绣球干贝，干贝煸豆角，合掌瓜炒鱼片，奶香枣泥小馒头。

来源: 毛毛-妈于 2007-01-21 11:43:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (6019 bytes)

本帖于 2007-01-21 17:27:53 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

最近的几个家常菜，希望大家喜欢。

绣球干贝 看到小米和小麦MM做了这个福建菜绣球干贝，毛毛爸也想吃了。最近看到一本潮州菜的书，也有这个菜，LG说潮州菜里很多菜都跟福建菜像。家里没有清水马蹄，用了小胡萝卜粒，也很棒。谢谢小米和小麦MM。用料: 1：虾600g，去壳洗净，切小丁备用。 2：鸡蛋清半只，盐1/2茶匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，鱼露2茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉2大匙。 3：小胡萝卜（Baby carrots）4个50克，切小丁备用。 4：干贝10粒，水泡软。 5：生粉2茶匙，水3大匙，拌匀备用，香油1大匙。 6：骨头汤3/4杯，盐1/4茶匙。 7：香菜末2茶匙。做法：小盆内放1，2和3料，用一双筷子顺一个方向搅拌上劲成馅。干贝加2大匙水上笼大火蒸15分钟，凉后撕成细丝。左手沾上点菜油（这样馅不沾手），用一汤勺沾下油取一份虾馅，反复在左手掌和勺之间搓成直径2厘米丸子。然后外面沾上干贝丝放盘上大火蒸8分钟。这样乘热也可以吃了。

尝了一个，很鲜嫩的说。

再勾个玻璃芡更好，这样稍冷干贝也不会干。小炒锅内放6料置炉上，开大中火煮滚，接着下5料兜匀成汁。将汁倒在蒸好的绣球干贝上，撒上香菜末即可上桌食用。

非常棒。

干贝煸豆角 用料: 1：干贝4粒，水泡软，大匙水上笼大火蒸15分钟，稍冷撕成丝。 2：长豆角450克，洗净切段备用。 3：绍酒1大匙，水4大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶。 4：橄榄油2大匙，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙。 5：小红辣椒2个，去蒂洗净。做法：大炒锅内放橄榄油2大匙至炉上，开大中火放入葱花蒜末炒香后，加长豆角和干贝丝翻炒几下。接着放入绍酒1大匙继续炒至汁干，然后分别3次加1大匙水分别炒至汁干。最后加所有剩余3料，翻炒均匀，炒到汁干，放入红辣椒翻炒几下出锅。

味道很好呢。

合掌瓜炒鱼片 用料: 1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳450克，洗净沥水切片（注意厚薄均匀），加1/3茶匙盐，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。 2：合掌瓜一个250克，去皮洗净切片备用。 3：小胡萝卜5根50克，切片备用。 4：菜油3大匙，蒜蓉2茶匙，葱花1大匙。 5：水3大匙，绍酒1大匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙。 6：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油1茶匙。做法：炒锅加菜油2大匙，置炉上开大中火，放入鱼片轻轻翻炒至八八成熟捞出。原锅加菜油1大匙，开大中火炒香蒜蓉和葱花，倒入胡萝卜片煸炒几下后加水3大匙继续炒至胡萝卜片断生汁干。接着到入合掌瓜片翻炒1分钟，接着倒入鱼片和所有剩余的5料，轻轻翻炒几下后，淋下6料兜匀至合掌瓜断生出锅。

鱼肉嫩滑，合掌瓜爽脆。

奶香枣泥小馒头 这是个中式甜点，请客时上一盘不错噢。用料: 1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，面是从面粉袋里直接舀的没筛过，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙，脱脂牛奶粉1/4杯，糖1/2杯拌匀。 2：牛奶1 1/2杯微波炉你加热50-60秒后加糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 3茶匙，面粉2大匙搅拌均匀，静置10分钟。 3：枣泥馅适量，豆沙的做法见枣泥红豆年糕。做法：盆内放入中筋面粉，泡打粉和糖拌匀后加入2料揉成大块面团，再倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保湿保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成20小块，每份赶成饼皮，加1大匙馅料收口，放案板上用两手来轻擦揉成馒头。将做好的馒头坯放入铺了层纸巾的烤盘上见图，放入烤箱内醒30-60分钟（冬天可开灯保暖）。