【粗茶淡饭之～美味关系】『杏仁茶』『银芽四季豆炒榨菜』『秋柿』。

来源: DirtBunny 于 2006-11-21 16:54:58 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5067 bytes)

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做菜可以同时享受幸福和创作美学。
食物也象徵一种凝聚力，无论是西方人的感恩节或是中国人的过年，一家人围著餐桌用餐，能带来幸福的感觉。
简单的小菜，或是做工繁复的大菜我喜欢用自然食材建构自己对食物的观点。食材高不高级并非绝对，朴拙的食材也有感动人的时候。

『杏仁茶』
秋冬转凉後，天气变得比较乾燥。中药材里，甜杏仁有润肺润燥的功用，北杏仁可以治咳嗽，有小毒，常食用会伤害中枢神精。奶奶以前常在秋冬之际用甜杏做杏仁茶，如果家里有人生病咳嗽，另外加少许的北杏。北杏一次不能放太多，否则会苦。

一般做杏仁茶时，是先将甜杏仁和泡过水发涨後的糯米或白米加水放入blender puree，然後用cheese cloth过滤掉楂。这样比较麻烦，其实直接用已打成粉末状的杏仁粉方便很多，省掉要滤掉楂的手序。

『银芽四季豆炒榨菜』
去了头和根的银芽白色的，搭配什麽菜都很美又爽脆。和绿色的四季豆炒在一起也很合适，但好像又有点平淡。放点咸香的榨菜丝不但可带出蔬菜的清甜，而且下饭。加的两根乾辣椒，一点都不辣，只是为了增加一些自然色彩。

『咸蛋炒苦瓜』
一向不怎麽喜欢吃苦瓜，认定苦瓜怎麽做我都不会喜欢吃。常看到有人做这道菜，决定试试看。嗯，味道还不错，苦瓜特殊的苦味变得没这麽强烈，浓浓的咸蛋黄汁盖住了苦瓜的苦味。

『芹菜榨菜炒乾丝』
买一袋榨菜，一半做上面那道菜，隔天另一半就做了这道菜。木耳是我喜欢用来当配菜之一的菜，也是配什麽蔬菜都合适。不管是做酸辣汤，炒什锦菜，切碎包包子都可用到木耳。好像云南四川一带盛产木耳，几年前随家人到上海、北京、四川等地游玩时，在四川当地有凉拌菊花木耳，炒木耳等以木耳为主角的菜。後来离开前，在成都的一个展销会上，买了好多云南木耳。木耳蛮有营养价值的，富含胶质。

『凉拌麻酱粉皮』
不敢吃辣的，所以做麻酱的。

『红酒醋梅汁拌莲藕』
这道菜用浙江大红醋更好，大红醋用完了，只好用朋友送的被冷落有一阵的梅乾。一颗梅子，取下果肉和红酒醋放入blender puree，加点糖，因为梅子本身有咸味，盐不需加太多。切片後的莲藕放入煮开的水中煮过捞起，拌上梅汁红酒醋，如果觉得太酸，加点冷的煮莲藕水。最後放一些切的很细的嫩姜丝，也可以不加。

在Trader Joe's买的红酒醋，一般超市像Safeway也买得到。

『秋柿』
秋天新鲜艳黄的柿子上市後，接著就会看到一盒盒的柿乾。南湾有一家Casa de Fruta，每次去都会买一些date夹核桃的果乾，蛮好吃的。风乾的柿子，水果自然的甜味，里点核桃，味道也很不错。晒乾後的柿乾上面会有白色的柿霜，是自然现象。

做法如下图∶卷好的柿乾比较软，切的时候会变形。最後的步骤是用plastic wrap包起来放冷冻库，等硬一些的时候再切，就比较不会变形。

『双色红豆糕』
成份中有氢化植物油、半氢化植物油，人造奶油，起酥油，shortening或英文为Hydrogenated，就表示有反式脂肪酸（Trans Fatty Acid）。用含有反式脂肪酸烘焙甜点，像饼乾、蛋糕、面包的氢化牛油，或是固体的炒菜油等等，也是很容易引发心血管疾病。一般做甜点也尽量以自然简单少高温烘焙的点心为主。
这种双色红豆糕口感有点像南洋娘惹糕，但比较软。

材料∶粘米粉2杯，dark brown sugar 1/2杯，水5杯，煮好的红豆1/2杯做法∶1.取两个容器，每个容器倒入一杯的粘米粉和2.5杯的水。其中一个容器另外倒入dark brown sugar1/2杯、煮好的红豆1/2杯，分别搅拌均匀。2.分别将两个搅拌好的容器，以隔水加热的方式，一面煮一面不断的搅拌至出现浓稠状（约2-3分钟）取出。3.另取一容器（不要太宽，窄一点容器做出来的层次会比较多），先将有红豆的米糊取部分铺平在容器内，然後放入蒸笼用大火蒸至表面有点凝结的状态。然後取出铺一层白色的米糊後放入蒸笼，重复上面的动作直到米糊都用完。最後放入蒸锅用小火蒸20~30分钟直到全熟（白色的米糊会呈透明状）。
*成品口感不甜，喜欢甜一点的人，可以在白色米糊的部份加些白糖。