自制正宗川北凉粉和酸辣粉

来源: yoyi 于 2006-12-30 12:58:04 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1046 bytes)

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经常看到有人在问哪里可以吃到正宗川北凉粉和酸辣粉，本人特将本人的做法公布于下。

川北凉粉：
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1。绿豆粉和水按1：6比例混合，在锅里用小火煮熟，盛在碗里晾凉，成为凉粉。

2。把生抽一两加入一点五香粉，淀粉在锅里煮熟，成稀糊状。晾凉。（此举为将所有调料沾附在凉粉上，是做川北凉粉必不可少之细节）

3。把凉粉切成小条码在碗里。舀上1勺生抽糊，放半茶匙花椒粉，半茶匙味精，两茶匙炒过有点碾碎的芝麻，红油辣椒（按个人口味加），细葱颗粒，最后加点芝麻油（用筷子在芝麻油瓶里沾一，两滴就可以了，多了反而不好）。

4。搅拌，如果不咸，可加一点盐。

5。开吃。

酸辣粉
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1。在锅里放凉水，放细根红薯粉开煮，一般干的红薯粉要小火煮大概20-30分钟，才能煮得香软适口，所以水要多放，小火慢煮。

2。准备一碗，碗里放酱油，半茶匙味精，一茶匙花椒粉，适量红油辣椒，两茶匙炒过芝麻，细葱颗粒，宜宾芽菜3茶匙（华人超市有卖的小袋装），油酥黄豆3茶匙。醋适量。

3。将煮好的红薯粉放入碗中，搅拌。

4。开吃。

大家可试试，基本接近正宗凉粉和酸辣粉味道。有试了的朋友上来汇报一下口味如何，是否找到了感觉。呵呵。