特以此帖感谢川辣妹子 , 你的深情厚意 , 我铭记在心 !
久久没有来查看留言 , 那天有意无意地看一眼 , 竟然有来自川辣妹子的悄悄话 . 心里想着 , 哦 , 她回来啦 . 打开留言 , 我愣在荧屏前 , 思绪凝结了般 .
她谦逊地问我是否愿意分享 , 因为她在我博客里那个 ” 桂花乌龙茶骨 ” 的帖子中看到我说没有铁观音做这道菜 , 而她自己刚刚从国内带了些来 , 可以邮寄给我 …….
一股暖流从心底升腾 , 渐渐地迷蒙了我的眼睛 . 朋友 , 不是我太感性 , 不是我太性情 , 是你真的打动我 .
回复发出去 , 我还坐着发呆 . 回忆和川辣妹子的交往 , 真可以说都是只言片语的短短几句 , 论坛上 , 我的博客里 , 向来都是如此 .
还在独自遐思之间 , 电话声骤然响起 , 我一句哈啰 , 银铃般美妙的声音传递过来 : 请问是霓娜吗 ?
我完全没有反应过来 , 霓娜 ? 哦 , 是我 .
刹那间虚拟辽远的网络中的那个 ID 就鲜活地跃入现实里 , 那么真切 , 那么鲜明 .
诧异和惊喜后的感觉竟然好像是老友一般 , 彼此熟悉对方的作品文字 , 就好像早已经熟悉了对方本人 !
话题几乎立即就转到川辣妹子此行在大凉山的经历 , 她和我略约讲述了自己的心里的想法和现实的差距与遗憾 ……
理解她很累 , 我还是希望她快快把整个过程写出来和大家分享 , 也希望借此能够给更多的人们这样一个现实的信息 .
大部分通话时间我们一直在谈论这个问题 , 交流思想和计划 . 我不想说我们有多么高尚 , 但可以这样和一个未曾谋面的网友有共同的心愿并在开始点点滴滴地实践着我们的理念 , 我很欣慰 .
一周后 , 我收到来自川辣妹子的那份深情礼物 ------ 万水千山从中国背回来的铁观音茶 , 大红袍花椒 , 青花椒和真丝围巾 !!!
看着妹子的先生仔细的包装 , 我感觉到了这份沉甸甸的情意 . 我告诉她 , 我一定要用妹子捎给我的铁观音 , 再做一次这个 ” 茶骨 ”.
** 浓情桂花铁观音茶骨 **
这个茶骨源自潜水妹妹从网上给我抄来的几句话 , 提到用铁观音茶烹制排骨再加桂花陈酒来调味 , 可当初我没有铁观音茶 , 就用了桂花乌龙茶来改良配方做出了 ” 桂花乌龙茶骨 ”. 后来网友小凯利用我这个方子改良后用桂花蜜代替白糖 , 又多了勾芡一道工序 , 使这道菜更趋美味 , 而小凯是用了庐山云雾茶 !
今天 , 我终于用到了真宗的铁观音茶来烹制这道经历我自己和小凯改良的茶骨 , 特别献给川辣妹子 , 以表感激之情 !
主料是 : 猪排骨
调味料 : 生抽 , 料酒 , 白胡椒粉 , 糖 ( 或者桂花蜜 ), 铁观音茶少许 , 干桂花适量 .
做法 :
- 将切成条状的排骨用生抽 , 料酒和白胡椒粉腌制至少 30 分钟 .
- 这个时候用一杯开水泡铁观音茶 .
- 将腌制好的排骨拉油 ( 在油锅里煎或者炸一下 ), 防止排骨骨肉分离 , 使成品更美观 .
- 另起锅 , 锅内注入泡出味道的茶水 , 加糖 ( 桂花蜜 ) 和一点点老抽生抽调味调色 , 将排骨摆好 .
- 大火烧开后保持中小火至排骨酥软 .
- 稍微收汁 , 勾薄芡 , 起锅摆盘 , 撒上桂花 .
特色：清香扑鼻，茶骨酥而不烂，铁观音茶和桂花调出的别样风味，使得这款排骨独具口感和风格。
我几乎不照菜谱做菜 , 而这样从网络上简简单单几个字的描述到我们改良调制创作再创作 , 到最后出来这个配方 , 我觉得这样的过程本身就很有挑战性很具创造力 , 是我喜欢的制作美食的方式 , 做出来 , 我也很有成就感 .
特别感谢淡鸟大师的悉心调教与指导 , 按照淡鸟大师的至理名言 :” 只要光线运用得当什么相机都是可能拍出好片的 ”, 使我用最简单的傻瓜相机也终于拍出了到目前为止我自己的最好水准的照片来 . 也感谢叶脉的督促和辅导 .
川辣妹子送给我的铁观音 , 是我平生第一次喝这种茶 , 浓郁的芬芳 , 沁人心脾 ! 那一方真丝围巾 , 是朦胧的蝴蝶 , 飘逸而柔美 . 可我怎样也拍不出那一缕风采来 , 只能让它犹抱琵琶半遮面了 .
著名的大红袍川花椒 , 让我终于知道平常我们从超市买回来的那种黑糊糊的花椒 , 与这个是天壤之别的东西 ! 那种香 , 不是可以描述和表达的 . 高人告诫我密封冰箱保存 . 我好好地收起来 , 不知道怎样使用才不埋没了它 .
还有从来没有听过的青花椒 , 很奇特的馥郁香气 , 和大红袍又是另一翻不同的风格 ! 我很惊奇 , 原来此花椒非彼花椒啊 !
**鸡茸玉米羹 **
这个羹是我们家秋冬开始就常常要喝的 , 特别是新鲜玉米很多的时候 .
所有的清香甘甜都来自玉米本身 .
以前我不会自己做这个羹的时候就一直买这个罐头或者包装的羹粉 , 稍微加工一下 . 终于有一天想自己根据口味试试看 , 结果竟然是出乎意料的简单美味 .
材料 :
鸡肉 , 玉米 , 青豆 , 蛋一只 , 水淀粉 , 高汤或者罐头鸡汤
做法 :
- 鸡肉切成青豆般大小待用 .
- 玉米从棒子上切下来 , 用冰冻玉米粒就解冻 . 青豆洗净备用 .
- 高汤或者罐头鸡汤放锅内烧滚后把鸡肉丁和玉米青豆通通推入 , 再烧开 , 转中小火煲 20 分钟 , 少许盐调味 ( 罐头鸡汤有咸味 , 要试味以免太咸 ).
- 用水淀粉勾薄芡 , 将打散的鸡蛋液淋入羹中快速搅拌 , 关火 .
这里 , 先勾芡再淋蛋液是蛋花做得漂亮的关键 . 其实这次也没有拉出蛋液丝来 , 应该是要用筷子多搅拌那么半分钟就拉出蛋花丝丝来 . 看起来更加爽心悦目 !
很简单和家常的以道汤羹 , 健康又容易做 , 推荐 !
** 空前不绝后的 ” 月饼 ”**
去年中秋我说过 , 月饼是我不会 DIY 的头号种子选手 . 但今年 , 被叶脉精美专业简单的广式月饼强烈地冲击了 , 来不及订购模子 , 我也一定要尝试一下了 . 破天荒第一次做月饼 , 成功否 ? 看看就知道了 .
我家大烤箱暂时不能用,这个用烤土司的小烤炉做的,回油很不错吧.
我这个用买的白莲蓉,不是很白的那种,但是很好味道.我还尝试了用自己熬的芋头馅,但由于回油的时候出水了,并不好.所以,月饼的馅还是要干干的比较好.
叶脉的方子里用到的配料主要就是如下图这些,而她的方子是市售的专业配方,从糕点师那里学习来的,她无私地和网友分享,我不做都觉得对不起自己了:).为了方便在北美和欧洲的网友,我贴上来给大家看看.雪碱水在中国超市卖酱油醋那里就有了.喀斯特粉在洋人超市买蛋糕粉烤制品的地方,普通枫糖浆就可以了.
最后说说我用什么来代替月饼模子了.呵呵,就是一个饼干模子和一个小塑料盒.那种蒸小点心的盒子.其实任何其他的有镂空花纹的东西都可以.一元店里找找就有了.
这样叠放在一起,不就是模子了么?
饼胚就这样放进去.注意因为模子和叶脉使用的标准月饼模子大小有差别,所以饼皮和馅的分量要调整.我用了100 G的馅和30 G的饼皮刚好合适.要个人自己尝试一下才知道具体分量.
乌拉~~~我严重佩服一下我自己的葱茗菜汁好么?月饼模子不是要左磕一下右磕一下才倒出来吗?我这个把饼干模子一提起来,反手就出模了耶!!!娃哈哈,后来发现饼皮本身够油,都没有用面粉作防沾处理^0^
月饼的具体方子请看叶脉的个人网页----唯食轩.或者到我博客里找她的月饼帖子.
唯食轩的地址在此:
http://www.weishi.us/_private/bailianrongyuebing.htm
在此,预祝各位”中秋”佳节团团圆圆快快乐乐!
2006年9月30日
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