鲜肉酥角，麻团，健康酥皮肉卷，健康油条。

来源: 毛毛-妈于 2007-02-11 11:46:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (8518 bytes)

本帖于 2007-02-11 16:53:38 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

快过节了，上几个最近做的，祝大家新年快乐。

鲜肉酥角 上次去朋友那儿，儿子特爱吃买来的西餐酥皮小点Sausage Rolls，说让我也给他买些。今天有点时间，俺自己做，应该比买的健康。特别要谢谢孑孓^0^跟俺交流酥皮点心制作的秘方，和她那一碰就掉皮的酥皮的方子。

用料: 水皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。 2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。油皮： 3：中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。馅料： 4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。 5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。 6：葱1根切碎，姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。装饰：黑芝麻适量。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。做法：馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。

再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。

用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。

非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。

一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。

麻团毛毛看到华人超市的麻团，要吃,买了两个给他，不便宜呢。周末家里有小组活动，俺自己做些麻团,大家一起吃。不过都是油炸的东东，不要多吃哈。

用料： 1：糖心红薯（Sweet potato）一个，大约250克，洗净削皮切小块，糖1/4杯，水3/4杯。 2：糯米粉（glutinous rice flour）3.5杯， 3：红豆沙（豆沙做法见枣泥红豆年糕）和芝麻适量。 4：菜籽油6杯。做法：红薯切小块大约有2杯，像这样。

锅内放1料置炉上开大火，煮滚后，调小火焖煮25个分钟离火。乘热加2料用筷子搅拌成面团，然后和成偏硬的面团（粉不够可多加点）。面团分成24小块，手上涂点菜油，用手搓成直径2.5厘米的球。然后用手压扁成一个圆薄皮，加1-1.5茶匙红豆沙，包成球状后，放入盛芝麻的碗里滚上芝麻，再放两手间揉一揉（这样芝麻粘的紧）。锅中放菜籽油6杯置炉上开中火，烧热油，放入麻团坯，不断用勺翻动麻团，炸至金黄色捞出即可。

趁热吃，非常棒。

健康酥皮肉卷 上次做了鲜肉酥角，非常好吃。本想周末再做点，结果一不小心舀了一杯全麦面到盆里，灵机一动就试试吧。成品不上像，比较丑，但也还很酥好吃，比起鲜肉酥角稍逊色点，也上来回报下。

用料: 水皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 1杯，全麦面粉（Whole wheat flour）1杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。 2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。油皮： 3：中筋面粉1/2杯，全麦面粉1/4杯，玉米油1/3杯。馅料： 4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。 5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。 6：葱1根切碎，姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。装饰：黑芝麻适量。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。做法：馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

手上和工作台上稍涂点玉米油（不能多，会滑），然后将水皮分成2份，油皮也分成2份。水皮一份擀成长方形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图A)，从一端横向上折三折(图B)，再纵向折三折(图C&D)。

然后擀开长方形薄饼(图E)，卷成筒(图F)，再纵向卷成圆球(图G)，静置5分钟，接着从上面压扁(图H)擀成长方形薄饼，用刀横向一切为二，放上1/4份馅料在前一半的位置，将下端轻轻卷起，皮边唰点蛋液卷成筒。

用刀切2厘米宽块，涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘。

放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。虽然用了全麦面对，皮还是很酥。

爱心提示：一次吃不完，可再放烤箱里350F/195摄氏度烤7-8分钟后再食用。
健康油条 用了一半全麦面，稍健康点，自己骗下自己，到底是油炸的东西，不要经常吃。用了甜酒甜的方子，多谢。

用料: 1：中筋面粉(All purpose flour) 1杯，全麦面粉（Whole wheat flour）1杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/2茶匙拌匀。 2：不烫手的温牛奶250毫升，泡打粉（Baking Powder）1大匙，小苏打1/2茶匙。 3：菜籽油适量（6杯）。注：1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。做法：将泡打粉和小苏打放入温牛奶中拌匀，然后倒入盛1料的盆里和成很软面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉光滑，看到面团表面像丝绸面一样光滑。盖住，过夜。第2天早上，在一个按板上抹点油，把和好的面团拿出，手上可以再抹点油(面团不会沾手)，不要揉，平摊在按板上用手整理抹平成长方形，看看面黑黑的。