我试着回答吧：

不了解你的具体方子，但是从你的描述中可以发现两个问题：
1、面太稀是因为水或液体放多了，面包机搅拌几分钟后面团应成球形。
2、面包塌陷多半是因为发酵时间过长，或者酵母放多了。酸味也和发酵过渡有关。
继续努力吧，干湿比例准确，一定能成功！