简单一餐--干烧大虾，蒜茸豆苗，菜肉雪菜生煎包，银耳莲子羹。

来源: 毛毛-妈于 2006-11-27 09:47:34 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4760 bytes)

本帖于 2006-11-27 17:24:19 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

干烧大虾 看现代人食谱里原方子在做干烧大虾时不仅虾要过油炸，还要用酱汁焖烧，这样虾肉比较老。所以改了做法，用油把虾炒一下，再快速裹上料汁，成品比较鲜嫩。用料: 1：大虾600克，冰箱解冻后，去掉虾须和虾肠洗净沥水备用。 2：辣豆瓣酱1大匙，西红柿酱2大匙 (Ketchup)。 3：绍酒1大匙，生抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，糖1.5茶匙，镇江香醋1茶匙，水2大匙。 4：橄榄油3大匙，葱花1茶匙，蒜末1茶匙。做法：炒锅内放橄榄油2大匙置炉上，开中火放入洗净沥水的虾炒至虾壳变红盛出锅。原炒锅内放橄榄油1大匙，开中火放入蒜末炒香后加辣豆瓣酱和西红柿酱炒香，接着依次加3料煮成汁，倒入炒好的虾兜匀，撒上葱花出锅。

虾嫩，好吃。

来点蔬菜，大家都会做的。
蒜茸豆苗

菜肉雪菜生煎包 我有一个为人特别好的同事，帮我修好了我的电脑设置。他特别爱吃雪白的包子，但自己又不会做。正好我也有一段时间没做生煎包了，这个周末大批量生产，这次做了56个生煎包。带几个给他，剩下的冻在冰箱里当早餐。用料: 发面： 1：中筋面粉(All purpose flour) 7杯加泡打粉（Baking Powder）4茶匙拌匀。 2：温水3 1/2杯，糖1大匙，快速发酵粉(instant yeast) 4茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。 3：青菜400g，洗净。把青菜在开水中烫一下，凉水冲凉后，切小粒。 4：罐头雪菜200克，水泡30分钟，冲洗一下切细粒。 5：香菇5朵，用水泡软，洗净切细粒。 6：干黑木耳一把，用水泡软，洗净切细粒。 7：鸡蛋1只，绍酒1大匙，鸡精1茶匙，生粉2大匙，盐2茶匙，万字牌生抽酱油5大匙，香油2大匙，白胡椒1/2茶匙，糖1茶匙。 8：葱3 条切碎，姜末2茶匙。 9：精瘦猪肉馅600克（Costco, extra lean ground pork）。 10：熟芝麻，橄榄油，葱花，适量。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。做法：盆内放入7杯中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。

另取一盆，放入3至9料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。这样拌好的馅，汁多肉嫩。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成56小块，每份赶成薄皮，加1.5大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖撒上芝麻和葱花。