沸腾鱼乡”的酱油饭

来源: 上海毛阿姨于 2007-01-11 08:12:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1628 bytes)

第一次在“沸腾鱼乡”吃过酱油饭后，我马上试做了一次。经过多次实践，可以毫不夸张地说做的酱油饭比饭店里卖的好吃。

材料：
大米肉骨头
配料：
生抽老抽黄酒姜末葱末糖
做法：
将肉骨头周围的瘦肉剔出（之所以不直接用瘦肉是因为骨头边上的肉比瘦肉嫩滑）切小丁，用生抽、老抽（适量，用于调色）、黄酒（用于去肉腥）、姜末、葱末、糖腌制半天。
煮饭前1小时淘米，不要把水滗得太干，留少许泡米。
将腌好的肉放进泡好的米里拌匀尝咸淡，味道根据个人口味掌握，一般比平时做好的菜略咸些即可。开始做宁愿淡也不要过咸。
用电饭锅煮即可。
剩下的肉骨头可以加上山药、胡萝卜煲个汤，再炒一盘青菜，2到3人吃，全部成本不超过10元钱。
注意：
米淘好后，要泡一段时间，肉用酱油腌制后，也会发胀，因此要掌握做饭时水的分量。
第一次在“沸腾鱼乡”吃过酱油饭后，奶奶马上试做了一次。经过多次实践，可以毫不夸张地说，她做的酱油饭比饭店里卖的好吃。
在酱油饭里增加肉丁，是奶奶的创新。
材料：
大米肉骨头
配料：
生抽老抽黄酒姜末葱末糖
做法：
将肉骨头周围的瘦肉剔出（之所以不直接用瘦肉是因为骨头边上的肉比瘦肉嫩滑）切小丁，用生抽、老抽（适量，用于调色）、黄酒（用于去肉腥）、姜末、葱末、糖腌制半天。
煮饭前1小时淘米，不要把水滗得太干，留少许泡米。
将腌好的肉放进泡好的米里拌匀尝咸淡，味道根据个人口味掌握，一般比平时做好的菜略咸些即可。开始做宁愿淡也不要过咸。
用电饭锅煮即可。
剩下的肉骨头可以加上山药、胡萝卜煲个汤，再炒一盘青菜，2到3人吃，全部成本不超过10元钱。
注意：
米淘好后，要泡一段时间，肉用酱油腌制后，也会发胀，因此要掌握做饭时水的分量。