传统美食－饺子

在家试了几次，效果不错，注意以下诀窍，饺子美味不少！

（以下是从网上搜集整理出来的）

 

肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
调饺子馅时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。

所有跟帖： 

• 自己垛很累，我买现成的肉泥 -乖乖在何方- ♀ (0 bytes) () 12/21/2006 postreply 06:35:16

• 说饺子我想起，冬至是该吃饺子的，明天就冬至了 -fairview- ♀ (0 bytes) () 12/21/2006 postreply 06:50:28

• 我们吃汤圆 -乖乖在何方- ♀ (28 bytes) () 12/21/2006 postreply 06:52:20

• 说是谁吃了的一个饺子谁有福呢， -fairview- ♀ (0 bytes) () 12/21/2006 postreply 07:46:42

• 适合剁肉馅的部位的肉一般都已经被做成grounded pork -点和线- ♀ (157 bytes) () 12/21/2006 postreply 08:24:34

• 今日就作饺子！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 12/21/2006 postreply 09:04:39

• 今天中午12点吃，你就是全球最有福的第一人！好主意！俺今早吃馄饨， -虾爬- ♀ (0 bytes) () 12/21/2006 postreply 09:38:53