豉汁蒸鸡，香酥茄子，鱼香北极贝，简易低脂乳酪蛋糕.

来源: 毛毛-妈于 2006-12-08 18:01:04 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5678 bytes)

本帖于 2006-12-09 05:27:21 时间, 由普通用户绍兴师爷编辑

豉汁蒸鸡 用料: 1：鸡腿700克，洗净切小块，沥水后加绍酒1大匙，生粉1.5大匙拌匀。 2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽1大匙，盐1/4茶匙，糖2茶匙，水1大匙。 3：香油2茶匙，葱花2茶匙。 4：橄榄油1大匙，蒜蓉1大匙，豆豉1.5大匙，辣椒粉（Paprika）2茶匙。做法：炒锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉,豆豉,辣椒粉炒香后关火，加入所有的2料拌匀。将这调好的汁到入鸡块中拌匀装盘，上笼大火蒸20分钟。蒸好的鸡拌入香油和葱花另装盘即可。

鸡肉非常的鲜嫩。

香酥茄子 用料: 1：长紫茄子500克，洗净切3厘米长的段备用 2：鸡蛋一只，面粉3/4杯，生粉1/4杯，盐1茶匙，十三香炒菜粉（或五香粉）1/3茶匙，水2/3杯。 3：玉米油4杯。 4：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽1大匙，盐1/4茶匙，糖2茶匙，水2大匙。 5：生粉2茶匙加水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。 6：玉米油1大匙，蒜蓉1大匙，葱花2茶匙。做法：小盆里将鸡蛋一只打散，接着加入所有剩余的2料搅拌均匀成糊。大炒锅内放玉米油4杯置炉上，开大中火烧热，将茄子段裹上面蛋糊入油锅里炸倒金黄捞出沥油。（这样也可以吃了，但裹上下面的蒜香汁会更棒。）炸油弃去，炒锅洗净后加玉米油1大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉炒香后下4料煮滚后倒入所有5料炒匀，接着倒入炸好的茄子段兜匀出锅。

非常好吃。

鱼香北极贝 用料: 1：北极贝250克，冰箱解冻后，洗净沥水备用。 2：橄榄油1大匙，辣豆瓣酱1大匙，蒜蓉1大匙，姜末1.5茶匙，葱花3茶匙。 3：绍酒1大匙，镇江香醋1.5茶匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。 4：生粉2茶匙加水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。做法：大炒锅内放橄榄油1大匙置炉上，开大中火，放入蒜蓉姜末和葱花2茶匙炒香，接着依次加入3料和4料煮成汁，然后倒入北极贝快炒兜匀出锅。注意买回来的北极贝已是熟的，不用炒很久，否则会老。

味道不错哩。

简易低脂乳酪蛋 为了健康省事，把原方里的牛油改成用少量玉米油，过程也简化了。结果还是很理想，挺好吃，客人儿子都很捧场，要求吃第二份。原方见爱厨的轻乳酪蛋糕。用料： 1：低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese， 95% fat free) 250g，牛奶2/3杯，玉米油1/4杯。 2：蛋黄6颗，打散备用。 3：淀粉（Corn starch或其他的starch）2大匙，中筋面粉（All Purpose Flour）2大匙，水1/2杯，搅拌均匀。 4：蛋白6颗，糖3/4杯，淀粉2大匙，塔塔粉（Cream of tartar）1/4茶匙或白醋1茶匙。做法：将1料放入一锅里，置炉上开中小火，搅拌至融化。接着加入2料，继续搅拌呈均匀糊状。再加3料，搅拌均匀煮至浓稠离火，稍冷用搅拌器高速打2分钟备用。