冰皮月饼,酥皮月饼-----放它一马后炮，哈哈

中秋节我家开了一个大party，人太多，忙的俺顾此失彼，没拍片，有点遗憾的说。 月饼是提前做的，做了广式小月饼，冰皮月饼和酥皮月饼。广式小月饼没拍照。就把拍的冰皮月饼,酥皮月饼给大家瞧瞧。 两种月饼都参考爱厨的方子，多谢爱厨。 比例，做法有些改动，我一向都不严密，比较爱随心所欲。
冰皮月饼 材料: (比例仅作参考) 糖粉70g（约半杯，压紧），shortening 40g，牛奶160 c.c., 熟糯米粉100g（约10.5大匙），甜馅540g。 糕粉或玉米粉（corn starch）适量。 工具∶ 月饼压模。 做法∶ 1. 把糖粉与白油拌匀，搓成粗粒松粉状。加入牛奶与糕粉拌匀成团，覆盖保鲜膜，移入冰箱冷藏室静置松弛1小时。 2. 取出粉团，再揉几下，然後分割为冰皮。 3. 冰皮包入馅料，收口，表面铺上一层糕，压膜，倒扣. 4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆盖保鲜膜防止冰皮脱水变乾。



酥皮月饼 参考的爱厨方子。 油皮材料(比例仅作参考) 中筋麵粉160g、shortening 58g、糖粉32g、溫水（約38C）75g 油酥材料：(比例仅作参考) 低筋麵粉220g、shortening 110g 做法： 油皮作法： 將所有油皮的材料放在面包机搅拌10分钟。用保鮮膜包起，静置約20分鐘； 油酥作法： 將所有油酥材料放盆中攪拌均勻至表面光滑 油酥皮作法： 將油皮用捍开，將油酥包入油皮中，將油皮收口包好。 將包好的油酥皮收口朝上，利用捍麵棍將油酥皮由中向外捍開後，再由上往下將油酥皮捲起。 將捲好的油酥皮轉九十度方向，再重覆一次捍平與捲起之動作（捍平捲起的動作使成品產生層次）。蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘後， 捍開油酥皮，包馅，压扁一点，即入烤箱烘烤。375F 約烤25 分鐘，需視烤箱狀況和饼大小調整溫度。

红的是火腿馅，兰的是芝麻花生馅

所有跟帖： 

• 虽然过了中秋我还是想吃几块^^ -xiaochoutao- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 09:53:36

• 别客气，多吃哈，反正party开过了。:) -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 10:29:20

• haha，酥皮上面点的点点好可爱 -︻┳═一- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 10:03:28

• 枪妹妹好。 看像不像小姑娘脸上可爱的小斑点? -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 10:26:50

• 象枪妹脸上可爱的小斑点。 ^_^ -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 10:33:01

• 555,-_-!!! -︻┳═一- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 11:40:21

• 正好! 我经常在不过节的时候想吃过节的东西 -喵呜子- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 10:24:31

• me 2. -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 10:27:16

• 这酥皮月饼绝对比买的好吃！ -小秋雨- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 10:59:42

• 多谢美言。我也 -菜香吗- ♀ (8 bytes) () 11/08/2006 postreply 14:30:26

• 做的真好~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 11:06:07

• 还要向毛毛妈多学几招。 -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 14:31:59

• 这种上面带小点的饼就是我小时候最最喜欢吃的,,,太棒了... -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 11:53:19

• 妈呀,真好啊! -妞儿妈- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 13:31:43

• 姐姐讲讲酥皮的馅儿怎么做吧，什么比例。多谢 -moonrose- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 13:32:17

• 我也是胡乱做的，比例随意，进来看吧。 -菜香吗- ♀ (176 bytes) () 11/08/2006 postreply 14:29:11

• 多谢多谢，一定要试试看。 -moonrose- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 19:11:57

• 最喜欢也只吃苏式月饼。老姐，不客气了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 13:39:19

• 冰皮月饼不用蒸不用烤是怎么弄熟的？多谢指教！！ -顺风暖- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 15:49:08

• 熟食做的--皮用熟糯米粉做，馅用熟芝麻花生做，都是熟的。 -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 11/09/2006 postreply 10:02:35

• 哈哈顶顶顶，看着真酥香，好点心。 -湖艺- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 16:54:51

• 既然哟有这么多，抢一小块 -玩具小艾- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 18:06:36

• 菜香真能干!太喜欢了,请问怎么做成熟面粉?蒸?炒?微波? -露西- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 18:07:14

• 蒸, 炒, 微波都行。炒费事，但最香。 -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 11/09/2006 postreply 09:06:17

• 虽然中秋节过了，不过还是想吃呢！ -胖熊之惊现江湖- ♀ (0 bytes) () 11/08/2006 postreply 21:52:08