鲜肉酥角,麻团,健康酥皮肉卷,健康油条。

本帖于 2007-02-11 16:53:38 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

快过节了,上几个最近做的,祝大家新年快乐。

鲜肉酥角
上次去朋友那儿,儿子特爱吃买来的西餐酥皮小点Sausage Rolls,说让我也给他买些。今天有点时间,俺自己做,应该比买的健康。特别要谢谢孑孓^0^跟俺交流酥皮点心制作的秘方,和她那一碰就掉皮的酥皮的方子。
用料: 水皮: 1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过,加盐1/3茶匙拌匀。 2:玉米油或菜籽油1/3杯,水3/4杯。 油皮: 3:中筋面粉3/4杯,玉米油1/3杯。 馅料: 4:精瘦猪肉馅300克(Costco买的extra lean ground pork)。 5:鸡蛋清1只,鸡精1/4 茶匙,生粉1.5大匙,盐1/3茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,辣椒粉1茶匙(McCormick Paprika,COSTCO可买)。 6:葱1根切碎, 姜末1 茶匙,蒜末1茶匙。 蛋液: 鸡蛋黄1只加牛奶1大匙,打散拌匀。 装饰: 黑芝麻适量。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。 做法: 馅料:取一盆,放入所有的4,5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。 油皮:将3料和成软面团揉匀,保湿静置20分钟 。 水皮:将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成20份做水皮,油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B),从一端横向卷成筒(图C),压扁后再沿纵向擀开(图D)。
再卷成筒,再纵向卷成小圆球(图E),静置5分钟,接着压扁(图F)擀成圆饼状,放上1大匙馅料在前一半的位置(图G),将另一半皮盖上,轻轻压下边(图H)。
用叉子轻压压边(图I),用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液,撒上点黑芝麻,放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱,烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。
非常好吃,皮很酥,一口咬下,皮直掉。
一次吃不完,可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。

麻团
毛毛看到华人超市的麻团,要吃,买了两个给他,不便宜呢。周末家里有小组活动,俺自己做些麻团,大家一起吃。不过都是油炸的东东,不要多吃哈。
用料: 1:糖心红薯(Sweet potato)一个,大约250克,洗净削皮切小块,糖1/4杯,水3/4杯。 2:糯米粉(glutinous rice flour)3.5杯, 3:红豆沙(豆沙做法见枣泥红豆年糕)和芝麻适量。 4:菜籽油6杯。 做法: 红薯切小块大约有2杯,像这样。
锅内放1料置炉上开大火,煮滚后,调小火焖煮25个分钟离火。乘热加2料用筷子搅拌成面团,然后和成偏硬的面团(粉不够可多加点)。面团分成24小块,手上涂点菜油,用手搓成直径2.5厘米的球。然后用手压扁成一个圆薄皮,加1-1.5茶匙红豆沙,包成球状后,放入盛芝麻的碗里滚上芝麻,再放两手间揉一揉(这样芝麻粘的紧)。 锅中放菜籽油6杯置炉上开中火,烧热油,放入麻团坯,不断用勺翻动麻团,炸至金黄色捞出即可。
趁热吃,非常棒。

健康酥皮肉卷
上次做了鲜肉酥角,非常好吃。本想周末再做点,结果一不小心舀了一杯全麦面到盆里,灵机一动就试试吧。成品不上像,比较丑,但也还很酥好吃,比起鲜肉酥角稍逊色点,也上来回报下。
用料: 水皮: 1:中筋面粉(All purpose flour) 1杯,全麦面粉(Whole wheat flour)1杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过,加盐1/3茶匙拌匀。 2:玉米油或菜籽油1/3杯,水3/4杯。 油皮: 3:中筋面粉1/2杯,全麦面粉1/4杯,玉米油1/3杯。 馅料: 4:精瘦猪肉馅300克(Costco买的extra lean ground pork)。 5:鸡蛋清1只,鸡精1/4 茶匙,生粉1.5大匙,盐1/3茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,辣椒粉1茶匙(McCormick Paprika,COSTCO可买)。 6:葱1根切碎, 姜末1 茶匙,蒜末1茶匙。 蛋液: 鸡蛋黄1只加牛奶1大匙,打散拌匀。 装饰: 黑芝麻适量。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。 做法: 馅料:取一盆,放入所有的4,5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。 油皮:将3料和成软面团揉匀,保湿静置20分钟 。 水皮:将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
手上和工作台上稍涂点玉米油(不能多,会滑),然后将水皮分成2份,油皮也分成2份。水皮一份擀成长方形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图A),从一端横向上折三折(图B),再纵向折三折(图C&D)。
然后擀开长方形薄饼(图E),卷成筒(图F),再纵向卷成圆球(图G),静置5分钟,接着从上面压扁(图H)擀成长方形薄饼,用刀横向一切为二,放上1/4份馅料在前一半的位置,将下端轻轻卷起,皮边唰点蛋液卷成筒。
用刀切2厘米宽块,涂上蛋液,撒上点黑芝麻,放入烤盘。
放入预热至385F/195摄氏度的烤箱,烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。虽然用了全麦面对,皮还是很酥。
爱心提示: 一次吃不完,可再放烤箱里350F/195摄氏度烤7-8分钟后再食用。
健康油条
用了一半全麦面,稍健康点,自己骗下自己,到底是油炸的东西,不要经常吃。用了甜酒甜的方子,多谢。
用料: 1:中筋面粉(All purpose flour) 1杯,全麦面粉(Whole wheat flour)1杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过,加盐1/2茶匙拌匀。 2:不烫手的温牛奶250毫升,泡打粉(Baking Powder)1大匙,小苏打1/2茶匙。 3:菜籽油适量(6杯)。 注:1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。 做法: 将泡打粉和小苏打放入温牛奶中拌匀,然后倒入盛1料的盆里和成很软面团,这时面团粘手,倒入15毫升玉米油揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑。盖住,过夜。 第2天早上,在一个按板上抹点油,把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,看看面黑黑的。
用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,两小条并一块,稍压下,两头捏在一起。炒锅加菜籽油6杯,置炉上开大中火,烧热油(可丢小块面团入锅,若是面块马上冒出一个一个的"泡",说明油够热了。)。 将油条坯放入油已烧得很热的锅里,炸至金黄,捞出开吃。
外香酥内软萱很好吃,因锅不够大,俺的油条都是矮胖子,哈哈。

多谢大家观看!

所有跟帖: 

SF! -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 11:48:56

不容易啊, 头一次坐上毛毛妈家的SF。 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (11 bytes) () 02/11/2007 postreply 11:50:59

偶跟你挤挤,嘻嘻。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (6 bytes) () 02/11/2007 postreply 11:52:47

定下心来细看,竟不知挑那个好。。。 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (38 bytes) () 02/11/2007 postreply 12:00:31

一来就看到一个大沙发 -别样明媚- 给 别样明媚 发送悄悄话 别样明媚 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 11:49:07

晚了!坐板凳吧!哈哈! -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (31 bytes) () 02/11/2007 postreply 11:53:15

坐的下。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (18 bytes) () 02/11/2007 postreply 11:53:24

板凳!不是一般的佩服毛毛妈的面食手艺~~ -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 11:54:39

俺最喜欢麻团:) -chaoz- 给 chaoz 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 12:15:52

漂亮 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 12:17:50

毛妈的中式面点越玩越出彩。 -秋瑟潺湲- 给 秋瑟潺湲 发送悄悄话 秋瑟潺湲 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 12:36:13

毛毛妈的酥皮点心真的是一绝!超喜欢! -新新兔妈妈- 给 新新兔妈妈 发送悄悄话 新新兔妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 12:43:40

毛毛妈是专业的点心达人吧!!!! -熊猫小胖- 给 熊猫小胖 发送悄悄话 熊猫小胖 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 13:10:06

毛毛妈点心的花样越来越多了,俺都学不及了! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 13:18:28

鲜肉酥角卖相很好,味道一定也很好,打算试一下。 -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 13:36:27

跟也跟不上了,555 -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 14:28:01

请问毛毛妈,为啥我炸的麻团馅儿都出来了,形状惨不忍睹? -嘟嘟妈咪- 给 嘟嘟妈咪 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 14:58:31

做麻团感觉面要稍硬点,里面的馅要比较干,否则当 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (56 bytes) () 02/11/2007 postreply 16:40:41

好看好吃! 毛毛有个很能干的妈妈. -金海洋- 给 金海洋 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 14:59:56

梯子!前面人太多了,我就站在这,这么多点心毛毛妈真能干 -cicipeng- 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 (12 bytes) () 02/11/2007 postreply 15:20:27

哇毛毛妈真厉害啊可以去开点心店了~~~我恐怕做不出来5555 -爱叮当-妈- 给 爱叮当-妈 发送悄悄话 爱叮当-妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 15:32:55

我到底看还是不看?看了,谗但不会做,难受.不看呢?毛毛妈的东西 -玫瑰也疯狂- 给 玫瑰也疯狂 发送悄悄话 玫瑰也疯狂 的博客首页 (27 bytes) () 02/11/2007 postreply 15:37:26

MMM还居然搞地下活动哈,为了吃俺也要参加! -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 15:54:04

啥地下活动哈,俺也要参加~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (8 bytes) () 02/11/2007 postreply 16:51:43

天哪,这从做到照片子,再写功夫大了。佩服。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 16:26:54

一样来一个,太太太好吃了。 -我_love_厨房- 给 我_love_厨房 发送悄悄话 我_love_厨房 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 16:34:37

太专业拉,建议毛毛爸写点吃后感! -鹅鹅之家- 给 鹅鹅之家 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 16:47:10

非常感谢楼上各位支持~~~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 16:50:54

吃饱了,看着也流口水,真能干!! -lala~吊嗓子- 给 lala~吊嗓子 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 17:03:14

统统保存下来,过节不愁,哈哈。谢谢啦。 -Ruby@Cuisine- 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 18:21:50

毛毛妈,你的面点做得太绝了,真棒!!!!!我也做过全麦油条,可惜没有 -紫罗兰迷- 给 紫罗兰迷 发送悄悄话 紫罗兰迷 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 18:33:11

毛毛妈,我问个问题不要笑,小苏打在那里买? -小猪蹄妈- 给 小猪蹄妈 发送悄悄话 (74 bytes) () 02/11/2007 postreply 18:41:51

西人超市都有,在Baking那些货架上。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 18:56:55

馋啊馋啊,你怎么不回来啊 -小米和小麦- 给 小米和小麦 发送悄悄话 小米和小麦 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 18:49:00

知道没我的份了.站着看看吧.呵呵. -叶脉- 给 叶脉 发送悄悄话 叶脉 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 19:01:21

哈哈,全是金灿灿的漂亮点心,很有过年气氛阿 -Aya- 给 Aya 发送悄悄话 Aya 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 19:18:54

一个字"赞" -哈七得八- 给 哈七得八 发送悄悄话 哈七得八 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 19:28:49

你家毛毛真会布置作业;你们小组冲着你的点心也要多活动几次吧:DDD -ALLPURPOSE- 给 ALLPURPOSE 发送悄悄话 ALLPURPOSE 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 20:09:27

这诱人的酥字号的东东实在是让人难控制不吃! -小秋雨- 给 小秋雨 发送悄悄话 小秋雨 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 20:13:19

能人啊!做的超级棒! -翠花姐- 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 20:18:04

没有语言了,来你家吃算了 -bang2jing- 给 bang2jing 发送悄悄话 bang2jing 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2007 postreply 23:29:28

多谢楼上各位顶贴支持~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/12/2007 postreply 05:19:10

毛毛娘辛苦拉俺也辛苦拉俺嘴流的哈拉子都流累了 -CHIHUO- 给 CHIHUO 发送悄悄话 CHIHUO 的博客首页 (68 bytes) () 02/12/2007 postreply 07:55:53

油条做的真好!! -喵呜子- 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 02/12/2007 postreply 10:31:20

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