中诱惑着我们小孩子.而母亲照例是不许我们买的,说不卫生.但是她却常常会去市场买新鲜的荸荠来,清洗干净,让我们人手一把小水果刀,边削边吃. 那个年代,水果总还算是奢侈品,而荸荠,却养生又实惠. 到了过年的前夕,削荸荠皮就成了我们小孩子的工作了.因为家乡的很多年菜中都会用它来做配料.太累了,我们就会幻想,哪一天荸荠长出来就是没有皮的就太好了! 到了海外,想品尝新鲜的马蹄却那么的不容易,而国内的孩子们,奇珍异果唾手可得的今天,还会有人留恋喜爱这朴实而健康的马蹄么? 网上看见把马蹄和酒酿相组合的方子,觉得很好奇.刚好,过年时候大鱼大肉的不稀奇,尝试一下这个清脆爽口的应该不错. 材料: 新鲜马蹄, 甜酒酿, 枸杞子(可以用红甜椒) 做法: 1: 马蹄清洗干净削去皮.浸泡在淡盐凉开水中.即防止变色发黄又增加口味. 2: 枸杞子适量冲洗一下,用凉开水浸泡20分钟. 3: 马蹄切小或者原个摆盘.(我这里买不到好的马蹄,只好挑选着切小块.) 4: 甜酒酿码在马蹄上,撒上枸杞子,再将酒酿汤汁浇一些上去就好. 百年好合玫瑰糍
祝愿天下有情人终成眷属!更祝愿天下眷属永远有情!! 从来没有吃过百合,新鲜的干的都没有尝试过.不知道百合是什么味道,也不懂为啥有人用它炒肉菜,有人却又用它做甜点. 今年的年菜想扣一个”百年好合”的口彩,就想到用百合. 既然是要祝福有情人的,用心型的餐具和最巨象征形象的草莓就先决定了.然后今年春节和”情人节”又是很接近的,巧克力就被我录用在材料中.有巧克力就要有玫瑰红,所以最后就定下来用家里现成都有的材料来配合这个百合糯米糍的新尝试. 玫瑰红色是上次无意间买的CRANBERRY,不好吃就用些糖给熬成了果酱,现在正好兑上水用来当玫瑰红的来源.(请参考流程图E所示) 百合玫瑰糍的材料: 新鲜百合2个, 糯米粉150克-----相当于1又1/4杯(标准CUP), 果汁150ML-----相当于2/3杯(标准CUP), 色拉油(我用一般植物油或橄榄油都可以)1匙(TABLESPOON), 白糖2匙-----用果汁要考量果汁本身的酸甜度. 百合玫瑰糍的做法: 1: 新鲜百合切去老根,剥除外表不完美的叶片,一片一片分开,冲洗干净,上笼屉蒸20分钟待用. 2: 把糯米粉,果汁,油,糖通通混起来拌匀,倒在铺了保鲜膜的容器中.面积大些比较好.我用了8寸的方形烤盘,中式的大圆盘有点深度的也可以.(见流程图F) 3: 上笼屉蒸8分钟左右 4: 等稍微凉一些,手上抹些水,取一小团糍面,将百合一片一片包合着沾上去,上部可以留空. 心型巧克力的做法也很简单. 1: 在心型模具上铺上保鲜膜后摆上巧克力,把模具放在装了热水的容器中,将巧克力融化后,用勺子抹平.(见流程图A) 2: 等巧克力凝固后,取出倒扣.(见流程图B) 3: 用其他颜色的巧克力装在三明治袋中融化后剪个小孔当挤花袋装饰巧克力盘就好了.底盘是用了普通的硬纸板剪成比心型模具稍大的尺寸包上锡箔纸即可. 最后把玫瑰糍和草莓按照自己的心思,摆好就是这款”百年好合玫瑰糍”了!^0^ 百合甜甜的,粉粉的口感,与CRANBERRY微酸,糯米糍的甜粘结合得非常地巧妙呢! 有时候,想像的东西做出来真是会有意料外的惊喜!!! 附上流程图
甜甜蜜蜜八宝芋
过年过节吃八宝饭好像是很传统的习惯,无论南北,这个八宝饭都是甜蜜的象征似的.内容也不外乎红豆沙,红枣,莲子等等的. 这次年前看到一个菜谱用芋泥替代糯米做的八宝芋头,虽然也是红豆沙馅的,其他和八宝饭完全相同,图片也很不吸引人,可是因为我先生和孩子巨爱那种荔浦芋头做的点心,我就决定试试看了. 当然,红豆沙我也不喜欢,用紫薯代替了.其他的八宝就顺手有什么放什么,很自由的组合. 主料是:荔浦芋头和紫薯八宝是:去核红枣,熟松子仁,葡萄干,熟核桃仁,干桂圆肉,熟葵花籽仁,金橘饼.宝不够,桂花凑!(见附图A) 做法: 1: 荔浦芋头去皮切成小方块,紫薯也同样处理后,直接放笼屉中大火蒸30分钟至熟.(见附图B) 2: 把蒸熟的芋头和紫薯分别用勺子压成泥.芋头泥中加少许油和糖拌匀(黄油BUTTER,色拉油或者橄榄油都可以,口感不同罢了,建议糖不要放太多了,八宝和紫薯还有最后的勾芡都是甜的.这个时候可以试味决定放多少糖和油.) 3: 蒸碗中用油抹一圈防沾.然后先把宝按照个人喜好摆在碗底.铺上一半芋泥,用勺子压一压紧实,再加入些紫薯泥,压一下.再把芋头泥铺到碗口水平,压紧实.上笼屉,大火蒸20分钟即可.(见附图C) 4: 关火把蒸碗拿出来,倒扣在盘子中.不要着急把蒸碗退出来,不成功的.等过那么几分钟后,芋头泥稍凉就可以轻易地把碗拿掉了.(见附图D) 5: 用半杯水加少许糖煮开,用水淀粉勾个薄芡,浇在八宝芋上,最后撒上桂花就大功告成了.没有桂花则可免.宝也不必拘泥八种的.随意就好! 附上八宝芋制作流程图
五福临门银耳果
年菜的尾声了,用这款独特的银耳水果来祝福朋友们生活多姿多彩~~ 做法说简单也简单,说烦琐也有些烦琐,不过,美味的就是值得的.^0^ 银耳少许,提前用冷水浸泡一天后,剔除硬根和杂物,煲到唸软,汤汁成羹芡的状态.冰箱冷藏. 食用时,用芒果原汁和冰块(可选)稀释银耳羹后,把各种清理干净的水果放进去就可以了. 银耳软糯的文静和水果脆爽的明朗口感相得益彰,芒果原汁的醇厚把二者结合得天衣无缝! 不是吹的,真的是宴客的绝妙压轴节目呢~~~~ 分装了小碗就是这个样子滴^0^臭美有理!
最后,祝愿大家07年平安喜乐~~~~