所谓“漏网之菜”说的是，曾经做了的菜，但至今未曾发表在博克上或者私房论坛里。我平时将菜图分别存放在每个月的文件夹里，这两天不是搞年终清理吗，一个一个的文件夹挨个儿地看过来，把那些还没有露过面的菜一个一个地提留出来了，充当年终盘点系列的第二贴吧。又应俺的老乡水沫和酷宝宝的强烈要求，俺顺便把菜肴分类重新归纳一下，更方便有需要的来访客人们查找。
无锡酱排骨
将排骨先用食盐腌过夜（至少半天），流水洗净，放入锅内，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，少许豆豉（我自己添加的，为了酱香更浓郁），清水适量（使液体总量超过排骨约1个半指节），用大火烧沸后再加酱油，转用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，再加入白糖适量，收汁使其稠浓而香，装盘后再浇上卤汁。
口水鸡
小童鸡一只，沸水入锅，再开后转中小火煮25分钟（中间翻身一次），捞出待凉，取鸡翅和腿（胸脯肉另做凉拌鸡丝），切小块装盘。另调浇头：酱油1大勺，蒜蓉辣酱1大勺，醋1小勺，麻油1小勺，白糖2小勺，白胡椒粉1/4小勺，葱花适量，调匀后浇在鸡块上面，就好了！口水鸡名不虚传呀，我现在看着这照片，还是流口水！
北极贝
从超市买回家差不多就化冻了，洗一洗，正好可以吃。每个北极贝都从侧面剖开，然后两边分开，一一个排列成这个样子，整齐又威武。挤一点芥末，蘸着吃。
炸银鱼球
将银鱼调和在面糊里，加盐和白胡椒粉调味。锅里放多点油，加热至6-7成的时候，将银鱼面糊用圆勺子兜起，放入油锅内炸，炸的时候勤翻身，至表面金黄即可。
响油游水立鱼
在俺老家，吃鱼必吃活水鱼，死鱼是没人买的。可在这儿，陈列在超市的鱼多半是断了气还冷冻过的，虽然也有游水活鱼，可是很贵哦，对于俺这样的打工族，只能偶尔为之。游水活鱼买来，当然是清蒸了。用盐先暴腌一下，装盘，浇上蒸鱼豉油和料酒，放上姜丝，上沸水蒸锅蒸8分钟，撒上葱花，再浇1勺半热油，因为浇的时候呲呲作响，是谓“响油”。
糖醋萝卜丝
象牙白萝卜去皮切成细丝，先用盐腌渍15-20分钟，然后洗净沥干水，加糖加醋（寿司醋味道比较好）拌匀就好了！中间点了一点甜酸酱，不为别的，就为装饰，好看。
盐水花生
这个带壳煮的盐水花生是从小的喜好，以前大人拿来下酒，我是当作零食吃的。还记得上世纪七十年代的时候，浙江有一出越剧《半篮花生》，里面的妈妈有一句台词：盐水煮花生，偶家小华最爱吃！呵呵，盐水煮花生，确实好，香咸可口。花生最好要新鲜，我这里用的是从我家附近的农夫市场买的，刚刚收获的花生，特别棒！
手剥笋
回国探亲的时候，在花中城吃到一道“手剥笋”，是我第一次吃，觉得口感挺特别的，介于脆和柔之间，很妙。后来在超市看到有袋装的，就买了2包回来。没有在餐馆吃的脆，更偏向于柔。
清炒双笋
芦笋和冷冻春笋，先用油煸春笋，至笋泛黄，将其拨至一边，下芦笋翻炒至翠绿，然后混匀翻炒，加些许高汤，加盐调味，大火收收汁，就好了。
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